利潤薄如紙 大賣場要加碼母嬰、親子和餐飲

受電商衝擊、經濟下行壓力等影響，我國多個傳統商業項目經營情況惡化甚至虧損。去年以來，繼百盛、天虹、王府井等業內領先百貨公司關閉部分門店之後，萬達百貨也集中關閉了多達40多家虧損門店，轉型為電器專賣店與購物街。

同時，另一零售主力業態——大賣場，也陷入業績下滑的困境。一些賣場因為業績不佳，紛紛放慢甚至暫停了開店計劃。在北京，多家商場正在積極調整引入品牌種類屬性，互動性、客戶體驗性較強的母嬰、親子、餐飲企業佔比正在逐步增加，即使是服裝等傳統的百貨品類，引入的品牌也向著擁有年輕化、輕奢等共同特性的品牌傾斜。這種調整的背後，是百貨賣場的利潤情況日漸削薄如紙，但是，被寄予厚望的母嬰、親子、餐飲品牌的進駐，以試圖恢複線下賣場流量的背後，是這些行業在一定程度上付出的「慘烈代價」。

商場嘗試「去購物化」

最近，商業項目紛紛加大餐飲和娛樂比例，跨界融合體驗邁向高層次。但是，體驗業態並不等於體驗商業，體驗商業的品質、場景與服務是體驗的重要組成部分。

「行業創新變革加快。」王永平說，在挑戰面前，企業積極探索創新變革，從O2O線上線下融合到文、商、旅等產業跨界融合，商場開始嘗試「去購物化」，增強體驗與服務;寫字樓開始嘗試「去辦公化」。

中國商業地產聯盟理事長、住建部住房專家委員會副主任顧雲昌說，從供給側改革來說，應全面提高供給的質量，商業領域應注重滿足文化、教育、娛樂、健康、旅遊、養老等需求，在品質上更加精細化、差異化、綠色化。

加碼母嬰、親子及餐飲

以餐飲為例，北上廣深四個一線城市在2015年下半年一共關閉了161287家店，其中，上海下半年一共關閉了63296家店，佔據39.2%，這意味著，上海每個月平均有一萬餘家餐飲店關閉，平均每天350家，北京緊隨其後，零點有數發布的一份報告如是描述。

毫無疑問，零售行業正在面臨著極大的挑戰。經濟的深度調整、線上企業的分流、成本壓力不減等多種因素之下，行業在積極尋求辦法突圍，合理評估行業價值，以重新定義自己的核心競爭力。

在增加互動、加大與消費者聯繫力度上，百貨等線下實體店正在大比例地調整經營品類所佔比例，其中，加大母嬰、親子和餐飲品牌店的加入，成為業界的共識。對於營業額及利潤都陷入增長緩慢態勢中的線下零售業而言，母嬰、親子及餐飲企業的加碼，會成為拯救行業的「白衣騎士」嗎？

放緩擴張節奏

「上個月的一次巡店，我驚訝地發現這個商場里，有百分之二十幾的餐飲品牌發生更換。發生這種狀況，我認為有幾種原因：商場的過度開發、電商對傳統商場的影響。在過往，商場的餐飲只佔百分之十幾，而眼下則是節節攀升，有些商場甚至超過了50%。」在第15屆中國餐飲業連鎖發展戰略研討會上，王品集團董事長陳正輝不無感嘆，「商場希望更多的消費者能到店，這種體驗式消費所佔的商場比重由此提升，但商場的人流並沒有大幅度增加，而餐飲的比重增加卻使得競爭加劇，原本生意不錯的品牌也出現了生意被稀釋的情況。從數據上可以看到，GDP在下滑，但餐飲（數據）在成長，2014年和2015年餐飲的開店數量爆增，廣州、深圳都是90%的增長，北京也是50%增長，餐飲成長的速度趕不上開店的速度」。

嘉和一品創始人、董事長劉京京認為，企業是否要選擇進入賣場，要根據自身的特點來決定，不能盲目跟隨，比如，嘉和一品的營業時間跨度長，與賣場的「固定作息」相比有著明顯的不同，因此，嘉和一品未來的開店策略，依舊會照著即定的目標發展。

一方面，賣場的調整帶來了擴張的機會，而另一方面，慘烈的競爭又使得企業「壓力山大」，在這種情況下，中國連鎖經營協會副秘書長楚東建議，企業「重消費者的定位不能錯位，品牌競爭應以消費者為中心，而不是所謂的競爭對手，每家餐飲企業都有自己獨特之處，抓住品質才是永恆的賣點，才能贏得消費者信任」。

未來還有希望么？

「跑馬圈地開店就能掙錢的時代已經成為過去時。」中國連鎖經營協會副秘書長彭建真在接受媒體採訪時開門見山，直抒己見。

他分析說，前幾年經濟環境好，只要開店就能掙錢。近幾年大賣場在一些城市扎堆開店，差不多已趨於飽和；其次，近幾年經濟增長平緩，與社會消費零售總額增速基本持平，開店和關店因而成為市場常態現象。據中國連鎖經營協會統計顯示，國內上市零售企業的凈利潤近4年來一直處於下滑態勢，凈利潤連續4年出現負增長。另外，電商逆勢「野蠻生長」客觀上對實體店也造成影響。「儘管幾個因素疊加一塊造成大賣場生意凋敝，但最主要的原因還是市場飽和。」

有資深人士認為，包括大型超市在內的傳統零售業，在互聯網時代迫切需要轉變經營思路，提升生存能力和競爭能力。根據艾瑞諮詢公司發布的年度電商報告顯示，2015年網路購物比上一年增長37.2%，將年增幅只有10%左右的社會商品零售增長率遠遠甩在背後，令傳統零售業望塵莫及。這也意味著，人們購物的方式已開始向線上購物傾斜，傳統零售業面臨的競爭壓力將更大。

面對電商異軍突起，社會上對傳統零售業一片唱衰聲，但在業內人士看來，「下結論還為時尚早」。深耕市場多年，包括大賣場在內的零售企業，不僅擁有廣泛的顧客資源，完善的品管體系，強大的物流配送能力，且「門店多、分布廣、貼近社區」，以及享有較高口碑的品牌認同度等，些優勢是電商平台一時所無法取代的。來源：中國商網