如何找到適合自己的葡萄酒酒杯？

在杯型設計上，影響葡萄酒香氣主要因素有三點：杯緣設計、杯肚大小，以及杯底收尾的方式。

杯緣設計決定葡萄酒液流入口中的方式。

杯肚大小決定杯中香氣細節的綻放程度。

杯底收尾決定酒液在杯中的視覺效果。

為了方便各位朋友在尋找屬於自己的酒杯時更為便利，下面為大家解說一下酒杯形狀的差異。

紅葡萄酒杯

在為葡萄品種量身設計的紅葡萄酒杯當中，當以飲用赤霞珠（Cabernet Sauvignon） / 美樂（Merlot）兩種葡萄為主的波爾多(Bordeaux)杯，以及飲用黑皮諾 (Pinot Noir)的勃艮第(Burgundy)紅葡萄酒杯為最常見到的杯型。

▲ 經典波爾多紅葡萄酒杯

這兩種杯型在杯緣設計上有根本上的差異。飲用Cabernet Sauvignon這類單寧強壯的酒款時，波爾多杯的杯緣設計可將酒液引導至舌頭中段，透過減少單寧直接與口腔接觸，達到柔化波爾多葡萄酒強壯單寧在口腔的凝重感，並讓舌頭能完整的感受酒液所帶來的觸覺體驗；

▲ 經典勃艮第紅葡萄酒杯

反之，飲用單寧低，酸度高的黑皮諾時，勃艮第杯的杯緣設計則能將酒液引導至舌尖，利用酒液順著舌頭兩側流動增加與口腔壁的接觸，強化勃艮第葡萄酒那柔美細緻的單寧及口感，並一定程度地減緩舌根部對酸的感受。

經典的紅葡萄酒杯在設計上都會盡量讓杯肚的寬度加大，除了幫助綻放高品質紅葡萄酒的馥郁香氣當中的細節外，更重要的是增加酒液與空氣的接觸面積，提升醒酒的速度。然而相較之下，勃艮第紅葡萄酒杯通常擁有較大的杯肚，以綻放黑皮諾那細緻複雜的香氣；反之，波爾多杯為了強化赤霞珠/美樂的濃厚馥郁，採用較小的杯肚來強化推疊香氣。

白葡萄酒杯

與紅葡萄酒杯相反，由於白葡萄酒當中幾乎無單寧，因此沒有長時間醒酒的需求，這樣的特性也反映在白葡萄酒杯杯肚較小的設計上。當中最經典，最常見的就是杯型便是雷司令 (Riesling)及勃艮第白葡萄酒杯。

▲ 葡萄酒萬用款雷司令杯

雷司令白葡萄酒杯那有如瘦身版波爾多杯的細長杯身，除了能減緩氧化速度外，還能有效的聚集香氣，讓許多風味鮮明的白葡萄酒得以表現其特色。在杯緣設計上更與波爾多酒杯相似，引導酒液至舌頭中段，以完整呈現酒液的體驗。

▲ 勃艮第霞多麗 (Chardonnay)白葡萄酒杯

勃艮第白葡萄酒杯在設計概念上則與勃艮第紅葡萄酒杯極為相似。那圓胖的杯肚及五短的杯身，與雷司令比肩時簡直就像是七爺八爺出巡一般。然而可別看不起它那矮胖的長相，若非那渾厚的寬廣的杯肚，怎能綻放高品質霞多麗中那馥郁又細緻的香氣細節；若無那五短的身材，酒液如何方能被引導至舌尖以強化品飲時對酒體的感受。

香檳／起泡酒杯

傳統的香檳及起泡酒杯在設計上為了讓品飲者得以觀賞那花了大把銀子才得以保留的細緻氣泡，杯型在設計上多犧牲了香氣的聚集及綻放，而設計成極致細長的款式。

▲ 左圖為傳統香檳杯，右圖為新式香檳杯

然而這樣的設計已經落伍，近年來許多愛好者及研究都發現，這些充滿細緻氣泡的金黃佳釀，在雷司令白葡萄酒杯的表現遠比那些號稱專為香檳設計的香檳杯來得更為出色。因此，新一代的香檳杯在杯型設計上下足了功夫，除了一反尋常紅白葡萄酒杯鬱金香型而採用緊縮細長的杯底設計以保有品飲時欣賞氣泡的閑情雅緻外，更融合了寬廣的杯肚及緊縮的杯口來有效保留及聚集香檳那豐厚華麗的渣釀香氣。

酒精強化酒杯

在雪莉酒(sherry), 波特酒(Port), 馬德拉酒(Madeira)這類酒精強化酒當中，除了菲諾雪莉酒（Fino Sherry）及白波特（White Port）這類清雅的酒款，其餘多定位為餐後酒或甜點酒，因此多使用ISO杯形狀的小型杯做品飲。除了強調此類酒款那濃郁厚實的風味外，也能減少其較高酒精蒸發所造成的刺鼻氣味。

▲ 酒精強化酒杯

傳統上來說，Hypersensitive type的朋友由於偏好細緻多酸的葡萄酒，Riesling白葡萄酒杯及勃艮第紅葡萄酒會是最常用的酒杯類型，反之，Tolerant type的朋友由於喜好味道濃郁香氣堆疊的葡萄酒，勃艮第白葡萄酒杯及波爾多紅葡萄酒杯會是最實用的選擇。

Sweet type的朋友由於以甜酒為主，在杯型選擇上大多沒有太大的障礙。一般而言Riesling白葡萄酒杯就能達成90%的任務。但對於Sensitive Type的朋友來說，酒杯可能就會成為你在品飲葡萄酒這條路上一項不小的花費。

但最常用的還是Riesling白葡萄酒杯。有閒情逸緻時都會先拿這支杯子當作標準，待了解一支酒的風味及架構本質後，再轉換到自己喜歡的酒杯，極大化對葡萄酒的感受，這樣做唯一的缺點是每次都得多洗一支杯子，很不方便…..

然而酒杯的搭配就與與餐酒搭配一樣，綻放出的細節喜不喜歡只有親自嘗試了才知道。選你所愛，愛你所選，酒杯的選擇就跟品飲葡萄酒一樣，選擇自己認為最加分的酒杯就對了！

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