劉太醫豬肝湯補血補鐵的最佳方法

（一）豬肝、牛肝有什麼用處？

　　①豬肝、牛肝含有鐵蛋白。

　　②除了缺鐵性貧血之外，人的情緒波動、注意力不集中、無力、疲勞等癥狀都與缺鐵有關。

　　③渾身的鐵能打幾顆釘？答案是，一顆。雖然人體內的鐵含量僅僅相當於一顆釘子，但是鐵是多種酶的活性部分、鐵是體內氧的運輸載體血紅素的組成部分、鐵參與了豐富的生理代謝反應。鐵缺乏會影響正常的新陳代謝，造成乏力、降低免疫力和貧血。鐵通過食物攝取。然而食物鐵的生物利用低。缺鐵性貧血是兒童常見病之一，補鐵最好的方法是飲食調整。然而無機鐵的吸收率不高，因此選擇合適的補鐵食物非常重要。

　　④正常成年男子體內鐵含量平均約為3.8克，女子約為2.3克。人體內的鐵分為功能性和儲存性兩種，其中約2/3是功能性鐵。功能性的鐵主要是血紅蛋白、肌紅蛋白和含鐵酶。儲存性的鐵用於鐵的儲存和轉運，包括鐵蛋白和血鐵黃素兩種基本形式，主要存在於肝臟、網狀內皮細胞和骨髓中。

　　⑤鐵的生理功能體現在具有生物學功能的含鐵化合物中，主要包括含血紅素鐵的化合物，以及其他含鐵的酶類。血紅素的基本結構是中間帶有一個鐵原子的原卟啉，其獨特的化學特點是極易負載和卸載氧。

⑥身體鐵的正常丟失，是由於細胞脫落所致。因為一個體重50公斤的成年人，在每天的新陳代謝過程中，不僅有能量的代謝，有物質的交換，還有幾兆億個細胞的更新。有的細胞脫落到體外去了，例如胃腸道、皮膚的脫落細胞是無法再利用的。體內鐵代謝十分活躍。每天約有l/l20的紅細胞需更新，需要大量的鐵，但衰老紅細胞中的血紅素鐵90％可被重新利用，所以每天只要吸收1毫克即能維持它的需要量。通常，鐵通過膽汁、尿液和皮膚及胃腸道脫落細胞排出體外，每日大約丟失1毫克，我們應當補充等量的鐵。

　⑦鐵的吸收主要依靠食物，其吸收的部位在小腸，而小腸黏膜吸收鐵蛋白，與無機鐵是不同的。

　　鐵蛋白主要來自動物肝臟。鐵蛋白進入小腸黏膜細胞後，蛋白被酶破壞，而鐵就釋放出來，然後離開黏膜細胞入血。無機鐵主要存在於植物、鐵鍋之中；但是無機鐵的吸收，受到膳食因素影響，膳食中的植酸、酚類化合物、大豆蛋白、鈣等，都是降低無機鐵吸收的因素。因此，不要使用無機鐵去補鐵，美國曾發現過量服用補血鐵片而致嬰幼兒死亡實例。

　　⑧綜上所述，含有鐵蛋白的豬肝、牛肝，是我們人類離不開的食物。

　　（二）人類應當從何時吃豬肝、牛肝？

　　胎兒自母體獲得鐵儲存於體內，以備出生後應用。足月新生兒體內總鐵量約250～300毫克，這些鐵可以滿足出生後6個月以內嬰兒的需要。

　　但是如果嬰兒6個月以後還是沒有額外補充，則會發生鐵缺乏。此外，早產兒、低出生體重兒、雙胞胎體內儲鐵相對不足，或胎兒在宮內失血等都會減少儲鐵量，出生後容易發生鐵缺乏。而且世界衛生組織也建議嬰兒，從6個月起開始添加含鐵豐富且易吸收的輔食。

　　（三）為什麼有些人不吃豬肝、牛肝也沒事？

　　其實不然。中國的和尚、道士是不吃豬肝、牛肝的，雖然他們使用鐵鍋、鐵壺、鐵鏟燒水做飯，但是在他們之中，患缺鐵性貧血的人很多。

　　（四）哪些人需要多吃豬肝、牛肝？

　　許多人認為貧血才是鐵缺乏。是的，貧血是嚴重的鐵缺乏。一般表現是皮膚粘膜蒼白、體力差、易疲乏、食慾減退、精神萎靡、生長發育緩慢等，檢查血色素便知分曉。但是還有許多癥狀是檢查血色素正常的，其實也是鐵缺乏。

　　①兒童生長發育迅速，需鐵量相對比成人多。

　　②早產兒、低出生體重兒生長速度更快，比足月兒更易發生鐵缺乏。

　　③青春期為第二生長高峰，也容易發生缺鐵。青春期的整個身心都在經歷著巨大的變化，不僅身體形態生長突變，機體內部的各個器官也在迅速發育。伴隨著青春期的發育，對各種營養素的需求量也大大增加，身體迫切需要補充更多的鐵，以滿足旺盛的機體代謝之需。

　　④一切慢性失血，需要補鐵。

　　⑤腹瀉、反覆感染等影響消化吸收，這些都會導致鐵缺乏。

　　⑥婦女月經來潮造成鐵的丟失，所以婦女普遍有不同程度的缺鐵。

　　⑦懷孕期的婦女需要補鐵。

　　⑧慢性病人由於消化吸收功能很差，需要補鐵。

　　（五）為什麼有些人吃豬肝、牛肝不管事？

　　有些缺鐵性貧血的病人，以及情緒波動、注意力不集中、無力、疲勞的人，吃了豬肝、牛肝並不管事，這是因為胃氣不好，不能很好地吸收。

　　（六）怎樣購買豬肝、牛肝？

　　一定要買鮮紅的豬肝、牛肝，而不能買暗紅的，也不能買捏不碎的血豆腐，這是拿福爾馬林泡過的。不過，動物的肝臟不能隨便吃，狗肝有毒，而羊肝性熱不能吃。動物的血液，也不能隨便吃。由於蟮魚血、鵝血、狗血、羊血、鹿血屬於熱性物質，人吃了會發熱，因此不要吃。

（七）怎樣做豬肝、牛肝？

　　①把豬肝、或者牛肝，放在速凍冰箱里10分鐘。

　　②拿出來切成1毫米左右的薄片。

　③把這些薄片放在自來水裡泡一個小時。

　④然後撈出來控去水。

　　⑤用改裝的電飯鍋熬12小時。

　　⑥熬湯的加水量，應當是500克加兩升水。

　　⑦熬成棉花一樣才算熬好。

　　⑧熬好之後再加食鹽。

　　⑨養生者每周吃一次即可，每人每次500克足夠；豬肝、牛肝各選一種。

　　⑩治病者可以把豬肝，或者牛肝，與肉一起熬。

　　（八）怎樣克服豬肝、牛肝的怪味？

　　豬肝、牛肝有股血腥味，必須泡。

　　（九）吃豬肝、牛肝有副作用嗎？

　　動物的肝臟和血液是最骯髒的食物，因為肝臟和血液里含有大量的代謝廢物，也最容易隱藏寄生蟲。然而如果像熬肉湯一樣長期煎熬，那麼是安全的。

　　（十）豬肝、牛肝有替代品嗎？

　　只有輸血才能替代，而其他無機鐵是不能替代的。

　　●有人說，如此熬肉湯，就破壞了維生素。

　　是的，因此喝肉湯，就必須喝果汁。

　　●有人說，如果人不吃肉塊，而只喝肉湯，那麼會不會營養不良？

　　不會！因為自明朝以來，許多貴族就是如此生活。而且大家知道，印度是個宗教國家，其十億人口基本不吃肉，但是他們喝牛奶，此外就是素食。然而幾千年來，印度人就是如此生活。而且印度的醫生沒有中國醫生如此忙碌，印度醫院的病人沒有中國醫院如此爆滿，因為印度的病人沒有中國多。但是印度食品加工業的稀少，以及飯館的稀少，並沒有降低印度的國民總產值；相反，印度人的平均工資高於中國人，印度人的生活水平也高於中國人。怪不得許多印度人說：「中國比印度差得遠！」當然，由於印度人以牛為神物，他們不喝牛蹄筋湯，其癌症的發病率和死亡率與我國類似。

　　●有人問，還有哪些肉類能夠熬湯？

　　除了牛蹄筋、有鱗的河魚、瘦牛肉、肉皮、豬肝、牛肝之外，還有許多肉類，諸如：驢肉、駱駝肉、蛇肉、豬肉、狗肉、雞肉、烏雞、羊肉、鴨肉、鵝肉、大雁、龜鱉等，這些肉類能夠熬湯嗎？告訴你，驢肉、駱駝肉、雞肉、羊肉是可以熬湯的。

　　但是，豬肉和狗肉是不能熬湯的。這是因為自古以來，在人類的家畜之中，豬和狗是骯髒的動物，因為這兩種家畜吃人糞；古代的豬是在廁所里畜養，讓豬吃人糞。貴族的廁所是兩層小樓，人在樓上大便，糞便通過窟窿掉到樓下，豬在樓下吃人糞，而貧苦百姓的廁所則與豬圈在一起。人類的這種習慣，不僅在我國，就是在其他國家也是如此。人類直至20世紀大規模飼養豬群，才把豬圈與廁所分開。不過，在世界上一些貧苦地區，廁所與豬圈依然混在一起。而古代養狗，無論是何等家庭都是餵給人糞的，這與現代餵養寵物不同。

　　也正是因為如此，在古代吃豬肉和狗肉的人，都是貧苦百姓；販賣豬肉和狗肉的人，也是貧苦百姓。如此，中國便有了掛羊頭賣狗肉、屠狗販豬之人、豬狗不如之人等貶語，這也是世界上一些民族至今不吃豬肉和狗肉的真正原因。

　　我國的一個古代故事，說的是一個縣官討厭吃豬肉，於是判處罪犯吃豬肉，這讓現代人聽了很可笑。然而當時不可笑，這是因為當時的豬是吃了人糞長大的，因此豬肉有一種極其難聞的臊氣味道，所以一般人討厭吃豬肉。我在甘肅的時候，買過一次農民賣的豬蹄，用它熬湯之後，哎呀，滿屋子是尿味。我趕緊把鍋倒了，刷了幾次還是有味，沒辦法，只好把鍋改為花盆。中國宋朝的杭州太守蘇東坡，試圖改變人們不愛吃豬肉的習慣，因此在燉豬肉的時候，加入了各種各樣的作料，叫做東坡肉、東坡肘子。因此與其說蘇東坡是個美食家，不如說他是個垃圾食品的發明家。

不過，現代的豬改吃飼料之後，豬肉的口感很好了，但是豬肉里含有了大量的脂肪，即便是極瘦的豬肉也含有脂肪。而專門供給人吃的人工飼養的狗群，雖然已經不吃人糞，但是使用飼料餵養之後，狗肉還是像豬肉那樣含有脂肪，即便是極瘦的狗肉里也含有脂肪。你說，豬肉和狗肉能夠放心吃嗎？能夠熬湯嗎？

　　至於使用雞肉、鴨肉、大雁、烏雞、鵝肉、麻雀、鴿子熬湯，則必須把浮油去掉。而且

使用烏雞、羊肉、鵝肉、麻雀、鴿子熬湯，則必須有陽痿毛病的人才可以，否則就會造成血熱。

　●動物的內臟能吃嗎？

　　有人說，一些動物內臟很好吃，爆腰花、熘肥腸、夫妻肺片等，聽到這些菜肴就會引起人的食慾。是的，從營養學的角度來說，動物內臟含有比較豐富的營養素如蛋白質、維生素和微量元素。。

　　為什麼？因為動物的內臟含有大量的脂肪和膽固醇。以豬為例，一般人認為豬肉越肥，其膽固醇和脂肪含量越高，其實豬內臟器官的膽固醇和脂肪要比豬肉還高，例如豬腦中脂肪和膽固醇分別到達9.8克/100克和2.6克/100克，比豬肉高得多。經常食用動物內臟極易引起高脂血症，如果本來就患有高脂血症，則是雪上加霜。因此儘管動物內髒的菜肴味道鮮美，還是不吃為妙。

　　說白了，我們吃肝臟這是沒有辦法的辦法。

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