你應該知道的20個營養主張

《你應該知道的20個營養主張》吃什麼?怎麼吃？吃多少？著名營養專家於康讓你「做自己的營養師」內容簡介：《你應該知道的20個營養主張》以權威的數據、通俗的語言，引領讀者走出紛繁的營養誤區，領悟各種「營養主張」的真正內涵。本書從日常生活中常見的營養觀點入手，將晦澀的營養理論與餐桌上的鮮活食品相聯繫。作者以專業營養師的角度，全方位解讀人們對營養的認識誤區；多角度分析健康飲食與營養的關係；對近年來高發的「三高」「脂肪肝」等病症與營養的聯繫進行了精闢講解。看營養專家說營養，全面享受健康養生新主張。作者簡介：於康：北京協和醫院臨床營養科副教授，副主任醫師；中華醫學會北京分會臨床營養學會副主任委員；中國營養學會臨床營養分會委員；中國烹飪協會營養專業委員會理事及顧問委員會委員；《中國臨床營養雜誌》、《食品安全與健康顧問》、《糖尿病天地》等雜誌編委。1994年至今，在中國核心醫藥期刊及國際學術會議上發表學術論文40餘篇。主編《臨床營養治療學》和《臨床營養醫師速查手冊》等多種學術專著和科普圖書。央視《健康之路》等全國十幾家電視台健康節目嘉賓，在大學、部委及各地保健系統開展營養知識講座超過500場，反響強烈。編著《食物是最好的醫藥2——小食物大功效》、《飲食決定健康》等大眾健康圖書45種，累計發行量百萬冊以上。推薦語：1、3大體系：營養與飲食、營養與誤解、營養與疾病。2、20大主張：於康先生憑藉多年來對營養學研究的經驗，給大家提出最中肯的營養觀念。3、營養專家談營養：了解科學營養主張，「做自己的營養師。」目標讀者群：關注健康的中老年人關注自身健康的年青人關心父母健康的人目錄選摘：第一輯營養與飲食1.營養——多多益善嗎？於康的營養主張◎營養少了不行，多了也不行，太少、過多都不利於健康；營養最重要的是要適量、均衡。2.進食順序——你做得對嗎？於康的營養主張◎進食順序顛倒大有害處，比較合適的進餐順序是：小碗湯→蔬菜→主食→魚蝦類→肉禽→兩餐之間再進食水果。這樣有助於避免能量及動物油脂攝入過多。3.素食者——飲食中應注意什麼？於康的營養主張◎作為一個嚴格的素食主義者，日常飲食中最需要重視的一點就是「均衡膳食」。因為，只有均衡的膳食才能確保身體攝入足夠的必需營養素。建議不要做一個嚴格意義上的素食主義者，適當選擇一些動物性食物對健康有益。4.早餐——宋美齡怎樣吃？於康的營養主張◎早餐是一天中最重要的一餐，對早餐的營養素攝取一定要均衡、科學。但是對營養素的攝取要有量的限制，過度攝入營養素也會對健康產生副作用。要本著營養全面、比較清淡的原則。5.零食——怎樣健康食用？於康的營養主張◎零食，不是該不該吃的問題，而是怎樣去吃的問題。應該在不影響正餐的前提下，合理選擇，適時、適度、適量消費，必要時限制食用。第二輯營養與誤解6.反式脂肪酸——藏在美味里的殺手於康的營養主張◎並不是說標籤上有反式脂肪酸就表示這個食品一點也不能吃了，但是大量進食反式脂肪酸可對人體產生廣泛危害，應少食或禁食。7.清淡——就是不吃雞鴨魚肉嗎？於康的營養主張◎清，就是清爽，不要過於油膩；淡，就是口味淡，不要放過多的鹽。食物要多樣化，而不是不吃雞鴨魚肉。為了健康，我們提倡平衡膳食、合理營養，在這樣的前提下，清淡飲食才是正確的選擇。8.主食——非吃不可嗎？於康的營養主張◎糧食是不可替代的。每頓飯，要有足夠的主食，以確保充足能量。沒有能量的保護，蛋白質等營養素會被白白消耗掉。9.蔬菜、水果——榨汁喝更有營養嗎？於康的營養主張◎可以肯定地說，榨後的果汁不如直接吃水果蔬菜更健康。喝水果汁會減少人們對水果中富含的膳食纖維的攝取。喝果汁還會不知不覺攝取過多熱量和糖分，增加患病幾率。因此，不是迫不得已的原因，蔬菜、水果最好直接吃，不要榨汁喝。10.甜食——怎樣吃為宜？於康的營養主張◎不必談糖色變，關鍵是要管理好吃糖、吃甜食的量。無論怎麼說，糖也是一種純能量的食物，吃多了能量就會增加。所以我們倡導考慮收支平衡的時候，把糖作為整個平衡膳食的一部分考慮進去。11.南瓜——糖尿病人可以吃嗎？於康的營養主張◎在血糖控制較為滿意的條件下，糖尿病患者吃些南瓜是可以的。然而，考慮到它畢竟是含糖的一類食物，同時其保健功效不能替代正規降糖藥物，因此，不加限制地大量進食南瓜，或因吃南瓜而自作主張停用正規的降糖藥物都是不應該的。12.喝水——也要從頭學嗎？於康的飲食主張◎我們應養成定時、定量飲水的好習慣，掌握好體內水分的動態平衡。而且，我們要搞清楚：第一，哪些水不能喝？第二，自己每天適宜的飲水量是多少？第三，什麼時候喝？13.植物油——食用也有風險嗎？於康的營養主張◎油多油少都不好，健康成人每日食用油量以不超過30克為宜；多種植物油交替使用也是重要原則。14.雞蛋——到底吃幾個好？於康的營養主張◎雞蛋是人類理想的營養庫。雞蛋對人體的營養貢獻可能遠遠大於所謂「高膽固醇」所帶來的風險。對於血脂正常的健康人，每日進食一個完整的雞蛋是合理和有益的。【列印此頁】【關閉窗口】
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