中國十大名茶的美麗傳說（七）

(2012-11-28 09:34:23)

轉載▼

廬山雲霧茶的美麗傳說

文/老夏

　　「廬山雲霧」茶，也是因這一自然現象而得名。「廬山雲霧」是一種綠茶的名稱，它產自廬山。因廬山多雲霧，故取名「雲霧茶」。廬山在江西省北部，北臨長江、南面鄱陽湖，群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，霧氣上升，蔚成雲霧。由於雲霧瀰漫、空氣中溫度大，光照透過雲層照在植物上，非常有利於茶葉的芳香物質合成，有「色香幽細比蘭花」之喻。　　　　　　　　　　　　

　　傳說孫悟空在花果山當猴王的時候，常吃仙桃、瓜果、美酒，有一天忽然想起要嘗嘗玉皇大帝和王母娘娘喝過的仙茶，於是一個跟頭上了天，駕著祥雲向下一望，見九洲南國一片碧綠，仔細看時，竟是一片茶樹。此時正值金秋，茶樹已結籽，可是孫悟空卻不知如何採種。這時，天邊飛來一群多情鳥，見到猴王后便問他要幹什麼，孫悟空說"我那花果山雖好但沒茶樹，想采一些茶籽去，但不知如何採得。"眾鳥聽後說："我們來幫你採種吧。"於是展開雙翅，來到南國茶園裡，一個個銜了茶籽，往花果山飛去。多情鳥嘴裡銜著茶籽，穿雲層，越高山，過大河，一直往前飛。誰知飛過廬山上空時，巍巍廬山勝景把它們深深吸引住了，領頭鳥竟情不自禁地唱起歌來。領頭鳥一唱，其他鳥跟著唱和。茶籽便從它們嘴裡掉了下來，直掉進廬山群峰的岩隙之中。從此雲霧繚繞的廬山便長出一棵棵茶樹，出產清香襲人的雲霧茶。

　　廬山種茶歷史久遠。據《廬山志》記載：在距今1800年前的東漢時期，佛教剛剛傳入中國，當時廬山有梵宮寺院300多座，而且當時的僧人已經開始在廬山種茶。雲霧茶始於晉代，唐朝時已聞名於世，迄今已有1000多年的歷史。據《廬山乃志》記載：「晉朝以來，寺觀廟宇僧人相繼種植。」相傳，廬山雲霧茶最早是一種野生茶，後來東林寺名僧慧遠將野生茶改造為家生茶。他曾以自種自之茶款待好友，常話茶吟詩，敘事談經，通宵達旦。到了唐代，廬山之茶已很出名了。長松樹下小溪頭， 斑鹿胎中白布裘。 葯圃茶園為產業， 里糜林鶴是交遊。這是唐代大詩人白居易在廬山香爐峰下辟園植茶種葯時寫下的詩句。宋代，廬山名 茶被列為進獻皇帝的「貢茶」。

　　在廬山漢陽峰下一個叫康王谷的地方。相傳，1000多年前的唐代，被後人尊為茶聖的西江人士陸羽來到這裡，他用這裡的泉水烹煮茶湯，並發現這兒的水煮茶，味道鮮香。後人在《茶經》中看到了他當時的 記錄，陸羽將天下評為二十水，他認為：廬山康王谷的泉水第一。

　　好水出好茶，好茶多出在海拔高、溫差大、空氣濕潤的環境中。廬山雖地處江南，但由於海拔高，冬季來臨時經常產生「雨凇」和「霧凇」現象，這種季節溫差的變化和強紫外線的照射，恰好利於茶樹體內芳香物質的合成，從而奠定了高山出好茶的內在因素。所以，「廬山雲霧」茶的芽頭肥壯、茶中含有較多的單寧、芳香油類和多種維生素。廬山雲霧茶不僅風味獨特，而且具有怡神解瀉、幫助消化、殺菌解毒、防止腸胃感染、增加抗壞血病等功能，一舉揚名中外。

　　「廬山雲霧」茶的採摘，是在一年一度的清明節前後開始。尤其是清明之前所採的「明前茶」最為珍貴。此時大地剛剛回暖，茶芽非常稚嫩。《廬山志》中廖雨《採茶謠》記錄了「明前茶」的採制：「常年採茶早，今年採茶遲。四月寒風吹，石圃雲根凍，護香香一絲……」。採回的嫩芽必須在當天進行處理，要經過剎青、抖散、揉捻、理條、烘乾等多道加工工序。茶農加工一公斤成茶，大約需要十萬多個鮮嫩的芽頭。

　　加工好的「廬山雲霧」，一芽一葉，色澤翠綠。浸泡出的茶湯中，含有大量茶多酚和浸出物，高香持久。

　　茶與水的關係密不可分，陸羽將煮茶的水分為三等。他在《茶經》中寫到：「其水，用山水上、江水中、井水下」。然而，廬山茶的品質，或許正是得益於廬山的自然環境和山間的泉水才越顯高貴。而漢陽峰下這康王谷的水，卻是因廬山中有了好茶才出名。

　　江西省廬山出產雲霧茶，香氣清高滋味鮮爽，真是高山出名茶，名不虛傳。雲霧茶所含有益成分高，茶生物鹼、維生素C含量都高於一般茶葉。茶葉內含物質的形成和數量的積累經常受氣候，土壤等生態條件的影響而有顯著的變化。高山茶園由於周圍峰巒疊嶂，溪水縱橫，森林茂密，覆蓋度大，氣候溫和濕潤，雨量充足，土壤深厚肥沃，形成獨特的生態條件，茶園又多分布於群山環抱的山塢之中，終年雲霧繚繞，相對濕度大，日照時間短，漫射光多，茶樹常年生長在蔭蔽高濕的自然環境里，朝夕飽受霧露的滋潤，生長良好，因而芽葉肥壯，葉質柔軟，白毫顯露

　　廬山雲霧茶，其湯色如清綠帶黃，這是因為廬山雲霧茶芽茶黃桐含量較高，葉再大一點的，湯色淡綠色。如果是夏茶或秋茶的話，則湯色微黃。好茶需要好水來泡，最好的廬山山泉是廬山康王穀穀王洞泉水，當年茶聖品泉廬山康王谷簾洞泉評為天下第一泉，此泉泡水，茶香清洌，茶湯甘甜。

　　廬山雲霧茶的高山茶茶氣濃郁，不同的產區有不同的香味，最極品的是帶蘭茶香味，在廬山五老峰茶場產的帶板粟香味，若是植5物園隨近產的，那香氣又不一樣了。

　　廬山雲霧茶產茶的季節在每年的四月五日清明節左右，稱之為明前茶也是最貴的茶葉，然後是清明茶、穀雨茶、夏茶和秋茶。現在夏秋茶也因附加值不高很少有人採摘了。

　　廬山雲霧茶的形狀現在有多種，最傳統的工藝是手工製作，條索較為鬆散，由於是低溫手工炒制，茶多酚在低溫氧化後形成色澤深綠偏黑，但泡開後葉片依然碧綠，機制的茶葉條形較為好看，且高溫殺青，茶葉保持較好的色澤，呈鮮綠色，但茶葉泡出來的香氣則大不如手工茶了。

　　廬山雲霧茶採摘期在四月下旬或五月上旬，要求只採初展的一芽一葉，長度不超過三厘米。採回後先剔出紫芽和病葉，然後攤於陰涼通風處四至五小時，再進行炒制。廬山雲霧茶的加工製作十分精細，要經過殺青、揉捻、初干、搓條、再乾等五道工序方可完成。每道工序都有嚴格要求，如殺青要保持葉色綠翠；揉捻要用手工輕揉，防止細嫩斷碎；搓條也用手工；翻炒動作要輕。這樣才能保證雲霧茶的品質優佳。

　　廬山雲霧茶以條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香高持久、醇厚味甘等"六絕"而久負盛名。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露，茶湯幽香如蘭，耐沖泡，飲後回甘香綿。仔細品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛於碗中。

　　若用廬山的山泉沏茶品茗，就更加香醇可口。廬山雲霧茶不僅風味獨特，而且具有怡神解瀉、幫助消化、殺菌解毒、防止腸胃感染、增加抗壞血病等功能，一舉揚名中外。在國際茶葉市場上，廬山雲霧茶更是深受歡迎、供不應求的高檔商品，"幸飲廬山雲霧茶，更識廬山真面目"，這詩一般的贊語，足以說明它的地位和價值。朱德有詩讚美廬山雲霧茶云："廬山雲霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法。"