美味健康的10款干鍋菜，手把手教你，吃貨們怎能錯過！

引導語：說到美食怎麼能缺少干鍋的身影，干鍋與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足，口味更是麻辣鮮香。干鍋魚、干鍋牛蛙、干鍋鴨煮萵筍……都是吃貨們熱愛的食物，接下來就來學習自製干鍋菜，更健康，更美味！

干鍋鮮蝦原料：鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜做法：1、鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點方便入味。2、大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。3、鍋中放適量油，稍稍多一點。4、將蝦放入大火炸至完全變色，轉小火，繼續炸上5-8秒鐘。5、撈出，取蝦油。6、蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。7、大火煎上5——8秒之後，轉小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦。8、放少許鹽調味兒。9、放入煎好的蝦適當伴炒。10、蒜瓣用刀壓碎，放入。11、放紅椒，放香菜即可。

干鍋柴火香乾原料：調料：鹽2克，味精1克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，薑末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，干辣椒節5克，茶油20克，高湯300克。做法：1、香乾洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗凈，切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。2、鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、干辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香乾小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入干鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。干鍋香辣雞翅原料：新鮮雞翅，紅色小干辣椒剪段，花椒，蔥段，薑片，蒜片，醬油，鹽，料酒，麵粉。做法：1、雞翅洗凈並在表面用刀划上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，薑片腌30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可。2、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。3、炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

干鍋牛蛙原料：牛蛙，土豆，萵苣，香菜，干辣椒，姜，蔥，大蒜，干澱粉。調料：鹽，白鬍椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。做法：1、牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗凈後切成塊；2、土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；3、牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；4、熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；5、腌好的牛蛙拍些干澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；6、鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；7、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；8、加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。干鍋鴨煮萵筍原料：板鴨一隻，萵筍半斤切片，干辣椒節10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，薑末5克，茶油15克。做法：1、板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。2、萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。3、鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入干鍋內上桌即可。

干鍋土豆片原料：土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬做法：1、五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。2、土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。3、尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。4、熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。5、水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。6、家裡有干鍋就最好啦，盛到干鍋里吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。干鍋燜仔茄原料：白茄（可用其他茄子代替）500克，青紅杭椒各15克，鮮五花肉50克，洋蔥絲50克。調料蚝油25克，辣妹子醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，薑絲、蒜片各2克，美極鮮醬油5克，鮮魚湯150克，雞蛋糊200克，色拉油1000克，做法：1、將白茄去皮切成約1厘米寬、5厘米長的滾刀塊，粘上干生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。2、鍋內下油，將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。3、鍋中放10克色拉油燒熱後，下入洋蔥絲，炸出香味後盛入干鍋中墊底。4、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、薑絲提味，放入鮮魚湯大火煮開後，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調和作料後，放入蚝油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻，最後點綴青紅椒上桌即可。

干鍋雞雜原料：雞心150克，選大一點的，雞郡干150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個，德莊干鍋調料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升做法：1、將雞心洗凈，切成兩半；將雞郡干去內膜，洗凈，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。2、姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。3、鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡干翻炒約2分鐘。4、加清水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鐘後，加入雞心繼續燒約5分鐘，最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7——8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。干鍋鵝腸原料：洗凈的鵝腸500克，青紅椒15克。調料：豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬3克。做法：1、將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長的段。青紅椒切小塊。2、鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。

干鍋鯰魚原料：新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆，薑片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老乾媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白鬍椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克。做法：1、把鯰魚收拾乾淨，切成2——3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。2、在鯰魚中加入白鬍椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時。3、蒜、蔥切末。（其中蒜是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）4、準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經腌制熬得魚段。5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。6、在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同一起均勻倒入B鍋。8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。編後語：這10款簡單美味的干鍋菜吃貨們怎麼能錯過！所以趕緊來學習這些干鍋菜吧，為自己，也為家裡的吃貨們帶來福音。這樣就不用老是羨慕大廚做的菜，其實自己也能做出這樣一種干鍋菜。傲骨玉蓮

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