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這些苦味最消暑,專家教你吃好苦味大餐

苦味食物到底該不該多吃?夏季哪些苦味最消暑?常見的苦瓜又該怎麼吃?國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨、中華中醫藥學會副研究員庄乾竹、中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜、北京朝陽醫院營養師宋新等幾位專家教你如何吃好夏季「苦味」大餐。

你適不適合吃「苦」

根據五行理論,夏季屬火,而火在五味中對應苦味,很多人想當然地認為夏季多吃苦味的東西有好處,其實這是對中醫理論的一種僵化理解。吃苦味食物確實有好處,但也要注意點到為止,一些特殊人群更需注意。

1、苦味食物確實好處多

中醫認為,夏令暑盛濕重,既傷腎氣又困脾胃。而苦味食物可通過其補氣固腎、健脾燥濕的作用,達到平衡機體功能的目的。

現代科學研究也證明,苦味食品多含有生物鹼、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質等人體十分需要的物質,且具有抗菌消炎、解熱去暑、提神除煩、健胃等功用。

特別是進入夏季,當發生味覺減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時,由於人舌面的味蕾對苦味非常敏感,吃點苦味食物可以刺激脾胃的消化能力,增進食慾,使之恢復正常。

另外,像咖啡、茶葉、啤酒、苦味巧克力等苦味食物,因其含有一定數量的可可鹼和咖啡因,能使人產生提神醒腦、舒適輕鬆的感覺。因此,夏日適食苦味食品,益處的確不小。

2、脾胃虛寒者少吃「苦」

有些熱性體質的人確實夏季愛上火,需要適當地清火,不過對於大便稀溏、容易拉肚子的脾胃虛寒者而言,一味強調吃「苦」反而有害無益,老人、兒童、孕婦和體質虛弱的人群,吃「苦」更需要謹慎。

籠統地說「苦味養生」或「苦味清熱」是不準確的。中藥里的苦味葯分為苦寒和苦溫兩類,苦寒葯可以清熱,苦溫葯則用來溫陽燥濕,顯然對需要清熱的人不適用。

即使是苦寒葯,也不能濫用來清火,因為夏季氣溫較高,人體的氣是向外膨脹的,相對來說內部比較虛弱,如果過度給予苦寒葯,會對體內的陽氣傷害比較大。

像食物中的苦瓜、苦菊,藥物中的黃芩、黃連、黃柏等,都需要點到為止,不要大量服用。

那麼夏季清熱適合吃點什麼呢?以辛涼甘寒為主,辛涼的藥物如薄荷、連翹、金銀花等,甘寒的有西瓜、蘆根、荸薺等,這些藥物或食物能夠清熱養陰,去火而不傷身體。

3、月經期少吃「苦」

處於經期的女性則不宜多吃苦味食物。因為苦味食物多數為寒性或涼性,經期過度食用,可使經脈凝澀、血行受阻,進而導致經行不暢,痛經、閉經等婦科疾病。

即使在炎熱的夏季,經期也不宜過多食用苦瓜、苦菜、苦蕎麥、綠茶、萵苣、苦丁茶等苦味食物,特別是寒性痛經的女性,不僅在經期要和苦味食物徹底保持距離,即使在非經期,也應該少吃。

苦味家族大盤點

苦味食物「家族」頗為龐大,以蔬菜和野菜居多,如萵苣葉、萵筍、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、蘿蔔葉、苜蓿、苔菜等;在乾鮮果品中,有杏、荸薺、柚子、杏仁、黑棗、薄荷葉等;此外更有食葯兼用的五味子、蓮子芯等,五味子適用於冬春季,蓮子芯則非常適合於夏季食用。

苦瓜清心又明目

苦瓜營養豐富,所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高,特別是維生素C含量,每百克高達84毫克,約為冬瓜的5倍,黃瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜類之冠。

苦瓜還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等;其中較多的脂蛋白,經常食用可以增強人體免疫功能。

苦瓜的苦味,是由於它含有抗瘧疾的喹寧,其能抑制過度興奮的體溫中樞,達到清熱解毒的功效。苦瓜中能提取出口服類胰島素,還有降血糖作用。

人稱夏季「三大瓜」的絲瓜、葫蘆和瓠子,也是典型的苦味菜。此三種瓜,性味苦甘,清涼微寒,但瓜肉鮮嫩,做湯或炒肉均可,具有清熱化痰,和胃利腸的作用。特別是絲瓜瓤和葫蘆瓤,更是一劑解毒的中藥。夏季晒乾儲藏,秋冬「上火」之時熬湯飲之,毒氣頓消。

啤酒、苦丁茶最解暑

啤酒也是苦味食品的一種,素有「液體麵包」之美稱。因富含二氧化碳,人喝了以後體內的高熱量便會隨之散發出來,從而起到消暑解渴的作用。炎炎夏日,每天適量喝些啤酒是不錯的選擇。

味極苦卻入口久而微甘的苦丁茶,也是夏令佳飲,具備天然植物的保健作用,能降壓、降血脂、清熱解毒、減肥、防癌和抗輻射,對治療咽喉炎、肥胖症、急性腸胃炎等都有幫助。

西洋參屬夏季進補的佳葯,其性涼味苦而補,夏季因酷暑盛陽、炎熱多汗,易出現疲乏體怠、口乾咽燥、心煩意亂、舌紅尿赤等癥狀,此時取西洋參泡開水代茶飲用,或將西洋參與肉類骨頭煲湯食用,效用良好。

苦瓜應該怎麼吃 

1、苦瓜要挑果瘤大的

苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判斷苦瓜好壞的特徵。果瘤顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚;顆粒愈小,瓜肉相對較薄。

選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的,還要選顏色漂亮的。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的,如果出現黃化,就代表已經過熟,果肉柔軟不夠脆了。

2、生吃熟吃兩相宜

苦瓜吃法多樣,煎、煸、炒、涼拌、蒸等均可。傳統醫學認為,苦瓜味苦,生則性寒,熟則性溫。

生食清暑瀉火,解熱除煩;熟食養血滋肝,潤脾補腎,能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。

3、做一碗解暑苦瓜粥

苦瓜粥:苦瓜100克,冰糖20克,精鹽2克,粳米100克。製作時將苦瓜去瓤,切成小丁,與淘洗乾淨的粳米一同入鍋,加入適量的水,用旺火燒開後,放入冰糖、鹽,再用小火熬煮成稀粥。

苦瓜具有清暑解毒、清心明目的作用,很適合夏季食用。《生命時報》

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