看奧運吃滷味，9種滷味在家輕鬆制！美味又衛生！

整編自：網路

掐指一算巴西和我們的時差

今年的奧運直播想必也要夜戰了

熬夜不可怕

就怕餓的肚子叫聲比加油聲還大

這些鮮香麻辣的美味

肯定是你提神醒腦的不二之選

保你來上一口，困意全無

接下來就搬上小板凳守著電視吧

1.鹵醬干

材料：

豆腐2塊，油適量，鹽4g，大蔥一小段，生薑4片，花椒粉適量，辣椒面適量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒適量，八角2個，香葉3片，桂皮一小塊，小茴香適量，豆蔻2顆，白芷3片，雞精適量，

做法：

1.豆腐2塊（稍微老點的）

2.大蔥切段，生薑切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷

3.乾花椒炒香後碾碎

4.取一塊豆腐，從豆腐中間切一刀

5.再橫著切成稍厚點的片，將2塊豆腐都依次切好備用

6.將豆腐片下油鍋炸制兩面金黃出鍋

7.鍋留底油，將步驟2中的調味料全部倒入炒制

8.炒香後倒入小半鍋水，同時倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，水開後小火熬煮5分鐘

9.放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子鹵煮10到15分鐘後撈出（鹵料不要）

10.鹵干撈出後放入花椒粉

12.充分拌勻即可

13.非常下飯，作為零食也不錯哦，沒吃完的可以放進密封容器內冷藏保存，隨吃隨取！

1.豆腐要選用稍微老點的南豆腐2.調味料可以根據自己口味來調節

2.鹵鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋，生抽，鹽

做法：

1.準備好鵪鶉蛋 洗凈備用

2.鵪鶉蛋下冷水鍋煮熟

3.把煮熟的鵪鶉蛋過涼，磕碎或者捏碎蛋殼，以便更加入味；

4.放入鍋中滷製，我用的是留了很久的老鹵湯，沒有的話可以在水裡放適量干辣椒 花椒 香葉桂皮 八角 蔥姜 生抽 老抽 鹽 煮開再放入煮好的鵪鶉蛋，煮10分鐘 泡一小時

3.吮指鹵鴨翅

材料：

鴨翅膀4個，香葉5g，八角1個，姜1塊，蔥2根，鹵料包1小包，生抽1勺，鹽適量，料酒適量，老抽1小勺

做法：

1.準備好材料（我還放了一個鴨胗一起鹵，明天的早餐~）

2.鍋里放水，放入鴨翅膀焯水

3.炒鍋里放入適量油，燒熱後下薑片爆香

4.加入食材

5.放入料酒

6.放入生抽

7.放入老抽和適量鹽

8.翻炒上色

9.加水沒過食材

10.放入鹵料包和蔥

11.蓋上蓋子，中小火鹵煮約20分鐘

12.出鍋前收汁（鴨胗鹵了15分鐘就已經撈出來了）

13.裝盤，可以開吃了~

4.麻辣鴨脖

材料：鴨脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，蔥，姜，蒜，醬油，糖

做法：

1.準備好鴨脖。

2.準備好所用輔料。

3.鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水。

4.將鴨脖子脖洗凈，切段。

5.鍋中注入水，加入料酒，

6.下入鴨脖燒開後將鴨脖用溫水沖洗乾淨。

7.另起鍋，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。

8.再倒入八角 香葉 草果 蔥姜蒜煸炒均勻。

9.倒入開水。

10烹入料酒，加入醬油 糖燒開。

11.入焯水的鴨脖。

12.大火燒開，轉小火燜至1小時。

13.撈出晾涼即可。

鴨脖用清水泡出血水，可以去掉鴨脖的腥味。

5.滷雞爪

材料：

雞爪500g，鹵料一包，花椒20粒，鹽2勺，干辣椒20個，姜5片，料酒2勺，生抽2勺

做法：

1.雞爪備好

2.鹵料備好。可以額外的加干辣椒和花椒、還有香葉。

3.坐鍋燒熱水加薑片料酒。

4.放雞爪下去焯水去腥。

5.然後撈出洗凈。

6.重新取一個鍋加入適量的水和鹵料。

7.放入雞爪。加料酒。生抽。鹽。水燒開後轉小火15分鐘。

8.泡幾個小時更入味。

9.可以開吃了

雞爪焯水能去腥。不能煮太久了，雞爪會很容易爛的。

6.南乳汁鹵魷魚

材料：魷魚2隻南乳汁1份，蒜頭適量，八角適量，醬油適量，老滷汁適量

做法：

1.備洗好魷魚，備好南乳汁，八角，蒜頭。

2.鍋底里加入老滷水，再將南乳汁加入。

3.再將蒜頭八角加入，煮至八角出味。

4.再轉小火將魷魚鍋，小火煮至十分鐘。

5.再關火入味數小時，直接吃也可以。

6.這樣子一份南乳汁鹵魷魚就完成了。

鹵魷魚滷製的時間不要長，火候不要大。但關火後的入味，時間可以選擇長一點。

7滷水豬耳朵

材料：豬耳朵 2 個、老鹵 1 塊、鹵燉料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、鹽適量、料酒 20ml、蔥姜適量

做法：

1.準備好所有的食材。

2.豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。

3.老鹵放入鍋中小火加熱化凍。

4.再加適量的清水放入豬耳朵。

5.再加入鹵燉料包。

6.加入蔥姜。

7.倒入黃酒。

8.再加入老抽。

9.再加入冰糖。

10.大火煮開後撇去浮沫。

11.小火鹵煮 40 分鐘後加入鹽調味。

12.關火後加蓋燜至 20 分鐘。

13.撈出稍冷切絲即可食用

8.香鹵豆腐絲

材料：豆腐皮 500g、滷汁適量、料酒 1 湯匙、熟芝麻適量、紅油 1/2 湯匙、白糖 1/2 湯匙

做法：

1.豆腐皮洗凈後沿著一邊捲起來，留 5 公分不卷。

2.用刀把捲起來的部分切成細條。

3.把切好的豆腐絲抖開。

4.沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙籤紮上固定。

5.把處理好的豆腐絲放入滷汁鍋里。

6.放入幾粒紅辣椒，大火煮開後，關火，滷製一夜即可入味。

7.撈出鹵好的豆腐絲。

8.把豆腐絲切成喜好的長度。

9.把豆腐絲盛到乾淨的小盆里，放入一湯匙料酒。

10.放入半湯匙白糖，拌勻。

11.喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。

12.最後灑上熟芝麻，拌勻即可。

9.滷味拼盤

材料：

五花肉300克雞爪350克中翅300克姜適量蔥適量滷肉料包1包胡蘿蔔

做法：

1.準備好食材。

2.把雞爪洗凈，煎去指甲。

3.把中翅洗凈。

4.五花肉洗後切長段。

5.準備好料包和姜蔥。

6.備好胡蘿蔔。

7.把水燒開，五花肉、中翅、雞爪焯水後洗一遍。

8.把鹵湯上鍋燒開，加入姜蔥和料包。

9.加入中翅和雞爪和五花肉。

10.燒開後，轉小火鹵半小時，停火泡半小時，再鹵約15分鐘後再泡一泡就可以了。

11.鹵好了。把五花肉切一下擺盤即可。