家常紅燒魚怎麼做好吃？

魚要想好吃首先就要沒有腥味，之後才是擁有鮮美的口感，想要讓魚肉口感鮮美就要遵循「緊鍋魚，慢鍋肉」的原理，這樣烹制出的魚肉才會特別可口。有些人可能在煎魚的時候會出現掉皮的情況，其實這個是完全可以避免的，可以先用生薑塗抹鍋底，或者是直接空鍋放入火中燒至冒煙，再倒入一勺油，燒熱後放入魚，晃動幾下，將一面煎好之後再煎另一面，這樣煎出的魚皮絕對完整，今天我們就一起了解紅燒魚的家常做法，究竟紅燒魚怎麼做好吃呢？

紅燒魚的家常做法 紅燒魚怎麼做：一

1.準備好羅非魚一條、蔥姜各適量、花椒、八角、香葉各適量、辣椒，老抽一勺，生抽一勺，醋一勺，料酒一勺，糖半勺，鹽適量，水適量

2.之後將買回來的新鮮魚去鱗去腮處理清洗乾淨，再切成大塊，如果自己不會處理魚可以讓賣家幫忙宰殺，回家之後你只需要清洗和去掉裡面黑膜即可

3.再將鍋燒至冒出青煙，倒入一勺油燒熱，放入擦乾水分的魚肉煎成兩面金黃色後剷出，再倒入少許油在鍋里燒熱，放入糖熬煮至融化並且呈棕紅色

4.放入花椒翻炒出香味，再放入煎好的魚肉，倒入醋和料酒，放入除了鹽以外的其他調味，放入蔥姜蒜，倒入水，蓋好鍋蓋

5.大火燒開後小火再繼續燒十分鐘就大功告成了。

紅燒魚的家常做法 紅燒魚怎麼做：二

1.準備好鯉魚1000克左右、干紅椒25克、薑絲15克、八角5克、蔥10克、料酒15克、糖粉10克、雞蛋1個、醋20克、生抽15克

2.魚處理清洗乾淨後切成塊狀，再將油倒入鍋里燒熱，放入鯉魚煎至魚皮變成黃色即可將熟豬油放入鍋里，再倒入料酒

3.放入蔥蒜和辣椒，放入調味料翻炒，再倒入肉湯燒開後放入魚肉，小火燜燒10分鐘，放入味精晃動一下鍋，讓湯汁充分包裹魚肉

4.燒至油冒煙就可以放入配料翻炒出香味，注意別開太大火，等魚肉兩面微黃色即可倒入一碗水煮，燒開後倒入黃酒和醬油

5.放入少許鹽調味，燒的時候要不斷的將湯汁淋在魚肉總，這樣才能確保魚肉受熱均勻，之後再放入豆瓣醬，倒入醋，放入少許糖

6.最後倒入水澱粉，大火燒開後快速攪拌均勻至有一些煙抽即可盛出。

小訣竅

1.最後一步淋的湯汁量自己看著辦，但是千萬別燒的過於干，但是也不能太多，否則都會影響口感。

2.煎魚一定要用小火慢慢煎，這樣才能讓魚的味道特別香脆，並且煎的時候建議塗抹一些炸粉，或者是麵粉，並且塗抹麵粉的時候需要倒入少許水攪拌一會。

3.煎魚的油不可以太少，以免糊底粘鍋，影響口感，並且小火煎至魚皮呈金黃色就可以盛出。

4.想要魚肉沒有腥味，魚皮鮮香美味就一定要先將鹽塗抹在魚肉總，腌制最少半小時之後才能煎，只有經過這樣的處理，魚才沒有腥味，而且口感特別鮮香。

5.紅燒魚的步驟一般是處理魚之後塗抹鹽和調味料，再塗抹炸粉腌制30分鐘-60分鐘入味，再將鍋燒熱後倒入油，燒熱後小火中火交替的煎魚至金黃色後剷出，再倒入油燒熱後放入蔥姜蒜翻炒出香味，倒入水，放入調味料勾兌成汁，放入魚肉燜煮十分鐘即可。