廚房常用香料，你認識幾種？

香料，其實是一個灰常大的範圍，只要能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質咱們都可以稱之為香料。而我們在節目當中所說的香料，僅僅指具有令人愉快的芳香氣味的用於烹飪調味的香草或香辛料

一提到香料，我周圍的好多朋友的第一反映是滷菜。的確，不論城市還是鄉間，不論酒樓飯店還是街邊小巷都隨處可見滷菜的影子。在我國，滷菜可謂源遠流長，種類繁多，風味各異，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力。在家中備上一鍋滷水，朋友小聚時拿出來鹵塊肉，鹵個豬手，鹵個雞胗都是非常不錯的選擇。但仔細想想，要配置一鍋極具個人色彩的滷水非常難。首先要用到的香料種類極多，太多的不確定因素會讓味道多變。其次滷水在不斷使用過程當中，香味減淡，需要重新調味，這是個動態的過程，需要你在充分認識每一種香料的前提下，憑藉記憶與技巧，穩定滷水風味。

在我們初次製作滷水時，要用數量儘可能少的香料來奠定基礎味型。如果你願意嘗試，可以重點增加某一味香料，來體驗味道的變化。但如果份量過多，就會有發苦或者過重的藥味出現。

想要熟悉每一種香料的味道，推薦您進行香料沖泡測試：

取少許香料，用水給它洗個澡並放入杯或碗中，整粒香料可將其敲碎；

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取少許香料，用水給它洗個澡並放入杯或碗中，整粒香料可將其敲碎；

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用開水像泡茶一樣進行沖泡；

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不要立即飲用，靜置30-60分鐘，品嘗並記住味道；

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把兩種以上的香料湯等比混合在一個杯子里，識別其中每一種香料的味道。

記住香料長什麼樣，也很重要

八角

也有朋友稱它為大茴香或大料。它的外形瓣角整齊，一般為8個角，味甘甜，有強烈而特殊的香氣，就像一顆一顆的小星星，長相非常獨特。它可以算是我們國家的特產，主要產地在廣西，產量佔全國的八成以上。它是家中常用的五香粉中的主要原料，在北方的很多菜肴里都會有它的身影。

在最小的滷味體系中，除了八角，還有香葉、肉桂、陳皮等常見香料

白豆蔻

主產于越南、泰國等地，我國的廣東、廣西、雲南等地亦有栽培。強烈的香氣，讓它在滷菜這部交響樂中扮演著重要的角色。

草蔻

如果說白豆蔻是交響樂中的小提琴，那擁有低沉香氣的草蔻可以算是低音提琴

白芷

超市中片狀的白芷已經經過切片處理，因其強烈的中藥香氣，如果放入過多會顯得中藥味過於濃烈，重要的中音部，由它負責。

草果

具有特殊濃郁的辛辣香味，去腥除膻，調味品中的「五香」之一

砂仁

又名小豆蔻。它的香味明亮，是交響樂中的銅管樂器。

小茴香

有點像沒有去殼的稻米，香氣平和適中，交響樂中負責低音部分

丁香

長得像火柴。值得注意的是，作為香料和中藥用的丁香，與用於觀賞的丁香是兩種完全不同的植物。 因此戴望舒的雨巷中寫道的擁有「丁香一樣的顏色，丁香一樣的芬芳」的那個姑娘不是賣香料的。 關於丁香，還有一種印度尼西亞的特產，那就是丁香煙，它是用丁香葉油摻和煙葉製成，芬芳濃郁，據說可以治哮喘病，是印尼和東南亞人的獨特嗜好品。丁香的味道非常濃烈，因此在具體的烹飪中，只需少量加入，就會有很不錯的效果。

羅漢果

味甘性涼，有潤肺止咳、生津止渴的功效、適用於肺熱或肺燥咳嗽、百日咳及暑熱傷津口渴等，此外還有潤腸通便的功效。都說：「孩子感冒發燒老不好，多半是廢了」，除了「廢了」和吃藥以外，來點羅漢果茶也是不錯的選擇。

說了這麼多，相信你對香料已經有了一些基本的了解，趕快拿起水杯泡幾塊嘗嘗味道。