水煮肉片的多種吃法（附圖）*

水煮肉片

主料： 豬肉 萵筍 圓生菜 輔料： 蔥 姜 蒜 干辣椒 花椒 調料： 黃酒 澱粉 鹽 糖 郫縣豆瓣醬 豆豉辣椒醬 詳細步驟

　　 1瘦豬肉300克，洗凈後切成厚度約2毫米左右的片狀。將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調勻，腌制15分鐘左右。圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀。將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然後淋干水分。

　　 2將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用。準備好蔥段、薑片、蒜片，干辣椒和花椒。3炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油。然後放入蔥姜蒜繼續翻炒。 3炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油。然後放入蔥姜蒜繼續翻炒。　　 4然後倒入適量清水或鮮湯，根據個人口味放入適量鹽和糖調味，大火燒開。待鍋開後，將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然後連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中。　　 5另起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色並翻炒出香味。將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可。

6做起來不用過油單炒，肉片薄厚大小適中，提前腌了，在紅油辣醬湯里這麼一滾，麻辣濃香

水煮肉片

主料：豬裡脊肉

輔料：白菜、蒜苗、香蔥、蛋清、姜、蔥、干紅辣椒

調料：胡椒粉、花椒、醬油、料酒、雞精、鹽、澱粉、郫縣豆瓣、油

水煮肉片的作法：

1、將豬肉切片，用少許蛋清、澱粉、鹽、料酒抓勻。

2、白菜葉用手撕開即可；姜切片；蔥、蒜苗切段；郫縣豆瓣剁碎；干辣椒剪成段；香蔥切蔥花。

3、炒鍋倒油燒熱，放入辣椒段、花椒，炸成深色時撈出剁碎備用。

4、鍋內留底油，炒香蔥、姜；放入蒜苗、白菜炒熟後盛在碗中備用。

5、鍋內再放些油燒熱，炒香豆瓣醬後倒入適量清水。

6、用旺火燒沸後，加少許醬油、胡椒粉、鹽、蔥段、雞精；同時放入肉片。

7、待肉片煮熟後，連同湯一起倒在炒熟的白菜和蒜苗上面。

8、撒上剁碎的辣椒、花椒，再燒熱適量油澆在上面，撒上蔥花即可。

火辣辣的水煮肉片

做法：

1、肉切成薄片（放冰箱凍一下更好切^_^），加入澱粉、醬油、少許鹽腌制；

2、鍋燒熱加入少許油，加入干紅辣椒和花椒炸至金黃色盛起待用，到入洗好的生菜或白菜炒熟鋪盤；

3、鍋燒熱加入少許油，加入豆瓣醬炒香，倒入切好的姜蒜翻炒；

4、再加入清水燒開（清水視肉片多少定，以沒過肉片合適）；

5、分片放入腌好的肉片，用筷子打散，待肉片變色後加入少許鹽、雞精、醬油即可；

6、將煮好的肉片及湯水倒入步驟2的容器中，再灑上步驟2中炸好的干紅辣椒及花椒；

7、鍋洗凈燒熱加入油待油鍋冒煙後倒入容器即可。

水煮肉片

原料1：

豬裡脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克；

配料2：

干紅辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、蔥1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少許；

配料3：

食用油、鹽、料酒、高湯、澱粉、味精。

做法：

1、裡脊肉逆絲切成硬幣厚薄的肉片，加鹽、料酒、澱粉、味精腌制20分鐘；

2、三種蔬菜分別焯水，鋪在碗底；

3、起油鍋，把紅椒和花椒小火炸香，撈出放涼後剁成碎末；

4、鍋內底油，炸香姜蒜；

5、下入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒；

6、下入兩大勺高湯和適量水燒開；

7、把腌好的肉片一片片滑入鍋中，燒開後迅速關火；

8、調入適量鹽，然後把肉和湯倒入蔬菜中；

9、把剁碎的花椒和紅椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面灑在肉片上；

10、另起油鍋，油燒至滾燙，均勻潑在肉片上，撒上香菜即可。

水煮肉片

材料：

裡脊肉350克、大白菜100克、萵筍莖150克、香水芹菜80克、香蔥段20克、蒜蓉1茶匙、薑蓉1茶匙、豆瓣醬2大匙、砂糖1茶匙、干紅椒適量、花椒適量

腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆

做法：

1、裡脊肉先片成薄片。

2、用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。

3、再切成小塊。

4、用腌料將肉片腌制約二十分鐘。

5、大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。

6、干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。

7、鍋內冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。

8、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

9、加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

10、煮至開後，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

11、剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

12、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

13、準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

14、再鋪上煮好的肉片。

15、鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

16、乘熱淋在肉片上即可。

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