此款滷水重辣偏甜，鹵牛蛙日均銷量高達60斤

鹵牛蛙

旺銷理由 武漢食客鍾愛鴨脖、藕片、豆乾等滷製品，因此特意將牛蛙也做成「滷味」，並為其專門調製了一款滷水，與一般醬香微辣的口感不同，此款滷水重辣偏甜，牛蛙日均銷量高達60斤。

熬制滷水：

1、豬棒骨5斤洗凈拍破，雞架子3斤沖凈，二者飛水後一同納入湯桶，加清水60斤，大火燒開轉小火吊4小時，打撈出骨頭約得湯35斤。

2、湯桶內放入香料包（福建辣椒王干紅椒350克、花椒40克、八角20克、白芷、香葉各10克、桂皮5克沖凈後包入紗布袋），添清水30斤，大火燒開後轉中火熬30分鐘至香氣四溢，關火後撈出香料包（冷藏保存，方便下次使用），約得香料水25斤。

3、鍋入色拉油、豬油各500克燒至六成熱，下入蔥段250克、蒜粒、薑片各80克、洋蔥塊50克小火炸香，關火打撈出渣，倒入鮮湯35斤、香料水25斤大火燒開轉小火熬勻，加郫縣豆瓣醬600克、冰糖500克、老抽、鹽各400克、味精、雞精各300克攪勻燒沸，轉小火繼續熬30分鐘即成鹵湯。

滷製牛蛙：

大火燒開鹵湯，將宰殺治凈的牛蛙30斤倒入滷水中，待湯麵再次沸騰即可關火，將牛蛙浸泡在滷水里自然晾涼，撈出放入冰箱保鮮待用。

走菜流程：取鹵好的牛蛙300克，一切為四，改刀成塊，擺盤上桌即可。

製作關鍵：

1、蛙肉細嫩，長時間滷製會破碎不成形，因此要沸水卜鍋，待湯麵再次沸騰時即可關火浸泡入味。2、第一鍋鹵湯香味寡淡，滷製牛蛙兩三次後會越來越香。一般滷製兩次後便要重新放入香料包，一個香料包能重複用三次；每次滷製時都要根據牛蛙份量添加鹽、味精、雞精、生抽、冰糖等調料補味。

如對同類美食感興趣請關注餐創中國 給小編髮私信 公眾號關注餐創視頻
推薦閱讀：