天涼了，吃點肉肉好過冬

分類：肉食主義之牛豬、牛、羊(12) | 標籤： 美食 滷水 二維碼 花椒 捆綁 2014-10-12 20:23 閱讀(33959)評論(14)

現在的美女都嚷嚷著要減肥，「三高」的肉肉好像瘟神一樣，大家都不敢去碰了。我們的一日三餐雖不說頓頓有肉，但肉類確實是必不可少的日常食物，不能不顧身體條件，一味拋棄肉食。我敢說，在很多人的心裡，對肉的渴望還是很直接的，即使是位淑女，沒準骨子裡是喜歡肉到發狂的那種喲！所以，有時不必太苛求自己，也別架著了，想吃肉就吃，並且肉要這樣大口的吃才吃的出肉的味道，吃的出肉的感覺，不是嗎？豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品，還為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血。食譜中所載，豬蹄膀能「填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚長肌肉可愈瘡瘍，助血脈能充乳汁，較蹄髈尤補」。

材料：豬蹄膀一隻配料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香葉，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，薑片。鹽蘸料：大蒜，鮮醬油，蒜末，辣椒油，花椒粉

1.將豬蹄髈去骨洗凈，用精鹽抹勻腌約30分鐘，洗凈2.鍋內倒入清水，老鹵湯和扎蹄，滷水要能浸沒食物為佳，加入香料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香葉，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，薑片。鹽，轉中小火煮1小時3.等滷水涼透後再把扎蹄撈起4.蹄髈表皮朝下放在保鮮膜上，將它捲起來包好保鮮膜，再用線繩將蹄髈橫豎纏好， 捆緊5.放入冰箱冷藏2個小時以上定型6.2個小時涼透後切片7.大蒜切成末8.用鮮醬油，蒜末，辣椒油，花椒粉調成汁9.蘸著料汁即可食用，或者就吃原味的也很香--------------------------------------------------------------------------------------------------小叮嚀：1.帶有肉皮的食物一定要等涼透後在切片食用，這樣豬皮會像橡皮筋那樣的口感。2.如果有老鹵湯更好，如果沒有可以按自己常用的大料添加，也可以直接加入鹵料包再適量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等。3.也可以在蹄髈生的時候捆綁，我喜歡鹵了以後在捆綁 這樣入味更香。4.去骨也算是個技術活，蹄髈去骨這步可以交給售貨人員，我是買的現成剔骨好的蹄髈。

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