經過1000人試吃,秘制的川式麻辣油滷水,絲毫不差的為您列舉出來
07-09
說起油鹵,四川人是非常熟悉的,像這種滷水,滷製鴨舌、鴨掌、雞翅等體積小的食材,是非常合適的,而且滷水精選11種辛香料製成,最後滷水香味濃郁,味道鮮美,鹵好的菜肴色澤紅亮,是滷菜小白最喜歡的滷水,今天我就教大家如何製作。需要1000道菜譜的,請私信發「菜譜」兩字,謝謝。
滷雞翅
滷水配方:八角5克、小茴香3克、草果4克、丁香0.5克、砂仁3克、山奈3克、肉桂5克、辣椒30克、花椒20克、高良姜5克、陳皮2克。
調料:熟菜籽油500克、熟色拉油500克、白砂糖50克、老抽20ml、食鹽適量、雞精適量、鮮湯500克(豬大骨熬的)、大蔥段2段。
製作方法:
1. 將辛香料配方放入到溫水中浸泡半小時,然後放入到紗布袋中備用。
2. 將白砂糖炒成糖色,糖色炒好時是褐色的。
3. 鍋底下入少量食用油,然後把薑片、大蔥段、辣椒、花椒進行炸香。
4. 接著鍋中放入500克鮮湯,然後放入1500水,放入香料包、糖色,大火煮開後改小火煮制1小時,然後加入所有調料,既成為川式油鹵。
滷雞爪
注意事項:
1如需保存滷水,需過濾完所有濾渣,冰凍保存。
2.-滷製的葷菜,需進行焯水後進行滷製。
3.需兩種食用油搭配使用,這樣油的顏色是最合適的。
4.大蔥、薑片必須進行油炸,這樣才可以出香。
鹵牛肉
今天給大家帶來的川式油鹵,味道是非常的鮮美,而且所有的辛香料都可以隨便買到,製作方法也簡單,只需要我們耐心等待就可以了。需要500道醬料,請私信發「醬料」兩字,感謝。
推薦閱讀:
※一份麻辣小龍蝦牽出的異國戀,這公母倆足以讓你「遇鮮欲死」!
※(1)風靡全國的麻辣小龍蝦
※麻婆豆腐|麻辣鮮香
※【素菜】麻辣素鱔絲
※麻辣說三國:跟司馬懿學管理(趙玉平主講)MP3點播下載|百家講壇