萵筍的功效*

萵筍又名萵苣、青筍、萵菜。為菊科草本植物，以春季栽培為主，夏季收穫。萵筍肥大如筍，鮮嫩多肉，營養豐富，是人們愛吃的一種蔬菜，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。

【萵筍的品種】根據其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個類型。圓葉萵筍的品質比尖葉萵筍好，一般以粗短，皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無銹斑，不抽苔為佳。

【營養成分】萵筍含豐富的營養成分，每500克鮮萵筍葉中含蛋白質10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿蔔素10.7毫克，維生素B2 0.6毫克，維生素C 75毫克。葉比莖中含量高。

萵筍可食用部分佔62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質1g、脂肪0.1g、纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿蔔素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg；維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，明顯高於莖部。

【膳食價值】萵筍色澤淡綠，製作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。萵筍的吃法很多，炒、燒、燴、拌、泡等均可。

兒童多吃萵筍對生長發育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處。

【藥用功效】中醫認為，萵筍味苦性涼，入腸、胃經，具有利五臟、清胃熱、利尿、通乳、止消渴、解酒毒等功效。主治熱毒疔瘡、脘腹痞脹、食欲不振、消化不良、食積停滯、胃熱口臭、小便黃赤、大便秘結、乳汁不通等症。

1.補血：萵筍含鐵量較高，在有機酸和酶的參予下鐵容易被人體吸收。

2.補鈣：萵筍中含豐富的鈣，對兒童換牙、長牙、預防佝僂病有幫助。

3.固齒：萵筍含碘，參與組成甲狀腺激素，調節人體基礎代謝和身體發育，所含氟參與牙釉質、牙本質的形成，維護牙齒和骨骼的健康。

4.健胃、防治胃及十二指腸潰瘍；萵筍的汁液稍帶苦味，可增加胃液膽汁和消化酶的分泌，並刺激胃腸道平滑肌的蠕動，幫助消化。萵筍富含維生素U，可防治胃及十二指腸潰瘍。

5.防治高血壓、心臟病：萵筍中所含鉀和鈉的比例是27：1，有利於人體內水鹽的平衡，有助利尿、減輕水腫、降壓和減輕對心房的壓力。

6.防治糖尿病：萵筍含有一定量的煙酸和鋅，煙酸是胰島素激活劑，鋅能維持胰腺的正常活動。

7.減肥：萵苣的脂肪含量很低，碳水化物含量也不多，是血脂紊亂、糖尿病患者以及需要減肥者很適合的食物。

8.防治便秘：萵筍含有大量纖維素，能促進腸壁蠕動，幫助大便排泄。

9.安神鎮靜：萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有影響，經常食用有助於消除緊張、幫助睡眠。

10.萵筍是最好的天然葉酸的來源，孕婦經常食用一些萵筍可以對胎兒的神經系統發育起到促進作用。

莖、葉中含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)，味苦，有鎮痛的作用。

民間偏方：

△鮮萵筍去皮搗爛成糊狀，敷於肚臍，可治小便不利、小便赤黃。

△鮮萵筍去皮搗爛成糊狀，外敷患處，可治癰瘡癤毒、蜂蜇蟲咬。

△鮮萵筍洗凈和搗爛，取汁滴耳，可治百蟲入耳。

△鮮萵筍葉煎湯飲，可治療浮腫和腹水，秋冬季患咳嗽的人可平咳。

【溫馨提示】

1.萵筍嫩葉的營養遠高於萵筍莖。葉中所含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C均比莖高很多倍。葉含有大量的天然葉酸參與制造紅血球和白血球，增強免疫力。

2.葉酸經烹調後損失率達50%以上，萵筍中的多種成分不耐熱，烹制時間過久容易被破壞。食用萵筍最好是涼拌生食，也可以榨汁飲用。

【忌食】

1.萵筍性寒，脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。

2.經常過量食用萵筍，可能會有頭昏嗜睡的反應。

3.產婦、月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。

4.萵筍中的某種物質對視神經有刺激，有眼疾、夜盲症的人少食。

【保健食譜】

萵筍甘草米粥：通乳補氣。治乳汁不通引起的缺乳。

原料：萵筍、糯米、生甘草、粳米。製法：將甘草煎湯，撈去甘草，加入萵筍、糯米、粳米熬成稀粥。

萵筍胡蘿蔔炒雙耳：補血排毒益氣，健脾開胃。

材料：銀耳、黑木耳、胡蘿蔔、萵筍、小香蔥。做法：將銀耳和黑木耳泡好洗凈；胡蘿蔔、萵筍去皮切片；香蔥切成小段。鍋中放入植物油燒至七成熱，放入蔥白爆香，放入胡蘿蔔快炒，再放入雙耳大火翻炒，然後放入萵筍、醋、紅糖、鹽翻炒幾下，撒入雞精、蔥綠翻炒幾下，滴入香油，再翻炒2下，盛盤即可。

萵筍豆腐湯：改善便秘，預防骨質疏鬆。

材料：萵筍、豆腐、火腿。做法：萵筍洗凈切成方片；豆腐切成正方塊；火腿切成小方丁。鍋內放湯加熱，湯沸後放入油、萵筍，蓋上蓋，用旺火煮幾分鐘後再加精鹽、豆腐塊。待湯沸，去浮沫，放火腿丁，最後加點麻油即可。

萵筍魚片湯：消積下氣，寬腸通便，利尿通乳。

材料：萵筍、魚一條、蔥、白芝麻、雞粉、白鬍椒粉、香油、鹽適量。做法：萵筍洗凈去皮切粗絲；蔥洗凈切成末；魚肉切成薄片。將萵筍絲鋪在煲內，鯇魚片排在萵筍絲上，蔥末和白芝麻灑在魚片上。用沸開水放入所有調味料拌勻，緩緩衝入裝著萵筍絲和魚片的煲內，再開火稍煮一、兩分鐘即可食用。

萵筍菜花湯：預防感冒等呼吸道疾病，還是一種血管清理劑。

材料：萵筍、菜花、雞胸肉、薑末。做法：將萵筍切片，葉子切成小段，菜花掰成小朵；雞胸肉切成小薄片，用水澱粉、鹽和味精抓勻。鍋燒水，將薑末、肉片先放入開水鍋中，半分鐘後放入備好的萵筍和菜花再煮3分鐘，加入適量鹽即可。

嫩姜拌萵筍：健胃止嘔、化痰，增進食慾。

材料：嫩姜、萵筍。做法：萵筍去皮切成條，加精鹽腌漬去其苦味，在沸水鍋中略焯；嫩姜颳去皮，切細絲。以上絲條放在一起，加精鹽、香油、白糖、香醋、醬油、味精等拌勻即成。

魚香萵筍絲：常食對咳嗽痰多、二便不利、乳汁不通有輔療作用。

材料：萵筍、薑末、蒜末、蔥末、泡辣椒1個切細、水澱粉。做法：將萵筍去皮切成絲用鹽拌勻。炒鍋下油燒至六成熟時放入姜、蒜、泡辣椒及蔥，炒出香味後，下萵筍炒至斷生，加清湯，勾水澱粉拌勻即成。

糖醋萵苣：利尿清心，開胃健脾。

材料：萵苣、薑絲。做法：將萵苣去葉和皮切成細絲，用滾水略汆撈起，加薑絲、麻油、糖、醋拌勻即可食用。

萵苣炒春筍：通利二便，適用於消化不良、習慣性便秘等病症。

材料：萵苣、春筍。做法：將萵苣洗凈切薄片；春筍切片。鐵鍋放油燒熱後，下二菜爆炒，加鹽少許起鍋。

炒三絲：適宜於體弱多病、消化不良者。

材料：萵苣、紅蘿蔔、大蒜莖葉。做法：將萵苣去皮切細絲；紅蘿蔔切細絲；大蒜莖葉切細絲。鍋燒熱後下清油，待油七成熱時下三絲共炒，熟時加調味品拌勻即可食用。

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