這些苦味最消暑,專家教你吃好苦味大餐

07-09

苦味食物到底該不該多吃？夏季哪些苦味最消暑？常見的苦瓜又該怎麼吃？國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨、中華中醫藥學會副研究員庄乾竹、中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜、北京朝陽醫院營養師宋新等幾位專家教你如何吃好夏季「苦味」大餐。

你適不適合吃「苦」

根據五行理論，夏季屬火，而火在五味中對應苦味，很多人想當然地認為夏季多吃苦味的東西有好處，其實這是對中醫理論的一種僵化理解。吃苦味食物確實有好處，但也要注意點到為止，一些特殊人群更需注意。
1、苦味食物確實好處多

中醫認為，夏令暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃。而苦味食物可通過其補氣固腎、健脾燥濕的作用，達到平衡機體功能的目的。
現代科學研究也證明，苦味食品多含有生物鹼、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質等人體十分需要的物質，且具有抗菌消炎、解熱去暑、提神除煩、健胃等功用。
特別是進入夏季，當發生味覺減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時，由於人舌面的味蕾對苦味非常敏感，吃點苦味食物可以刺激脾胃的消化能力，增進食慾，使之恢復正常。
另外，像咖啡、茶葉、啤酒、苦味巧克力等苦味食物，因其含有一定數量的可可鹼和咖啡因，能使人產生提神醒腦、舒適輕鬆的感覺。因此，夏日適食苦味食品，益處的確不小。

2、脾胃虛寒者少吃「苦」
有些熱性體質的人確實夏季愛上火，需要適當地清火，不過對於大便稀溏、容易拉肚子的脾胃虛寒者而言，一味強調吃「苦」反而有害無益，老人、兒童、孕婦和體質虛弱的人群，吃「苦」更需要謹慎。
籠統地說「苦味養生」或「苦味清熱」是不準確的。中藥里的苦味葯分為苦寒和苦溫兩類，苦寒葯可以清熱，苦溫葯則用來溫陽燥濕，顯然對需要清熱的人不適用。
即使是苦寒葯，也不能濫用來清火，因為夏季氣溫較高，人體的氣是向外膨脹的，相對來說內部比較虛弱，如果過度給予苦寒葯，會對體內的陽氣傷害比較大。
像食物中的苦瓜、苦菊，藥物中的黃芩、黃連、黃柏等，都需要點到為止，不要大量服用。

那麼夏季清熱適合吃點什麼呢？以辛涼甘寒為主，辛涼的藥物如薄荷、連翹、金銀花等，甘寒的有西瓜、蘆根、荸薺等，這些藥物或食物能夠清熱養陰，去火而不傷身體。
3、月經期少吃「苦」
處於經期的女性則不宜多吃苦味食物。因為苦味食物多數為寒性或涼性，經期過度食用，可使經脈凝澀、血行受阻，進而導致經行不暢，痛經、閉經等婦科疾病。
即使在炎熱的夏季，經期也不宜過多食用苦瓜、苦菜、苦蕎麥、綠茶、萵苣、苦丁茶等苦味食物，特別是寒性痛經的女性，不僅在經期要和苦味食物徹底保持距離，即使在非經期，也應該少吃。

苦味家族大盤點

苦味食物「家族」頗為龐大，以蔬菜和野菜居多，如萵苣葉、萵筍、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、蘿蔔葉、苜蓿、苔菜等；在乾鮮果品中，有杏、荸薺、柚子、杏仁、黑棗、薄荷葉等；此外更有食葯兼用的五味子、蓮子芯等，五味子適用於冬春季，蓮子芯則非常適合於夏季食用。

苦瓜清心又明目
苦瓜營養豐富，所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量，每百克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。
苦瓜還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等；其中較多的脂蛋白，經常食用可以增強人體免疫功能。
苦瓜的苦味，是由於它含有抗瘧疾的喹寧，其能抑制過度興奮的體溫中樞，達到清熱解毒的功效。苦瓜中能提取出口服類胰島素，還有降血糖作用。

人稱夏季「三大瓜」的絲瓜、葫蘆和瓠子，也是典型的苦味菜。此三種瓜，性味苦甘，清涼微寒，但瓜肉鮮嫩，做湯或炒肉均可，具有清熱化痰，和胃利腸的作用。特別是絲瓜瓤和葫蘆瓤，更是一劑解毒的中藥。夏季晒乾儲藏，秋冬「上火」之時熬湯飲之，毒氣頓消。
啤酒、苦丁茶最解暑
啤酒也是苦味食品的一種，素有「液體麵包」之美稱。因富含二氧化碳，人喝了以後體內的高熱量便會隨之散發出來，從而起到消暑解渴的作用。炎炎夏日，每天適量喝些啤酒是不錯的選擇。
味極苦卻入口久而微甘的苦丁茶，也是夏令佳飲，具備天然植物的保健作用，能降壓、降血脂、清熱解毒、減肥、防癌和抗輻射，對治療咽喉炎、肥胖症、急性腸胃炎等都有幫助。
西洋參屬夏季進補的佳葯，其性涼味苦而補，夏季因酷暑盛陽、炎熱多汗，易出現疲乏體怠、口乾咽燥、心煩意亂、舌紅尿赤等癥狀，此時取西洋參泡開水代茶飲用，或將西洋參與肉類骨頭煲湯食用，效用良好。

苦瓜應該怎麼吃　

1、苦瓜要挑果瘤大的
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。果瘤顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。
選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要選顏色漂亮的。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆了。
2、生吃熟吃兩相宜
苦瓜吃法多樣，煎、煸、炒、涼拌、蒸等均可。傳統醫學認為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。
生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。
3、做一碗解暑苦瓜粥
苦瓜粥：苦瓜100克，冰糖20克，精鹽2克，粳米100克。製作時將苦瓜去瓤，切成小丁，與淘洗乾淨的粳米一同入鍋，加入適量的水，用旺火燒開後，放入冰糖、鹽，再用小火熬煮成稀粥。
苦瓜具有清暑解毒、清心明目的作用，很適合夏季食用。《生命時報》