10種餅的做法，簡單實用

07-09

1【奶香玉米餅】所需食材：玉米粉50克，普通麵粉26克，牛奶適量（約60克），白糖15克，雞蛋液30克，食用油少許做法：玉米粉，麵粉，糖混合均勻。2. 加入雞蛋液，稍攪拌。3. 一點點加入牛奶，攪拌均勻。根據麵糊的稀稠適當調整。麵糊呈流動狀即可。4. 鍋中放少許油，用勺子舀入麵糊，小火，麵糊周圍起泡鼓起，用鏟子翻面，數秒鐘即可。

2.【油酥豆沙餅】所需食材：麵粉300克左右，水200克左右，酵母3克，食用油適量，豆沙餡適量做法：1.酵母放入30度的溫水中，攪拌勻，倒入麵粉中並適當倒入適量的水，和成麵糰餳發2個小時。2.開始製作油酥。碗中加入五勺麵粉，鍋中放入食用油加熱，油熱後倒入裝麵粉的碗里調成糊。3.發酵好的麵糰在案板上揉一揉排氣，擀成圓片，厚度6mm左右。並均勻鋪上製作好的油酥。4.從麵糰的一端捲起。5.揪成做餡餅劑子大小差不多的劑子，兩端捏緊。6.兩側收口對摺朝下按扁。將小劑子擀圓，放入豆沙餡，包好。7.平底鍋中熱鍋涼油，將包好小餅在鍋中按扁，小火，烙至兩面金黃，出鍋。

3.【黃金千層蔥花餅】所需食材：麵粉300克，大蔥1棵，雞蛋1個，鹽2克，水適量，食用油適量做法：麵粉加入適量水和成麵糰，餳20分鐘左右，不要太硬，和面的時候，水要一點一點地加。將大蔥切成蔥末。取一半麵糰，擀成橢圓形的片，厚度大約6mm。將1克鹽均勻地灑在擀好的面片上。將蔥花均勻地灑鋪在餅上。從一頭捲起。鍋中倒入少許油，將疊好的餅分成兩段，放入鍋中，中小火烙。打散一個雞蛋。餅皮變色後刷上一層蛋液。翻面後再刷一層。烙至金黃，出鍋。

4.【薄如蟬翼的餡餅】所需食材：麵粉300克，肉餡400克，柿子椒2個，鹽3克，蚝油5克，蔥姜蒜末適量，醬油生抽少許，油適量，開水和清水適量做法：1.麵粉中加入先加入100克左右的熱水拌成絮狀，再加入適當的清水揉成麵糰，蓋上靜置20分鐘，利用這個時間做餡。（這樣燙麵的餡餅口感很軟，老人小孩都可以吃的呢）2.豬肉餡中加入鹽，蔥姜蒜末，蚝油，醬油，生抽，拌勻有粘性。3.柿子椒洗凈切成不丁。柿子椒顏色不限。4.將切好的柿子椒丁拌入肉餡中。5.取一半的麵糰，擀成橢圓形，厚度大約6mm，並鋪上肉餡。用木鏟可以很好地將肉餡鋪勻。6.從上往下捲起收口捏緊。7.電餅鐺中放少許油，鍋熱後放入卷好的餅，用手稍微按扁。指示燈滅烙好出鍋。（如果電餅鐺不夠大，可以切成兩部分。如果用普通平底鍋需要翻面煎至兩面金黃）

5【荷葉小餅】所需食材：麵粉300克，酵母3克，溫水適量，食用油少許PS：另需準備乾淨的梳子一把做法：酵母放入溫水中化開，溫水30度為宜，不燙手的感覺。倒入麵粉中活成麵糰。（如果水不夠，還要用溫水和面。）麵糰揉光滑後，蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵1個小時左右。發酵好的麵糰個頭是之前的兩倍，扒開有蜂窩。取出，在案板上再揉一揉排氣。揉勻揉光滑。取二分之一麵糰，揉成長條狀，直徑大概5厘米。切在一樣大小的劑子，大概30克一個。撒些乾粉防粘連。將一個劑子擀成偏橢圓形。用刷子在表面刷一層食用油。對摺後，先用梳子壓出荷葉餅的紋路，壓痕要稍深一些，避免蒸完痕迹看不出來。最後，大拇指和食指在下方捏出葉柄。放蒸鍋中二次發酵15分鐘。開中大火，蒸15分鐘，關火，燜兩三分鐘取出。

6.【春餅】所需食材：麵粉300克，開水170克左右，食用油少許做法：麵粉加入熱水用筷子攪成絮狀（熱水不要一下子全部倒入，一邊攪一邊加水）2.和成麵糰靜置15分鐘。3.分成40g左右的小劑子，擀成薄薄的圓片。小劑子上下可以撒些乾粉防粘，但不要太多4.鍋內放少許油，小火，放入餅，烙1分鐘左右，有鼓包翻面。5. 翻面烙1分鐘左右。6.可以加入自己喜歡的菜卷著吃！味道好極了！

7.【油餅】所需食材：麵粉300克，酵母3克，泡打粉5克，鹽2克，雞蛋1個，溫水適量做法：泡打粉和鹽加入到麵粉中，酵母用溫水（30度左右，不燙手為宜）化開和面，不夠用溫水，面一定要和得特別軟，狀態就是成麵糰但還有稍微粘手。（和面的最後粘手可以往手上塗些油。）靜置2個小時左右。我經常是晚上和好面放冰箱冷藏，第二天早晨拿出來炸。取出鬆弛好的麵糰，案板上可以塗些油或者撒些麵粉防止粘連。用手按成長條狀。用手揪成50克左右的小麵糰。擀成片後用刀在中間劃兩道。這一步一定要在案板上抹油。鍋中放入適量食用油。油溫7成熱，筷子立在油里，周圍有小泡泡的狀態。放入油餅。中火炸至兩面金黃即可。火一定不要太大，那樣會外表熟了裡面還是生的。PS:特別說明，第一步不是為了發酵，而是鬆弛，許多人都以為是發酵，質疑放冰箱的問題。

8.【煎餅】所需食材：麵粉，玉米粉，鹽，水適量，香菜適量，香蔥適量，郫縣豆瓣醬適量，雞蛋適量做法：先準備水，根據水的量，往裡加麵粉調成糊，麵粉一點點加，再少加些玉米粉，喜歡可多加些，糊不要太稠，用勺子舀能較輕易流動的狀態。2. 麵糊中加入1克鹽，攪拌成無顆粒狀。3. 準備好配料。香菜碎，香蔥碎，郫縣豆瓣醬。4.平底不粘鍋中放適量的油，油熱倒入麵糊，用鏟子攤成餅，不要太厚。5. 打入一個雞蛋，將雞蛋抹勻。6. 待蛋液基本凝固後，翻面。抹上豆瓣醬，撒上蔥花香菜。折好出鍋。

9.【燒餅】所需食材：麵粉300克，酵母3克，溫水適量，清水適量，鹽1克，芝麻醬5勺左右，芝麻適量，香油適量，椒鹽少許（也可不加，根據個人口味）做法：酵母用溫水化開，加入到麵粉中活成麵糰如果水不夠，再加溫水。麵糰不要太硬。發酵一個小時左右，麵糰變成兩倍大。2.芝麻醬中加入適量的香油和1克鹽懈成糊。狀態是那種根據個人口味，加入椒鹽，拌勻。3.發酵好的麵糰，放到案板上揉一揉排氣，擀成橢圓形片狀。4.撒上芝麻醬糊後，用小勺塗勻。從一端捲起。5..用手揪成小段，每段大概6厘米。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成小圓餅。6.餅面抹勻清水，在盛芝麻的盤內粘勻芝麻。7.電餅鐺中放油，然後放入燒餅胚子，蓋上蓋子，大概兩分鐘就熟了。如果沒有電餅鐺也可以用平底鍋。兩者的區別是，電餅鐺看出來的燒餅皮更脆一些。

10.【雞蛋蔥花餅】所需食材：雞蛋3個，白開水半碗，麵粉200克左右，鹽2克，熟黑芝麻適量，香蔥花適量，食用油適量做法：雞蛋打撒成蛋液。加入鹽，香蔥花和黑芝麻，攪勻。蛋液中加入半碗白開水攪勻，加入麵粉，成稀糊狀。直至沒有麵粉疙瘩。鍋中放入適量食用油，晃勻，倒入麵糊，用鏟子抹勻。.翻面。攤至兩面都稍微變色，即可。