[健康天地]蔬菜如何搭配營養價值更高？

每種蔬菜所含的營養物質都各有偏重，要注意蔬菜的質地搭配、菜肴種類與葷素搭配、色澤搭配。

中國營養學會《中國居民膳食指南2007》推薦，蔬菜一般深色好於淺色，葉部營養高於根莖、葉菜高於瓜菜。深色蔬菜的胡蘿蔔素、核黃素和維生素C含量，較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學物。同一蔬菜中，葉部的維生素含量一般高於根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿蔔纓比相應莖、根部高出數倍。葉菜的營養價值一般又高於瓜菜。因此，每天一日三餐中，至少食用3份不同種類的蔬菜，而且深色菜要佔一半，才能達到均衡膳食的效果。

儘管蔬菜的營養比較豐富，但進食蔬菜的同時，適當配合含脂肪、蛋白質的食物一同進食，才能提高各種營養素的吸收利用率。例如：花菜胡蘿蔔青椒木耳豆腐乾與肉片同炒，顏色鮮艷，其中有四種不同顏色的蔬菜，豆製品和豬肉，並搭配主食，這樣主食與豆製品互補，可以提高植物蛋白的吸收率，而四種蔬菜和豬肉也可以互相補充維生素和礦物質，豬肉、豆製品和烹調油也可以做到脂肪酸的互補，這樣才能達到平衡膳食。

經過多品種多樣化的合理搭配達到營養互補的作用，才能帶給我們充足、全面的營養，保證身體健康。

摘自《健康上海12320》

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