??美食誘惑｜一碗「羊雜」讓我破了多年的「戒」

07-09

來內蒙古之前，從未真正嘗過羊肉是啥味，更別說「羊雜」。

家鄉人吃羊肉，多是吃羊肉餡餃子，或者大冬天喝點羊湯暖暖身。講真，大家對羊肉這個東西好像都抱著既稀罕又不待見的情愫。

稀罕是因為它比豬肉貴好多，不招待見是因為那股子羊膻氣實在是傳播力極強。記得有一次路過街邊的羊湯小攤，湊近鼻子聞了一聞，搞得渾身上下散發出陣陣羊膻氣，好是尷尬。

從此以後，每每看見羊肉，就躲得遠遠的。所以，一直不能理解，為什麼內蒙古的小夥伴無肉不歡？準確地說，是對羊肉這般待見。

難道這裡的羊肉沒有羊膻味兒？還是這裡的人做羊肉有什麼秘訣？

今天，小編就給大家，尤其是外地的小夥伴們叨拉叨拉這內蒙古的羊肉。

說到內蒙古羊肉，不得不提首府城市呼和浩特的羊雜碎。要說這內蒙古的「羊雜」有多神奇，一句話，它能讓我破了多年不吃羊肉的「戒」。

Part1.

羊雜碎怎麼來的

其實小編也不清楚這個問題，問了下周圍的當地人，也沒說出個所以然來。上網一搜羅，還真是眾說紛紜。其中，有關乞丐和財主的故事最為有趣。

財主怒拋全羊欲砸乞丐茅屋

傳說早年間青城有個高門大院的財主，從外地回來，見有個乞丐在他家的院外倚牆蓋起個茅屋度日，頓生惱怒，欲羞辱他一番使其離去，便大叫要吃全羊席，命家人殺了一隻羊，將羊蹄五臟拋出牆外，一下子砸塌了乞丐的茅屋。

乞丐巧烹羊雜惹得財主發饞

乞丐跑出門卻心中一喜，正愁沒吃的呢，沒想到食從天降，便立刻將這羊蹄五臟洗好切罷，投入鍋中。熬到肉香醉人時，盛了滿滿一碗，美美地吃了起來。

財主

好香啊！喂，臭要飯的，吃什麼呢？

乞丐

全羊唄！

財主

哼！胡說，全羊在我家鍋里煮的呢！

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乞丐

你吃的是外全羊，就那麼一個味，我吃的是內全羊，五臟五味喲！

財主再殺全羊學習乞丐做法

財主氣惱地回到家裡，嗅嗅剛開鍋的羊肉味，又跑到院外嗅嗅牆那邊飄過來的味，猛地吼道：「娘的，再殺一隻，把羊肚子里雜七雜八的都給我剁碎，今天吃內羊肉。」從那以後，便有了羊雜碎這個美食名，有了青城的羊雜碎小吃。

故事真假不得而知，但羊雜碎的美味卻可見一斑。

Part2.

做法吃法有講究

初次吃這呼和浩特的羊雜碎，純屬意外：一幫朋友一起吃早點，大家合計著吃點啥，本就沒什麼主意的我愣是硬著頭皮隨了大流——吃羊雜碎。

儘管內心充滿抗拒，但是看著周圍人吃得那個香，心一橫索性也嘗幾口：媽呀，這哪是羊雜碎，分明沒有半點羊膻味嘛。

也就是從那時開始，呼和浩特羊雜碎成功打入我的美食陣營。

至於為何這裡的羊雜碎與家鄉的不同，除了其食材——草原上的羊本身肉質鮮嫩之外，其獨特的做法和吃法也有必然聯繫，即三料、三湯、三味。

Lists

三料：又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。

三湯：分原湯、清湯和老湯三種。原湯即為買一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水熱熱地吃，味道體現在鮮美清淡上；清湯則是怕雜碎有五臟異味，故先將洗好的羊雜碎在鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮一下，盛到碗里。由於味沒入湯，味道全從對雜碎的細嚼慢咽中得；老湯顧名思義就是一鍋湯用文火常熬不換，湯稠如油，色釅如醬，熬制的雜碎酥爛綿軟，醇美味存於湯，故經營者最不舍多給食客加湯。

三味：即一盤春意蔥蘢的香菜末兒，一盤紅燦灼眼的辣椒面和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬萬不能少的的三味調料。食者坐下來，或愛清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好咸中得味。總之，可根據自己的口味自行調兌碗中的湯。

最後不得不提羊雜碎的經典吃法：雜碎配焙子（多為咸焙子或白焙子），將焙子掰成小塊堆在碗里，蘸上碗里的湯和辣油吃，或者直接泡在雜碎湯里，有點像陝西羊肉泡饃的吃法。