你愛吃的蘿蔔牛腩，是這樣做出來的

蘿蔔牛腩，廣州最常見的小吃。菜菜最愛逛街餓了的時候，來碗蘿蔔牛腩。

噔噔噔~就是這貨！

牛腩筋道入味

蘿蔔清甜綿軟

再加上些辣椒醬

熱騰騰、火辣辣

一個字——爽

美味得魔性的蘿蔔牛腩，配上酣暢淋漓的血拚，實在讓人身心愉悅！

雖然愉悅的代價就是剩餘時間得吃土了......

好咧，言歸正傳，咱來研究研究所謂秘制的蘿蔔牛腩，如何在家自製。

— 蘿蔔牛腩 —

食材準備

牛腩：新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風乾膜，用手觸摸不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度乾燥，用手壓後凹陷不能復原，則表明牛腩肉已經不新鮮了。

蘿蔔：挑選表面光滑的白蘿蔔，蘿蔔頭部的圈越小越好；可以把白蘿蔔拿在手裡掂一下，一般說來，同等個頭的白蘿蔔，越重的越水嫩；還可以用手指輕敲白蘿蔔，如果聲音聽起來清脆，則品質較好。

調味料：姜、八角、香葉、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、食鹽、青椒。

做法

1.牛腩洗凈，姜、青椒切片，蘿蔔切塊，干辣椒切段。

2.牛腩逆著條紋切麻將大小；牛腩冷水下鍋，放薑片，煮出血水後撈出。

3.將焯水後的牛腩放入沙煲，注入足量水，放薑片，大火燒開，小火煲1小時，不想太麻煩也可用壓力煲25分鐘；（不過砂鍋慢煮的味道更香）隨後將煮好的牛腩撈出，控干，牛腩湯留著備用。

4.鍋里放植物油，將牛腩放入煸炒一會；放姜、干辣椒、八角、香葉炒香。

5.放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙；再放入蘿蔔一起拌炒一會。

6.倒入燉牛腩的湯，加入冰糖，大火燒開，小火煲50分鐘期間不要揭蓋；50分鐘後放入青椒。

7.開大火，一邊翻拌，一邊收汁；收汁到濃稠後放食鹽提味即可。

OK，一道美味的蘿蔔牛腩出爐啦~

小貼士

1.給牛腩出血水時，要和冷水一起下鍋，用熱水下鍋，會收緊肉表面。

2.燉時不用加太多水，差不多高出牛腩2CM，蘿蔔出水也較多。

3.冰糖不是可有可無的，一定要放。