儲酒和侍酒的必備小知識

摘要：對於飲用一款葡萄酒時是否能有愉悅的體驗來說，葡萄酒的儲存和侍酒顯然非常重要，紅酒世界網（微信號：wine-world）就這些方面為你理一理相關的基礎小知識。

我們飲用葡萄酒時都希望能獲得愉悅的飲用體驗，那麼這就要注意儲酒和侍酒時的一些小細節了。

儲酒

葡萄酒架雖然很美觀，但是在沒有酒窖的情況下，在家中用酒架存放葡萄酒，並不能有效地讓葡萄酒避免強光的照射，也不能很好地控制葡萄酒的儲存溫度和濕度。此時可以考慮入手一個家用的葡萄酒櫃，這樣能保證葡萄酒一定程度上可以得到良好的保護。當然，最為理想的便是建造一個私人酒窖。

圖片來源：Wood House DesignsBiltmore

妥當儲酒並不只是為了防止葡萄酒氧化或受熱那麼簡單，還意味著當你需要享用一款葡萄酒的時候，這款酒的溫度能夠接近適飲的溫度。紅葡萄酒的儲存溫度為10℃至15℃，而白葡萄酒的儲存溫度則控制在9℃至10℃比較合適。

侍酒溫度

侍酒溫度對於葡萄酒的口感來說十分重要，葡萄酒的侍酒溫度過低，會封閉其香氣和風味，讓口感顯得寡淡；葡萄酒的侍酒溫度過高，酒精味會非常突出，香氣和風味會被掩蓋；起泡酒溫度太高則會產生泡沫，而非氣泡；白葡萄酒溫度太高會導致酒液失去平衡和活力。

圖片來源：Biltmore

一般來說，紅葡萄酒在保持室溫或略低於室溫時飲用即可，但由於受到季節影響，室溫不穩定，可以適度低於室溫飲用。一般情況下，多數紅葡萄酒的侍酒溫度為15℃-18℃，最理想的侍酒溫度為16℃；波特酒（Port）和口感醇厚、酒體飽滿的紅葡萄酒保持在15至18℃飲用即可。起泡酒和酒體較為輕盈的白葡萄酒適合在5至10℃飲用；中等酒體至飽滿酒體以及風味濃郁的白葡萄酒適合在9至15℃飲用。桃紅葡萄酒的最佳侍酒溫度與白葡萄酒基本相同，在10℃-15℃的溫度範圍內飲用即可，具體高低依然根據酒體輕重而定。

酒杯

用來盛放葡萄酒的酒杯也會影響飲用體驗，最基本的因素便是確保酒杯是乾淨的。此外，酒杯的形狀也很重要，採用與葡萄酒個性相配的酒杯有助於酒液更好地散發香氣，發展風味，提升口感。

圖片來源：Businessinsider

葡萄酒酒杯根據不同的類型大致可以分為以下幾類：國際標準品酒杯（International Standards Organization Glass，簡稱ISO酒杯），這類酒杯基本適用於品嘗所有種類的葡萄酒，常見容量一般為215毫升，還有用於盛放雪莉酒（Sherry）的120毫升，以及410毫升和300毫升杯；勃艮第（Burgundy）杯、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）杯和波爾多（Bordeaux）杯等；此外，用於甜型紅葡萄酒的酒杯有波特杯、雪莉杯、馬德拉（Madeira）杯和蘇玳（Sauternes）杯；白葡萄酒可以配標準葡萄酒杯或者霞多麗（Chardonnay）杯；香檳（Champagne）等起泡酒可以搭配笛形杯或鬱金香杯。

圖片來源：Vincarta

在這些酒杯當中，紅葡萄酒杯的杯肚相對來說最大，杯口也較寬，方便搖杯醒酒，以給予葡萄酒足夠的空間與氧氣接觸，激發隱藏的香氣的釋放以及酒精的揮發，讓葡萄酒的口感更加圓潤。白葡萄酒酒杯杯肚較紅葡萄酒酒杯來說要小， 近似U形，這可以減少酒液與氧氣的接觸面積，以保存白葡萄酒的香氣和較低的溫度。起泡酒所用的酒杯比白葡萄酒杯更為細長，這是為了讓二氧化碳在酒液中留存的時間更長，以使得氣泡不會這麼快消散。

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