【年夜飯】大年初三菜單

臘腸蒸雞翅

配料:

雞翅4個、臘腸一根、干香菇5朵、香蔥2根、生薑一塊

烹飪步驟:

1.備好材料；

2.雞翅洗凈斬小塊；臘腸切片；香菇用溫水泡發，切條；生薑去皮切片；小蔥洗凈切段；

3.雞塊中依次加入料酒、生抽、蚝油、生薑片、澱粉拌勻，腌制20分鐘；

4.將臘腸片、香菇條拌入腌制好的雞塊中，裝入平盤中，擺上香蔥段即可；

5.大火蒸15分鐘即可。

可樂雞腿

配料:

雞腿2個、生菜35克、大蒜4瓣、香蔥2顆、香葉1片、八角1個、桂皮1小塊、可樂1小碗、醬油1大勺、食鹽5克、水澱粉適量、料酒適量

烹飪步驟:

1.雞腿洗凈，鍋開後放鍋內汆燙3分鐘左右，撈出再次沖洗乾淨；

2.雞腿放入鍋內，佐料全部放進去；

3.醬油倒入鍋內，起到上色的作用；

4.加入1小碗可樂；

5.加入1勺鹽進行調味，大約5克；

6.放少許料酒，去腥；

7.加清水沒過雞腿；

8.大火煮開，撇去浮沫，改為小火煮15分鐘；

9.煮完15分鐘，鍋中還會有少半的湯汁，用勺子盛出兩勺湯汁，待會勾芡汁用；

10.大火收汁，收汁時候要不停攪拌，防止糊鍋。大火收汁，雞腿表面上色才會更加漂亮；

11.雞腿收汁完取出，將剛才取出的兩勺湯汁和水澱粉勾成芡汁備用；

12.雞腿稍涼時，剁小塊。生菜鋪在盤底，把雞腿放上去，芡汁淋在上面即可。

酒釀春筍燒雞翅

配料:

雞翅6個、春筍1個、酒釀3湯匙、剁椒2湯匙、姜少許、鹽一點點、鮮味醬油1湯匙、雞精少許、料酒少許

烹飪步驟:

1.將1個雞翅剁成3段，春筍先用刀背拍扁再切段；鍋里放油燒後入薑絲及雞翅加少許料酒一起翻炒；

2.雞翅炒到微微焦黃，放入2湯匙剁椒一起翻炒至出香味，再加入春筍一起略炒片刻，加入1碗水（剛好沒過雞翅）；

3.在加好水的雞翅中調入一點點鹽，1湯匙鮮味醬油，蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘，打開鍋蓋轉大火收干湯汁，調入3湯匙酒釀打散炒勻，入少許雞粉拌勻即可。

蝦醬炒豆角

配料:

豆角300克、蝦醬20克、油10克、高湯50克、蒜蓉薑末5克、指天椒1個

烹飪步驟:

1.準備好豆角，去掉頭尾的尖角和根蒂；

2.把豆角摘成五厘米長的段，注意把老絲去除乾淨，洗凈後用淡鹽水浸泡30分鐘；

3.準備好蝦醬，豆角瀝干水備用；

4.鍋燒熱，倒油，倒入豆角翻炒至變成翠綠色；

5.倒入高湯，以沒過豆角為準；

6.大火煮開，調成中小火，加蓋燜至3-5分鐘；

7.揭開鍋看到豆角已經變軟，湯汁也收得差不多了，就可以加入蝦醬啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均勻地沾上蝦醬；

8.最後放蒜蓉薑末及辣椒粒炒香即可出鍋。

蝦仁炒蛋

配料:

基圍蝦2兩、雞蛋1個、雞粉適量、鹽少許

烹飪步驟:

1.鍋中燒水，水開後放入鮮蝦焯燙；

2.蝦仁變色後撈出，降溫後去掉頭尾、剝去外殼、挑去蝦線；

3.雞蛋充分打散，加少許清水；

4.鍋燒熱，刷一層油，將蛋液倒入，攤成蛋餅；

5.放入蝦仁，與蛋餅一起翻炒均勻，加入少許鹽；

6.加入適量雞粉，翻炒均勻即可。

苦瓜如意蝦

配料:

苦瓜1條、大蝦仁14隻、雞湯2大匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、澱粉水適量、料酒1茶匙、太白粉1茶匙

烹飪步驟:

1.苦瓜切成一厘米長的段，去瓤，挖成中空，撒上鹽，腌15分鐘腌出苦水；

2.蝦仁用料酒和太白粉腌10分鐘；

3.腌好的苦瓜用水沖洗乾淨；

4.取兩隻蝦仁「背靠背」穿過苦瓜圈，逐個穿好，擺放在盤中；

5.鍋放水燒開，把苦瓜蝦仁放入；

6.大火蒸5分鐘；

7.將盤中汁水倒入小鍋內，再加入2大匙雞湯燒開，放少許糖，用澱粉水勾薄芡；

8.把芡汁澆在菜上即可；

9.微苦帶甜，鮮香美味。

干鍋香辣蝦

配料:

蝦500克、土豆、水芹、姜、蒜、花生、香菜、干辣椒、花椒、李錦記四川麻辣醬25克、料酒少許

烹飪步驟:

1.蝦去頭同時順勢將腸線抽出洗凈，用鹽、料酒腌製片刻；

2.水芹去葉留梗切寸斷，香菜也切斷，土豆切細條用水清洗掉澱粉，瀝干用餐巾紙擦乾水分；花生也洗下同樣用餐巾紙將水分拭去，熱鍋冷油，小火，放入花生炸熟瀝干盛出；

3.蒜切片，姜切絲待用；

4.土豆也炸下；

5.蝦腌制後也將表面多餘水分拭去，熱鍋熱油炸過盛出；

6.洗凈鍋小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香；

7.加入李錦記四川麻辣醬炒香；

8.接著加入炸過的蝦大火快速翻炒均勻；

9.加入土豆條和水芹，翻炒入味；

10.烹入少許料酒、魚露，撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可。

鵪鶉蛋魷魚紅燒肉

配料:

五花肉2斤、小魷魚半斤、熟鵪鶉蛋半斤、姜5片、蔥1段、八角2粒、香葉2片、干辣椒2隻、玫瑰豆腐乳汁大半碗、黃酒5湯匙、冰糖1大塊、生抽2湯匙、香油1湯匙、鹽微量

烹飪步驟:

1.小魷魚掏出內臟及透明內骨，撒去黑色皮膜，將觸鬚及身體洗凈。五花肉洗凈後切成比麻將牌略大一點的塊（約5公分左右）；

2.鍋內倒入約2湯匙左右的油，微熱後，將五花肉肉皮朝下碼放在鍋內，小火煎2分鐘至肉皮上色。調成中火；

3.將蔥、姜、八角、香葉、冰糖放入，再將肉慢慢煸炒5-8分鐘左右至完全出油，冰糖基本融化，並使肉微上糖色；

4.倒入黃酒後迅速關鍋蓋，幾秒鐘後倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均勻後加入剝殼鵪鶉蛋，並加入熱水至沒過鍋內所有材料，中火燉半小時；

5.看鍋內湯汁還剩1/3時，將魷魚放入燉10分鐘左右，看鍋內湯汁基本收至濃稠，最後加香油翻炒均勻後關火（口重的加微量鹽調味）。

蔥燒黃豆牛蹄筋

配料:

牛蹄筋2根或3兩、黃豆一兩、西蘭花一小顆、大蔥、薑片、紅彩椒一個、鹽、雞汁、胡椒粉、水澱粉、白糖、熟芝麻、紹酒

烹飪步驟:

1.將蹄筋洗凈切斜刀塊、大蔥切寸段、西藍花切小塊；

2.鍋中做開水加油鹽焯熟西藍花撈出；

3.將蹄筋塊加紹酒焯熟撈出；

4.鍋中放油將大蔥段炸出蔥油撈出；

5.鍋內剩一半油煸香蔥片，放入水發黃豆放入雞汁，加清水略煮放入蹄筋加鹽、白糖、醬油改小火燒5分鐘；

6.放入紅椒塊，水澱粉勾芡，倒入蔥油、和炸好的蔥段，撒上熟芝麻，翻炒即可出鍋，西藍花圍邊裝盤圍邊。

皮蛋拌豆腐

配料:

皮蛋2個、蒜適量、剁椒適量、麻油適量、鹽適量、生抽適量、白糖適量、香菜適量、豆腐150g

烹飪步驟:

1.將豆腐切成大小一致的長方形片，並整齊擺入盤中；

2.其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋；

3.蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內，加適量冷開水調成汁；

4.最後在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調味汁，散上香菜即可。

山藥燉排骨

配料:

山藥、排骨、枸杞、姜、羅漢果、鹽

烹飪步驟:

1.準備好食材；

2.排骨用水沖洗，倒入少許料酒去味；

3.鍋內倒入山藥，將山藥焯水；

4.鐵棍山藥去皮切塊；

5.枸杞用水泡洗；

6.鍋內入水，放入排骨；

7.半小時後，放入山藥；

8.開鍋後放入薑片和羅漢果，燉煮半小時；

9.放入枸杞，開鍋後調入適量鹽出鍋。

西紅柿燉牛腩

配料:

西紅柿、牛腩、花椒、大料、小茴香、蔥、姜、蒜、香芹、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒

烹飪步驟:

1.將牛腩洗凈切大塊；

2.西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮；

3.涼水牛肉下鍋焯水；

4.焯出血沫撈出溫水洗凈待用；

5.鍋燒熱後內放油；

6.煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香；

7.煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；

8.放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒；

9.將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水；

10.大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠（可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短）；

11.放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味；

12.再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。

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