烹飪藝術家工作室：香鹵鵪鶉蛋

07-09

鵪鶉蛋是腦力勞動者的天然「補腦丸」，有「卵中佳品」之稱。

鵪鶉蛋所含卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋高出3-4倍，是高級神級活動不可缺少的營養物質，健腦、補腦效果顯著。鵪鶉蛋中維生素A、B族，及D格外豐富。另外鵪鶉蛋的營養分子比較小，比雞蛋更容易吸收和利用，而且膽固醇含量比雞蛋要低。用腦多的人，每天可以吃5-6個鵪鶉蛋，最好用蒸或煮的方式，營養最好吸收。

我家大男人和小男人都是用腦多的人，所以我會經常鹵些鵪鶉蛋給他們食用。其實鹵鵪鶉蛋一點都不難，煮5分鐘的鵪鶉蛋自然晾涼後剝皮放在滷汁中浸泡一晚上，便是香香的滷蛋了。而滷汁的製作也很簡單。八角、花椒、香葉、等香料入清水中，小火煮15分鐘，再根據口味加入適量的醬油煮開後，晾涼使用。

我使用了六月鮮的特級醬油。其色澤和鹹味適中，不用多放，也不用額外再加鹽，將小小的鵪鶉蛋浸泡其中一晚甚至時間再長一些，都透著那麼一股的醇香。

每天早餐來幾個鹵鵪鶉蛋，真是營養豐富。

材料：鵪鶉蛋500克，六月鮮特級醬油30克，八角三顆，花椒一撮，香葉一片，白蔻兩顆，清水800克

製作：

1. 鵪鶉蛋洗凈後，入煮鍋中，中大火煮開5分鐘後熄火，泡在水中，自然晾涼；

2. 八角、花椒、香葉、白蔻入清水中，小火煮15分鐘；

3. 倒入適量的六月鮮特級醬油，繼續煮兩分鐘；

4. 煮好的滷汁自然晾涼；

5. 鵪鶉蛋剝皮；

6. 入晾涼的滷汁中，浸泡一晚上便可食用。

小貼士：

1. 調料和醬油可以根據口味來調整；

2. 鵪鶉蛋和滷汁一定要晾涼後再浸泡，否則蛋白會口感發麵；

3. 用過的滷汁可以重新煮開，重複利用，便成為老鹵了。