原來它才是最養人的食物

《黃帝內經》有云：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五蔬為充，氣味合而服，以補養精氣。」五穀，是中國人餐桌上最常見的主食。五穀作為種子汲取了天地的精華，把孕育生命的能量集於一身。因此，五穀是最有營養的，五穀的營養也是最全面的。

小米，是五穀之首，也是五穀中營養最全面的。由於小米不需精製，它極好地保存了自身營養成分。每100克小米含蛋白質9.7克，脂肪1.7克，碳水化合物76.1克。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首，鈣的含量也大大超過稻穀和玉米。小米作為粗糧，是肥胖、便秘、高血脂人群非常好的食物。

《本草綱目》曰：「小米治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。」它最重要的作用是補益脾胃。脾胃是後天之本，只有脾胃好了，人體才能更好的吸收營養。小米對脾虛體弱的人而言，可謂是進補的上品。

在北方，婦女坐月子都有小米加紅糖來調養身體的傳統，可補因為生產而致的後天之虛，又可清虛而致的胃中熱，因此有「代參湯」的美稱。小米粥對於老人、小孩、病人都是非常適宜的滋補食品。

小米還有減輕皺紋、色斑色素沉著、防止衰老、滋陰養血的功效，值得一提的是安神安眠的作用，是因為小米里含有豐富的色氨酸，色氨酸能促使大腦神經細胞分泌出一種使人慾睡的血清素——5-羥色胺，它可使大腦思維活動受到暫時抑制，讓人產生睏倦的感覺。

小米粥最好早晨喝，小米為黃色，可以入脾，裡面再放一些紅棗之類的會更好，因為上午正值胃經、脾經當令，且陽氣足，人的消化吸收能力強。

優質小米的選擇是米粒大小、顏色均勻，色澤金黃，顆粒光潔，很少有碎米，手摸著有涼爽的感覺，嘗起來微甜，無任何異味。小米淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米，以保證營養的完好性。

小米粥是世間最養人的食物，讓我們用細心、耐心、愛心熬制出香香濃濃的小米粥，來滋養平凡的日子吧！

附作者信息：

盛雲潔

國家二級公共營養師

新浪微博：@盛雲潔營養師

（本文圖片源於網路）

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