淺談酒文化

蘇軾有「明月幾時有？把酒問青天」的胸懷，杜甫有「白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉」的瀟洒。我國上下五千年的文明中，自始至終都有著酒的身影，它是物質但又常常存在於人的精神生活中，它一直佔據著我國文化中的重要地位。我國即是世界上釀酒最早的國家之一，也是酒文化的發源地。　　早期的酒是果實和糧食經過蒸煮後加曲發酵再壓榨而形成的，如宋代的葡萄酒米酒、洞庭山的柑橘酒、海南島的椰子酒。隨著歷史變遷，中國對酒的釀造工藝也有了越來越多改進，由早期簡單的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾，清代北方少數民族入主中原,燒酒(蒸餾白酒)開始取代原有的米酒、水果酒成為時尚，這也是我國歷史上酒文化的一次重要革命。

　　古代釀酒工藝　　經過了近百年發展，傳統釀酒業已經形成了鮮明的地域特點，我國北方以高粱酒和燒酒為主，南方以黃酒、米制燒酒為主，西南西北則以雜糧酒為主。各地的酒文化發展也有著明顯的地域特色，不同地域的酒業發展促進了酒文化的發展，酒文化的發展也使酒業發展走向了逐漸繁榮。　　解放後，中國白酒帶來了第二次酒文化史上的重要革命，它打破了中國傳統酒文化重境不重技法的缺失，使中國的釀酒行業飛速發展。

　　中國名酒分布圖

　　現如今，每逢過節過年，家家戶戶餐桌上擺的幾乎都是白酒，如今十幾億國人共飲的香型白酒,在中國幾千年酒文化中僅僅誕生不到50年。可以說,酒文化貫穿了人類社會文明史的全過程,產生了其他任何物質文化都無法替代的社會影響力。
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