你所不知道的餐飲界四大痛點

痛點顧名思義就是痛恨的點，是用戶在實際生活中遇到的問題，找到用戶痛點，進而分析研究，推己及人，方能致勝。各行各業都有痛點，而餐飲行業的痛點大抵以下幾點：

1、高房租

在這個日新月異的快消時代，創業自20世紀末崛起至今已從吃螃蟹的「藍海」成為血腥的「紅海」，創業這個詞也開始爛大街。而餐飲作為生活剛需強的領域避免不了遍地開花，有人的地方就有餐飲業，因此很多人對餐飲創業趨之如騖。但大多數餐飲創業者都避免不了「三月死」的魔咒，觀察身處地區周圍不難發現，每年都有一大批「三月死」老闆來來去去前赴後繼，而究其本質就是成本太高，入不敷出，在成本裡頭房租是大頭，期初雄心勃勃的創業者到後期都會被高昂的房租給磨得疲軟，然後創業失敗。

以杭州為例，在武林商圈附近店鋪每平米租金2萬元左右，30平米就是60萬左右，而這還是保守估計，房租歷來是年年攀高，加之2016年G20峰會，使房價翻了一番。餐飲業選址一般在大型商場、成熟社區、大型寫字樓、學區附近，而這些都是黃金地段，房租高得讓人望而卻步，這就是大批殭屍餐飲企業存在的主要原因。因此小而美的餐飲往往更能站住腳跟。

2、高人工

人工成本是指企業在一定時期內生產經營和提供勞務活動中，因使用勞動力所發生的各項直接和間接人工費用的總和。在成本裡面，除去房租就是人工了，有的餐飲人為了節約成本寧可自己上陣拉上幾個妯娌，而餐飲業可以說是最耗人工的行業，百來平米需要數十人，高大上的餐飲行業人工也相對高出許多。

透過現象看本質，高人工的側面可以反映出低效率，互聯網+時代O2O模式在很大程度上為餐飲企業解決了這個痛點，餐飲行業與互聯網的雙向融合，使餐飲行業信息化、平台化，提高工作效率的同時還能減少人工成本。

3、低翻台

餐廳每張餐桌在客人用餐完畢後重新收拾並放置新餐具，叫翻台。如一張餐桌，一天共接待8批客戶，那就就是翻台8次。翻台次數越多，意味著生意越好，提高翻台率既能解決消費者等位問題又可提高餐廳營業收入。而導致低翻台的原因不外乎排隊點餐、餐廳布局和服務幾點。

傳統餐飲店一般是顧客進入餐廳後，服務員才將菜單送至顧客手上點菜，若是菜品較多的餐廳或者遇到等友人的消費者，耗時更久。現在餐飲店大多利用O2O模式進行線下排隊等位點餐，既節約客戶時間又可提高翻台率。

餐廳布局也是一大原因，若要做到座位足多合理並能滿足不同需求，就需要在專修方面下足功夫，除了研究合理布局外，可以使用一些小技巧，例如設置木質高桌椅，不太安逸的高度「暗示」消費者盡量離開。

要做到高翻台極致的服務也是必不可少的，看似熱情的背後「過度的服務」會使消費者感到極度不適，屢次被打擾用餐讓顧客產生消極就餐情緒。當然，過分地追求高翻台也是不可取的，撿了芝麻丟西瓜未免得不償失。

4、低利潤

一切事物歸根到底都是利益，既利潤，利潤是一定會計期間的經營成果。利潤包括收入減去費用後的凈額、直接計入當期利潤的利得和損失等。利潤的高低很大程度取決於產品的好壞，而對於餐飲業來說就是從事哪一類餐飲了，這就要綜合考慮所在地區的消費水平、習慣、喜好，從分了解用戶畫像、市場調研來考慮品牌運行成本之間的矛盾，錯的品牌定位即使運營策略再好也是無濟於事。

首先，在服務中深度結合餐廳特色的主題。只有和服務配套的環境才是有意義的，這樣才會形成預想的用戶黏度。其次，切忌因為客流下降而慌亂，亂給自己添加別的品類。

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