最萌點心，日本和果子（看了讓你流口水！）

2013-12-25

　 日本人追求精緻這件事，已經滲到骨子裡了。就拿和果子（日本的點心）來說，這一手的細膩，恨不得全揉到一口大的小果子上，每一粒食材和色彩都極致琢磨推敲，暫且先不論口感，光端上來就足以萌倒全場。日本人擅長"和洋折中",他們吸收外國的食文化，在視覺，味覺，嗅覺上按照日本人的喜好來改進創新。

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和果子

　　和果子，就是日本傳統點心的稱呼。豆類是點心的一個主要的原料。製成豆餡，混入砂糖，用年糕或其他材料包住，製成各式各樣的精美的小點心。外表軟糯，內陷細膩柔軟，濕潤鮮甜。搭配入口，一種綿長的幸福感就瞬間油然而生了。

　　日本人對和果子的熱愛，已經幾乎超越了其他食物。比如說，許多和果子都以櫻花為原型，進行無限的創作，不僅外表的顏色，形狀要精緻，用的食材也儘可能使用櫻花本身或者鹽漬的櫻花葉來做點綴，在日本人看來，和果子是日式文化和精神最好的表現。

和果子

　　我們所知曉的日本文化，包括和服、茶道、糕餅技藝等等都是經由遣唐使的學習帶入日本，所謂的日本傳統其實是中國唐朝時文化的延續和衍生，只是我們把自己的文化丟在了歷史的塵埃里，而日本卻一直悉心呵護著當年的舶來文化，經過時間的發酵、沉澱，終於打上了深深「大和」的印記。

　　當年從唐朝傳入的糕餅技藝和文化非常受到日本貴族階層的喜愛，所以和果子有許多風雅的名字，像是「朝露」、「月玲子」、「錦玉羹」等，就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。

和果子

　　傳統的日本果子師傅，秉持一貫的古樸技術和工具製作果子，在食材、時間、用具、配料和食具上都十分考究。

　　就大類別來區分，可以分為生果子和乾果子兩大主題。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上製作的新鮮糕點。由於保存期限短，一般只能放兩天左右，要趁鮮食用。比起其它和果子，生果子格外重視造型變化，因此成為日人送禮用的主角。

　　相對於生果子的鮮食要求，耐放的乾果子，為了長久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉壓製成各種造型。

　　在餡料部分，和果子多以紅豆餡、白豆沙餡為主，偶爾也見抹茶餡，季節餡料則有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上麵粉、米類（包括糯米、蓬來米），隨著現在人對美食的要求，創意也在不斷的衍生，也有時候會把整一顆的水果作為餡料放在裡面，加強口感之餘 也更加健康。

日本傳統點心和果子

　　在日本，和果子基本上是依附在茶道中副產品，也就是佐茶的茶食，茶道老師蘇信義表示，日本人喝抹茶配食甜膩的和果子，多少有養生的意義在，因為糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。

　　和果子在江戶時代興起，那時流傳的和果子歷經300多年延續到現代。日本人擅長「和洋折中」，他們吸收外國的食文化，在視覺，味覺，嗅覺上按照日本人的喜好來改進創新。進一步以秋天的紅葉，冬天的飄雪，春天的櫻花，夏天的鯰魚等四季的自然特色為主題製作和果子，並以和歌俳句等被傳頌的名句來命名和果子，具有很強的時節性。

　　和果子大體上分為三類，以成品的狀態時含有的水分來分類。第一類，成品時含有的水分大約30%—40%以上的被稱作「生果子」。第二類，成品果子的含水量為10%—30%之間的被稱作「半生果子」，其中以「最中」以及研磨小豆用蜜糖成型的「石衣」為代表。第三類成品果子的含水量為10%以下的果子稱作「乾果子」，在茶席上使用的「有平糖」為首，「落雁」「煎餅」「鬆餅」「米花糖」為代表。

　　和果子根據季節使用的材料也不同。秋季是豐收的季節，因此使用板栗，柿子，芋頭等的和果子多登場。在冬季，薄皮包裹帶餡的饅頭和大福就顯得很有分量，讓人有暖融融的心情和溫暖感的這類和果子居多。也是品嘗「鯛魚燒」「今川燒」等的烤果子的好季節。

　　春季像「草餅」「櫻餅」帶有草或葉子香氣的果子開始熱鬧起來。「雛果子」、「柏餅」、「粽子」等和各種與儀式關係密切的果子居多。夏季使用寒天，葛粉等具有清涼口感材料的果子較有人氣。「涼粉」「水羊羹」「蜜豆」等自不用說，用葛粉包裹的小饅頭也很受歡迎。（以上消息來自日本通）

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