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泡菜的速成做法,拿龍肉都不換!

館友「wyk1014」: 您好!您的館藏文章「泡菜的速成做法,拿龍肉都不換!」深受廣大館友的喜愛,於2016年8月10日進入「閱覽室」頻道的「生活」下「美食」類別的精華區。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享!

馬上就要立秋了,太陽還是那麼大~溫度還是那麼高~

若是端上一小碟泡菜,咔嚓一口咬下,酸辣的汁水飛濺四處,想想都惹人口水橫飛呀!!

如何製作腌菜才能減少亞硝酸鹽?

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腌菜泡菜的腌制時間不同,腌菜中的亞硝酸鹽含量也有變化。一般來說,腌制的第二天基本沒有亞硝酸鹽,這種腌菜或泡菜也可以稱為「洗澡泡菜」,是可以放心食用的。而腌制的第3天到第8天,是亞硝酸鹽含量高峰期,這時的腌菜不宜食用。腌制到第20天以後,亞硝酸鹽基本消失,食用起來相對安全。

從營養健康的角度,還是食用新鮮蔬菜最好。如果喜食腌菜類食品,要麼吃剛腌制一天的泡菜,要麼吃腌制時間比較久的「老鹽菜」。

其內容包括:鹹鴨蛋、各式臘肉臘腸、蘿蔔乾、腌酸芒果、腌姜、臘八蒜、剁椒、酸豇豆等做法

— 廣東泡菜 —

原料:

白蘿蔔、紅蘿蔔、黃瓜、檸檬、姜、大蒜、白糖、白醋、鹽、小尖椒、香葉、水

做法:

1. 鍋內加入適量清水,放入小尖椒、香葉、白糖、白醋,電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘,關火放置備用;

2. 白蘿蔔洗凈去皮切成粗條,放入少許鹽抓勻淹制一下,胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中;

3. 全部抓勻淹制5分鐘左右,再用清水沖洗一下,撈起瀝水份干;

大蒜切片、姜切成絲加入蘿蔔中,檸檬洗凈切片,用手將檸檬擠出汁,再將檸檬放入抓勻;

4. 熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中,放涼後再放入冰箱泡2-4小時即可。

— 四川泡菜 —

原料:

嫩豇豆;姜(仔姜最好);紅綠尖椒;嫩黃瓜;包菜;鹽;花椒;冰糖;高度白酒;

做法:

1. 玻璃瓶子清洗乾淨,控干水分;蔬菜洗凈,晾乾水分,切成小段或小塊;玻璃瓶子中加點鹽、花椒和冰糖,倒入容器一半的開水;晾涼後把切好的蔬菜泡浸鹽水中;添加一小瓶蓋高度白酒,封緊瓶口,室溫放置即可。

小帖士:

1、蔬菜需要洗凈晾乾水分;

2、玻璃器皿需要乾淨、無水、無油;

3、每次撈泡菜的筷子也要保證無水無油;

4、瓶口處不要灌得太滿,注意留空隙;

5、易壞水的菜,要分開來泡;

6、水太酸了,可以倒掉部分鹽水,補充適量涼開水和鹽。

其內容包括:鹹鴨蛋、各式臘肉臘腸、蘿蔔乾、腌酸芒果、腌姜、臘八蒜、剁椒、酸豇豆等做法

— 簡易的韓國泡菜 —

原料:

圓白菜、黃瓜、大蒜、韓國辣醬、鹽、白糖、白酒、姜

做法:

1. 圓白菜洗乾淨,用手掰成小塊,黃瓜洗凈,切成稍厚一點的片, 將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中,灑入食鹽,拌勻,進行腌制;

2. 將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之後,過涼水清洗乾淨,控水備用;

3. 大蒜和生薑,用料理機打成泥,加入到蔬菜中,再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬,攪拌均勻,裝入保鮮盒中,蓋好蓋子,放冰箱冷藏一天。

— 泡菜白蘿蔔 —

原料:

白蘿蔔、辣椒醬、鹽、白糖、白醋、姜

做法:

1. 把白蘿蔔洗凈切塊,裝入盆中,加鹽、白糖、白醋,翻拌均勻,加薑末,腌漬2小時以上;

2. 把腌漬好的蘿蔔塊,控凈水分,裝入料理盒,放入辣椒醬,將其翻拌均勻,再腌漬2小時以上,放入冰箱冷藏一夜後更佳。

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