滷味一大鍋！鹵豆腐 & 溏心滷蛋 & 鹵筍乾

要過年了，空閑時間一下子多起來 做了一大鍋滷味，亂七八糟地鹵了一堆東西，每次吃飯的時候撈出來一些做個滷味拼盤，很有年味的趕腳哦 我鹵了豆腐、雞蛋（關鍵還是溏心蛋哦）還有筍乾

By SAPBEAR

做法步驟

1、北豆腐一塊，沿著長邊對半切開，擦乾表面水分，在煎鍋里塗一層油，文火煎至四面都焦黃；

2、雞蛋6個，洗凈，放至常溫。鍋子里燒水至開，加入雞蛋大火煮7分鐘（要嚴格把握時間哦），立即撈出過冷水，涼透後剝去蛋殼備用；

3、鍋子里加入清水，加老抽2大勺、生抽2大勺、糖2大勺、鹽2勺、花椒一小把、大料一小把、桂皮一塊、姜3、4片，大火煮開，加入煎好的豆腐和泡好的筍乾，煮半個小時（味道自己嘗一下，滷汁味道要重一些，所以糖和鹽要給夠，顏色不夠的話再加些老抽）

4、待到滷汁冷透後，將水煮蛋放進去，將鍋子放在冷藏室，就等著開飯時切一盤滷味來吃吧~

這盤滷味雖然筍乾也好吃，不過最吸引眼球的還是鹵豆腐和溏心滷蛋！ Tips： 1、豆腐要切大塊事先把表面煎一下，不妨煮的時間長一些，這樣豆腐的表面已經充分上色，豆腐內部也煮出了氣孔，所以切面會漂亮； 2、滷蛋還是溏心的，我第一次看到很是驚艷，覺得非常神奇。不過後來才知道是採用冷鹵的方法。要煮溏心蛋時間的把握非常重要，我家的雞蛋是個頭比較小的柴雞蛋，所以我試著煮了7分鐘就是圖中所示的程度。如果你家的雞蛋個頭比較大，可能要多煮1、2分鐘。合適的時間要靠自己試驗來把握啦。雞蛋是待水煮開了才下鍋，也是為了準確掌握時間。但是開水煮蛋，雞蛋一定不能是冷藏的，否則冷熱一激蛋殼容易裂縫，就煮不出完整的水煮蛋了，所以雞蛋要事先從冰箱里拿出來放到室溫。限時煮好的雞蛋要立即過涼，也要等滷汁涼透了再放入雞蛋，防止二次加熱使得溏心消失。 3、根據你要鹵的東西的多少和加的水的多少，調味料加多少其實很難描述，建議是先把所有調味料加全了，煮好的滷汁要嘗一下，然後根據實際情況作出調整，原則是：滷汁味道要重一些，糖和鹽要給夠，顏色不夠的話就加多些老抽 怎麼樣？饞了么？你要不要趁著過年也在家鹵上一鍋雜七雜八的東西吃吃看？

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