大廚教你蒸饅頭不塌的妙招，蒸出的饅頭飽滿鬆軟，還不會發硬！

我去年就想學蒸饅頭，自已蒸總是塌皮，所在在網上看了許多饅頭不塌皮的方法，蒸了一個多月，都沒蒸出不塌皮的饅頭，這些方法沒有一個管用的，有的方法說用泡打粉可以防止塌皮，我試了也不管用。

後來我在一家早餐店幫忙做包子，發現大師傅用泡打粉的量十分驚人，我粗算了一下，竟是標準用量的8倍，但蒸出的包子果然不塌皮，但人常期吃會受不了的。

我現在不用泡打粉只用發酵粉就能蒸出不塌皮的饅頭，方法步驟如下：

和面時發酵粉稍微多放一點，面軟一點，快要粘手為宜，有利於發麵。

鍋里的水加熱到40度左右。把饅頭坯放入鍋內，蓋上蓋子。這是關鍵，目的是保持饅頭坯表面的濕度。

等饅頭坯發到原來的兩倍，用大火蒸15分就好了。為了保持40度左右的水溫，可以中途再開一次火，大約10秒。

蒸第二鍋時，加一點發酵粉再揉一揉，然後作饅頭坯。

這是我苦思冥想想出來的方法，也是我實踐成功的方法。不難。

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