十分鐘，教你看懂岩茶

都說喝懂岩茶需要一輩子

但看懂岩茶只需短短几分鐘

什麼是岩茶？

武夷岩茶：指在獨特的武夷山自然生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統加工工藝製作而成，具有岩韻（岩骨茶香）品質特徵的烏龍茶。

武夷茶最早文字記載是？

唐朝元和年間孫樵寫的《送茶與焦刑部書》：「晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗雲龕之品，慎勿賤用之！」

歷史上武夷山地處偏遠，武夷茶一般作為建州茶的一部分出現。

建茶開始時是研膏茶，

唐貞元年間改為蠟麵茶，

五代創製龍焙，

北宋太平興國年間製作龍鳳團茶，

元代武夷茶單獨進貢，

明洪武年間武夷停製團茶改制炒青綠茶，

明代中葉正山小種（紅茶）出現並走向歐洲，

清初出現武夷岩茶工藝。

岩韻形成條件

▲ 山場

上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。——陸羽《茶經》

所謂正岩茶

三坑兩澗——慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗，為武夷岩茶最核心產區。其他武夷山風景名勝區均可視為正岩。

▲ 品種

武夷岩茶品種之多，令人驚嘆，茶農所說有八九百個，經記載有名的有264個。

最有名的是大紅袍

母樹位於九龍窠

「大紅袍」三個字是1927年崇安縣長吳石仙所刻。

要不再記個15個，其他，其他真的也很少有機會喝到了：

肉桂、水仙、奇蘭、奇種、石乳、佛手、梅占、不知春、小紅梅、金柳條、金鎖匙、白瑞香、玉麒麟、醉海棠、夜來香……

▲ 栽培管理

這個偏專業了，不過茶總是農產品，種植技術永遠是基礎，除了大家基本難喝到的野生菜茶，武夷岩茶的種植有特別的地方，就是可種植面積太小，坑坑澗澗的，地少，所以茶農利用那些坑澗岩縫，砌石填土。

另外有個特點，武夷岩茶據說70%用菜餅施肥，天然有機。

▲ 採制工藝

武夷岩茶製作應該是所有茶類中最複雜的，屬技術流。

1、採摘：基本一年僅采一季。

2、萎凋：兩曬兩晾。先陽光下曬，再入室內晾，如此二次，水分蒸發15%。

3、做青：這是品質形成關鍵，做青其實就是搖啊搖、搖啊搖，讓葉子互相摩擦碰撞，產生髮酵，這是岩茶紅邊鑲綠葉的由來。

4、炒青與揉捻：炒青跟炒菜相仿，但目的不是炒熟，而是終止發酵，穩定品質。炒完揉，揉完炒。雙炒雙揉。

5、初焙：放進蔑籠中，置於炭火上烘。俗稱「走水」。茶葉至此半干。

揚簸、曬索、揀剔：不解釋。

6、復焙：與初焙類似，溫度更低些，時間也更長，這個過程比較複雜漫長，是技術與耐心的結合。所謂火功香就是這個過程形成的。

品岩茶關鍵詞

活甘清香

一般的岩茶都可體現「香」；等而上之才體現「清」；再上之才表現出「甘」；最佳者才表現為「活」；後者都包含有前者的特徵，有前者的特徵就未必能體現後者的特徵。所以真正好的武夷岩茶應該是以「活」為上。

岩骨花香

岩茶之「骨」，指茶氣充沛，喉韻明顯，茶湯間似有柔韌細絲綿綿不絕，或如緩緩瀰漫的小顆粒，咽下去良久，滋味依然在齒。

此「花香」則是岩茶特有的制茶工藝中自然形成的花香，因品種不同各有其特有的品種香，但香氣要求銳則濃長、清則幽遠、馥郁具幽蘭之勝。

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