補鈣？別指望豆漿那點兒鈣。

補鈣是老生常談，喝牛奶好還是喝豆漿好，也一直有爭議，如果單從補鈣的角度看，牛奶是優於豆漿的，因為牛奶里有能幫助鈣質吸收的乳糖，而豆漿本身的含鈣並不高，吃豆製品能補鈣的原因不是因為黃豆本身含鈣多，而是因為做豆腐，豆製品時添加的「點」豆腐的凝固劑，那裡含鈣量很高，如果單從補鈣的角度看，喝豆漿自然不如牛奶。

牛奶中含有乳糖，我們喝牛奶時即便不放糖，也會有微微的甜味，那就是乳糖。乳糖可以和鈣質結合，形成更可以溶解而且更容易被吸收的乳酸鈣，這就使牛奶的鈣的配比更適合身體的吸收。只可惜，中國人對乳糖不耐受的多，典型的表現就是喝牛奶之後肚子疼瀉肚甚至嘔吐，這在黑人以及黃種人群體裡面非常普遍，絕大部分的人在嬰兒時期都是可以吸收乳糖的，但是斷奶之後就可能會出現乳糖不耐受，乳糖酶缺乏，而且隨著年齡的增長，比例增加，歲數越大，這個問題越嚴重。

如果這種人想從牛奶中獲取鈣質，最簡單的就是喝酸奶，因為經過發酵之後，酸奶的乳糖已有20%至30%被降解，易於消化吸收，另外一個辦法，就是進行負荷性恢復訓練，簡單說，就是少量多次地喝牛奶，就算你是乳糖酶缺乏的人，每次喝120ml也還是可以耐受的，也就是相當於半袋牛奶的量，如果不耐受，還可以再少，適應之後逐漸加量，而且最好和其他食物一起吃，不要空腹，逐漸的救回恢復到能喝奶的程度，相反的，越不喝，越不耐受，乳糖酶的產生也會用進廢退。

　除此而外，豆製品也是補鈣的好來源。但注意，這個豆製品不包括豆漿，因為大豆本身含鈣量並不算高，100克干大豆只有191毫克的鈣，而牛奶是100毫升就有100毫克，我們一天需要的鈣是800-1000毫克，兩袋牛奶就達到了每天所需的一半，如果是黃豆，除非吃400克干黃豆，這幾乎不可能。

但是，把大豆加工成豆腐時，要加7～8倍的水，稀釋之後做成的豆腐，100克里的鈣含量竟然能達到164毫克，為什麼稀釋之後鈣的含量反而高了？這是因為做豆腐時，為了讓豆漿凝固而用的滷水或石膏，裡面含有許多鈣離子，豆腐、豆腐皮、豆腐乾等豆製品的最終鈣含量高，與這些凝固劑的使用量有關，這也是「老」豆腐的鈣含量要多於「嫩」豆腐的原因。由此可見，那種特別嫩的內酯豆腐，含鈣很低的，因為它用的凝固劑是不含鈣的葡萄糖酸內酯，每100克內酯豆腐僅含鈣17毫克，是普通豆腐的十分之一，所以，凡是沒用過含鈣凝固劑的豆製品的含鈣量都不會特別高，豆漿就是一例。

但是，豆漿仍舊是好營養，因為它除了含鈣，還有蛋白質，而且是優質蛋白，對於平時吃得很素，甚至是特意吃素的人，豆漿豆製品是重要的蛋白質來源，它的重要性遠在補鈣之上。

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