美味素食——西紅柿燒茄子、剁椒金針菇、炒四素的做法

一、西紅柿燒茄子

原料：圓茄子1個、櫻桃番茄10個（或者大番茄1個）、青椒1/2個、番茄醬2湯匙、大蒜2瓣

做法：

1.圓茄子洗淨切去根蒂，用刀從中間對半切開，再把每一半分割成寬為1.5CM左右茄子條。

2.取其中一個茄子條，切面朝上放在案板上，用刀切成滾刀塊。

3.切好的茄子塊不要太大，也不要太小，保證大小均勻。

4.平底鍋內放入適量食用油，油麵在鍋底薄薄的鋪一層即可，加熱至油溫四五成熱。

5.放入切好的茄子塊，中火煎制1分鐘左右，然後用鏟子快速的翻炒。

6.炒到茄子七八成熟表面呈金黃色，把茄子控油撈出。

７.櫻桃番茄用清水洗淨，對半切開。

８.把番茄放在炒茄子剩下的油裏，用鏟子翻炒幾下至番茄出紅油。

９.放入炒好的茄子塊。

10.加入2湯匙番茄醬。

11.用鏟子翻炒至茄子九成熟，使每個茄子表面都均勻的被番茄醬包裹。

12.青椒半個用清水洗淨，先用刀切成寬度約1CM左右的條，再把每一條切成菱形塊。

13.切好的青椒塊放入鍋中。

14.大蒜2瓣去皮，用刀背拍成蒜蓉。

15.拍好的蒜蓉放在鍋內，用鏟子翻炒到青椒熟，蒜蓉出香味，即可出鍋。

二、剁椒蒸金針菇

材料：金針菇1把，剁椒1勺，豆豉油2勺，糖少許，色拉油1大勺，香蔥5根，白芝麻適量

做法：

1.金針菇洗淨切去根部，香蔥切碎。

2.金針菇擺入盤中，中間部位均勻地鋪上剁椒。

3.蒸鍋中水燒開，將金針菇放入蒸5分鐘。

4.蒸好的金針菇會蒸出很多汁水，將汁水倒在小碗中，加入豆豉油和少許糖拌勻就是調料汁。

5.將調料汁倒在金針菇上，撒上香蔥碎和白芝麻。

6.色拉油燒熱後，趁熱澆在香蔥和芝麻上即可。

三、炒四素

材料：山藥50克，西芹50克，木耳50克，腰果50克，大蒜3瓣，鹽適量。

做法：

1.木耳用溫水泡發，擇洗幹淨；

2.山藥去皮切片，西芹切段，蒜切末；

3.炒鍋放適量油，冷油時即放入腰果，中小火炒至腰果表面變為金黃色，撈出晾涼備用；

4.炒腰果的油放入蒜末爆香，放入山藥片炒勻，再放入西芹和泡發木耳，調入鹽，加少許水炒勻，最後倒入炒好的腰果翻勻，裝盤即可。

*木耳有兩種用法：溫水泡發後，用開水焯燙一下去生味使並木耳柔軟；也可以泡發後直接炒，直接炒的木耳口感較脆。直接用來炒的木耳只適用於品質好的幹制木耳；

*炒時需要少加一點水，因為山藥本身會有黏液容易沾鍋。

推薦閱讀：