食用油專家：氫化油危害被誇大

編者按：中國的食品安全難道註定無法平靜？聖元奶粉「性早熟」事件剛剛塵埃落定，植物奶油(含有反式脂肪酸)會對人體健康帶來危害的報道又洶湧而來。雖然專家聲稱反式脂肪酸已使用多年，並在部分食品中天然含有，少量攝入並不足以對人體健康造成傷害，但是，目前並沒有權威機構對此做出權威驗證。不過，消費者已成驚弓之鳥，只要存在潛在的威脅，所涉及的企業銷售就將面臨相當大的壓力，目前，這種效應已經開始出現苗頭。植物奶油讓消費者成驚弓之鳥企業「喊冤」：標準缺失讓人無所適從惠正一鄔楊涵這兩天有點鬱悶，作為85度C的公關負責人，媒體對於反式脂肪酸的窮追猛打對他和他的同行來說簡直是一場噩夢。「一家地方媒體用了包括頭版在內三個版報道植物奶油的危害，對我們當地門店的銷售帶來了很大的壓力。事實上並不是所有植物奶油都含有反式脂肪酸。」鄔楊涵沒有透露銷售受到的具體影響，但是他將目前的處境比作「三聚氰胺」事件對乳業的衝擊。擔心的不只是西式糕點企業。「儘管目前還看不出來對銷售的影響，若事態持續下去，影響是必然的。」好麗友(中國)食品有限公司公共事務部經理張曉艷表示了自己的擔心。與此同時，包括康師傅在內的食品巨頭都表示了對目前事態發展的關注。無疑，新近引爆的反式脂肪酸對人體影響正在讓中國的食品企業再次體會到什麼是如履薄冰。嬰兒配方食品是國內唯一一個擁有反式脂肪酸明確含量限制標準的領域。《第一財經日報》記者以消費者身份致電包括雅培、貝因美、雅士利在內的奶粉品牌，均告知產品符合國家標準。多美滋公關部向本報發來聲明稱：「反式脂肪酸天然存在於牛奶中。國標GB107652010中規定，『在嬰兒配方奶粉中反式脂肪酸的量不能超過總脂肪的3%』。多美滋產品全部符合國標。」美贊臣方面也表示，絕無人工添加，且產品符合國家標準。但同時指出，原料中不可避免地天然含有微量反式脂肪酸。而在食品行業的其他領域，目前尚無關於反式脂肪酸的強制標準。「若國家沒有相關標準，生產企業將無所適從。」一家餅乾西點企業負責人表示。但為了安撫消費者，企業依舊紛紛表態。「洋快餐」代表企業，麥當勞和肯德基均表示，使用的是未經氫化的棕櫚油。速食麵領域，統一表示：「我們的產品的標示及品控完全符合國家相關部門的法令規定。」而無法避開氫化油的企業也努力安撫消費者。咖啡巨頭雀巢表示：「氫化植物油起到在感官方面提供良好口感的作用，基於我們的分析結果並結合中國平均食物攝入量考慮，日常飲食中雀巢咖啡伴侶產品所含有的反式脂肪酸是可以忽略不計的，遠遠小於世界衛生組織的推薦限量。」在表明態度的同時，企業也忙於為自己的產品做檢測，以應對可能發生的狀況。據SGS通標標準技術服務有限公司(下稱「SGS通標」)食品實驗室專家趙海涼表示，他和他的團隊每天要對30~40份食品樣品進行反式脂肪酸的檢測，而以往他們的實驗室每天只要做十份左右的樣品。趙海瓊告訴記者，這兩天來SGS通標實驗室檢測的企業涵蓋奶粉、烘焙、速食麵、餅乾、冰激凌、巧克力、薯片、蛋糕、炸雞腿等多個品類。「事實上，反式脂肪酸廣泛存在於各種食品中。」趙海涼表示，「只要注意均衡營養，消費者不用擔心。」SGS通標是SGS集團和隸屬於原國家質量技術監督局的中國標準技術開發公司共同建成的合資公司，於1991年成立。其實，反式脂肪酸在人類飲食中已經存在了上百年，天然食品中不乏反式脂肪酸。中國焙烤食品糖製品工業協會提供的信息顯示，反芻動物(牛、羊)肉、脂肪、乳及乳製品中天然含有反式脂肪酸，其中，牛奶、羊奶中反式脂肪酸的含量佔總脂肪酸的3%～5%。上世紀80年代，由於擔心存在於葷油中的膽固醇可能會對心臟帶來威脅，植物油被認為是健康食品而被廣泛採用，但隨著科技的發展，植物油中含有的反式脂肪酸帶來的健康隱患被大眾所關注。歐美一些國家已出台限制標準。美國FDA於2003年7月11日通過最終條例，要求從2006年1月起對加工食品中的反式脂肪酸含量進行強制標示。這促使企業尋找替代方案。在2007年，星巴克就高調宣布在全球菜單中逐步剔除含有人工添加反式脂肪酸的原料。據知情人士透露，從去年年底開始，國家相關部門已經開始討論反式脂肪酸標準問題，目前「標註標準已經進入意見徵集期，最早今年可能出台。限量標準可能會在標註標準之後出台。」這意味著，中國食品[-2.10%]企業需要在包裝上明確標註反式脂肪酸的含量。食用油專家：氫化油危害被誇大胡軍華氫化油等於殺蟲劑滴滴涕的說法讓消費者恐慌，生產氫化油企業的反應更是有過之而無不及，由台灣南僑集團和康師傅控股[-0.87%]公司合資的南僑油脂前台人士不由分說拒絕了《第一財經日報》的採訪要求，另一家日本企業投資的不二制油(張家港)有限公司也保持沉默。不過，在食用油研究人士看來，氫化油的危害此次有點被誇大了。一位資深食用油研究人士對記者表示：「20世紀50年代前後，氫化油在美國大規模使用開來，如果說氫化油真的跟滴滴涕一樣，美國人吃的氫化油數量是最多的，實際上並沒有那麼多美國人因為吃了氫化油而死亡，現在媒體對氫化油危害的報道言過其實。」在食用油專家看來，植物奶油這樣一個概念並不準確，確切的說法是人造奶油，氫化油只是人造奶油中的一種，氫化油由於經過了高溫加工的環節，含有一定比例的反式脂肪酸，而反式脂肪酸對人體健康的影響經過科學檢測得出結論的並不多。此前有媒體報道，反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險並導致婦女不孕。江南大學博士生導師王興國告訴記者：「反式脂肪酸對人體健康的影響始於美國哈佛大學的一項研究，這項研究證明了反式脂肪酸與心血管疾病存在相關性，歐盟隨後的研究也證明了這一結論，但是反式脂肪酸是否導致糖尿病、乳腺癌等疾病目前還沒有權威研究證明。」業內人士介紹，美國作為氫化油技術的發源地，以大豆油、棉籽油作為氫化油的原料，國內企業目前大多使用棕櫚油作為氫化油的原料，棕櫚油的反式脂肪酸含量與大豆油相比相對較少，另外植物油的氫化工藝有部分氫化和極度氫化的區別，經過極度氫化的氫化油含有的反式脂肪酸含量很少，一些人造奶油的反式脂肪酸含量在2%以下，而肉製品、乳製品等天然食物的反式脂肪酸含量在3%左右，比人造奶油的反式脂肪酸含量還要高一些。王興國說，植物油經過氫化處理後，可以產生很濃的香味，因此奶茶、咖啡伴侶含有較多的氫化油，全國每年氫化油的產量在10萬噸左右，主要由南僑油脂、日本不二制油等5家左右的公司生產，而今年全國食用油的消費量約為2300萬噸，氫化油的佔比很少；另外中國人的膳食結構與西方不同，奶茶、咖啡與西方的飲食習慣相對應，除非消費者大量食用西式食品，一般來說反式脂肪酸對身體健康的影響並不大。王興國主持的調研顯示，我國反式脂肪酸人均攝入量占人體能量的百分比僅為1.4%，比日本的1.8%還低，沒有攝入過量的危險。王興國認為，真正值得注意的是中國人應該改變食用油的消費習慣，他說按照每年2300萬噸的食用油消費量計算，平均每個中國人每天消費50克食用油，而營養學的建議是每天攝入25克，食用油吸收過多會導致肥胖等疾病，中國人應該少吃油，吃好油。部分國家人均反式脂肪酸攝入情況地 區 日攝取量(克) 佔總能量比中國(平均) 0.6 0.24 %日本(平均) 1.56 0.7　%美國(成人平均) 5.8 2.6　%歐洲(男性平均) 1.2～6.7 0.5%～2.1　%(女性平均) 1.7～4.1 0.8%～1.9　%資料來源：中國焙烤食品糖製品工業協會免責聲明：本文僅代表作者個人觀點，與鳳凰網無關。其原創性以及文中陳述文字和內容未經本站證實，對本文以及其中全部或者部分內容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，並請自行核實相關內容。>>熱點推薦：

村民送「最不作為」獎

強生再爆大規模召回

黑作坊茅房裡造茅台

澳第三城市遭洪水吞噬歡迎訂閱鳳凰網財經電子雜誌《股市晚報》
推薦閱讀：