傳統白滷水的魅力

滷水吃得多，什麼是白滷水？

滷水其實分兩種，紅鹵和白鹵。紅滷水較為味濃，且吃多會感覺油膩，白鹵就不一樣，甘香入骨，絲絲回味。

真正考驗師傅的功力關鍵是如何掌控食材從汆水到冷浸的時間控制，還有藥材的分量把控，糖的多寡調配。市場上為什麼少見白滷水，原因是成本關係，白滷水和紅滷水的不同之處是，紅鹵的滷汁越泡越濃，白鹵的滷汁則泡一次將必須重新調配，因為味道精華已經入骨，滷汁已經為食材貢獻出自己的美味！

最喜歡白滷水鵝掌亦，肉爽脆，味甘香，骨滋味無窮，除入口微甜，繼而各種藥材配料複雜口感湧現在口腔中，最後咽末在喉嚨仍帶出絲絲回甘，大愛！白滷水鵝肝也有過之而無不及，柔潤細膩的鵝肝，用白滷水浸泡後，口感竟然出奇地嫩滑，有股雪糕般的香甜，清而不俗，餘韻久久不能消退……

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