武夷岩茶的岩骨花香

剛接觸岩茶的人，其實不用太刻意去「讀懂」岩骨花香，在掌柜眼中，岩骨花香是岩茶獨有的體現。她不是某一種特定的香型，也不是某一種味蕾的體驗，而是由色、香、味共同體現出來的感受。開始慢慢讀懂「岩骨花香」，是在喝別的茶的時候，突然記起了岩茶的美好，而那美好，就是「岩骨花香」。

岩骨花香，不僅是比拼山場更是比拼手藝。

在武夷山和茶師們交流的時候，茶師跟我說：最快樂的時候就是做茶的時候。做茶的時候，由於不同的山場，不同的人，做出來的岩茶都會有所不同；而每個茶師對茶都有自己的理解、自己的感悟。他們喜歡把自己做的茶都拿出來比一比，看看誰做得更好，更有岩骨花香。在他們看來，岩骨花香是一種比拼手藝的樂趣。

岩骨，是武夷人的鄉愁、是記憶中的味道。

「岩骨」是武夷山特有的山水所孕育出來的風味。喝茶的時候，掌柜曾聽武夷友人這樣描述過家鄉：晴時水光瀲灧，山峰碧秀；雨時霧靄重重，山色空瀠。那一刻的表情，也讓掌柜有了這樣的感悟：所謂岩骨，或許是那些在外闖蕩的武夷人記憶中的家鄉味；是平凡的鄉愁。

花香的體現。

「花香」並非狹意上的花的香味，其泛指武夷岩茶各品種通過做青及炭焙使得茶湯中透出自然的類似花卉、果類、草木植物的香。但也有很多岩茶有炭火香而無花香，炭火香味蓋過了自然花香，卻是因為不知所以然地追求高火茶、火香茶而把岩茶焙死。花香，同時是考驗做青水平及炭焙火候的體現。

半岩洲茶也會有岩骨花香。

產地決定了岩茶的基本品質之後，其實武夷山各個山口都有微小的差異，每家農戶在採摘加工水平不一致，況且，做茶有時候本身具有一定的偶然性，不可以就此斷定，正岩一定就是好茶，而洲茶和半岩就一定不是好岩茶。