網傳「十大垃圾食品」誤導了多少中國父母

科學營養界一慣的說法是：沒有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。

說起「垃圾食品」，我們腦子裡總會蹦出漢堡薯條大辣翅，炸雞可樂大辣條，烤腸披薩速食麵。

老爸老媽總會拿著網上流傳的各種「十大垃圾食品」名單來「為難」我們，這些年我們因外界的「阻撓」痛失了不知多少頓金拱門。

殊不知，「垃圾食品」這個定義一點也不科學。

「垃圾食品」是一個偽概念

垃圾食品(Junk Food)，一般是指含有糖和脂肪的較高熱量，卻缺少纖維、蛋白質、維生素或礦物質等營養元素的食物。

生活中，我們常常會聽到「垃圾食品」這樣的說法。

從小學開始，就時常接觸到「珍愛生命，遠離垃圾食品」，「拒絕垃圾食品，健康從我做起」等宣傳標語。

英語書上Junk Food這個單詞上方，就畫著可樂和薯條；報紙電視上，也總有關於各種快餐小吃的負面新聞。

每每經過麥當勞，無論我們的目光有多麼熾熱，爸媽都會把死賴著不走的我們拉走。

因為在大多數中國父母的腦海中，麥當勞肯德基就是「垃圾食品」的典範。

早在2003年，就有一份名為《世界衛生組織公布的十大垃圾食品》的名單在國內廣為流傳。

這份名單包含的食品幾乎涵蓋了人們日常接觸的所有食品！

這些「垃圾食品」大多是由於含有過高的糖分、鹽分、熱量或是致癌物質而「榮譽上榜」。

十幾年來，這份號稱WTO發布卻一直只有中文版的名單，人氣只增不減。

包括新華網、人民網等權威網站和機構都對這份名單進行過轉載。

更有不少地方政府或教育部門據此對市民發出警示，讓大家遠離十大垃圾食品。

直到2015年，世界衛生組織相關負責人在接受新京報記者採訪時澄清，「從未發布過垃圾食品的名單」。

但這份虛假名單早已深入民心。

「垃圾食品」從來就不是一個科學概念。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅稱：「 『垃圾食品』這個詞並沒有嚴格的量化定義，而是民間一種約定俗成的講法。」

另外「垃圾食品」還代表那些提供了超過人體需要的營養素、讓營養素變成多餘成分的食物。

在他看來，「垃圾食品」這個概念其實是相對的，對於飢腸轆轆、缺乏能量供給的人來說，所謂的「垃圾食品」就是雪中送炭了。

將整類食品歸入「垃圾食品」的行列，是「一杆子打翻一船人」的不合理現象。

中國罐頭工業協會秘書長邵雲龍認為，罐頭並非「垃圾食品」，罐頭食品的加工無需添加任何防腐劑。

美國華盛頓大學微生物學家費里克·范恩也表示，硝酸鹽並不全是有毒且致癌的，它對維持體內營養元素平衡也扮演著重要角色。

北京烤鴨比漢堡要「垃圾」

致癌、高血壓、胃炎、肥胖……「垃圾食品」帶來的負面影響，早就在人們腦子裡留下了深刻印象。

其中，以麥當勞、肯德基為代表的洋快餐，常被認為是青少年肥胖的罪魁禍首之一。

但是，美國一個大胖子卻用親身經歷證明：這個結論並不完全正確。

這位科羅拉多州的高中科學老師在自己身上做了一項有趣的實驗，半年時間裡，他每一天都只吃麥當勞。

但是，他每天只吃2000卡路里，嚴格控制碳水化合物、蛋白質、糖和脂肪的攝入量。同時配合適量的運動。

在半年的時間內，他的體重減少了56磅。

不僅如此，他體內的膽固醇下降了，血壓和鈉含量也變得正常。

通過吃半年的麥當勞，這個男人獲得了更輕盈和更健康的身體。

但科學家還是表明，「如有雷同，純屬巧合」。

長期吃快餐在現實生活中還是不太可行，大部分人並不會時刻控制食物中各種營養元素的搭配。

的確，不安全不恰當的食品製作方式，過量或是不均衡的進食方式，能夠不同程度地使某些食品成為影響健康的「垃圾」。

但食物本沒有「健康」與「垃圾」之分。科學營養界一貫的說法是：沒有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。

被爸媽貼上封條的垃圾食品，通過科學的搭配方式進食，一點都不垃圾。

那究竟為什麼洋快餐成了人們口中的Junk Food呢？

有一種說法是，早期美式漢堡里使用的肉都是屠宰之後剩下的碎肉，因此被稱為「垃圾肉」（Junk Meat），以此做成的漢堡自然也被稱作Junk Food。

一般情況下，漢堡由僅含碳水化合物的精白麵粉製成的漢堡坯、沙拉醬、肉餅和太過少量蔬菜組成。

漢堡胚具有很高的升糖指數，升糖指數高的食物在人體內很容易被消化吸收。吃完之後，人的血糖峰值會升高。

但其實，我們日常吃的白米飯和麵條也同樣含有非常高的升糖指數。

總的來說，漢堡不能說沒有營養，只不過營養素的比例不合理而已。

這些快餐之所以被稱作垃圾食品，很大原因在於誘惑性的搭配，使本不太垃圾的食品，垃圾地被組合在了一起。

你想吃漢堡，可以，但是你可能還要同時吃下一份沾著醬的大薯條，一杯大可樂和加一元送的甜筒。

要知道，香脆油炸食物含有更高的熱量，一份香辣雞腿堡比板燒雞腿堡多含一百多卡的熱量，薯條就更不用說了。

久而久之你就是一個圓潤的胖子了，所以，要怪就怪這些難以抗拒的套餐組合吧。

「垃圾食品」名單有很多版本，漢堡、薯條、炸雞、可樂等食品之所以能一直「榮譽登榜」，是因為它們有一個共同特點：

從營養成分的角度來看，它們包含的能量/脂肪高，而維生素、礦物質等營養元素很少。

如果我們按照這個標準判定「垃圾食品」的話，北京烤鴨可比漢堡要「垃圾」多了。

根據 2004 年《中國食物成分表》，北京烤鴨、烤羊肉串這些很受大家歡迎的食品，能量和脂肪含量甚至達到漢堡的兩倍。

據美國農業部測算，一個麥當勞巨無霸漢堡的熱量是257千卡/100克，中餐館常見的糖醋裡脊的熱量是270千卡/100克。

這麼看來，巨無霸的熱量，也就是一道中餐硬菜的熱量。

照此判定，中國菜肴有很多可以登上榜單。

所以說，「垃圾食品」的說法實在有些籠統，這樣的說法可以提醒人們要控制對它的口腹之慾，但並非完全不能碰。

「快餐謠言」救了中國垃圾餐飲

長久以來，不少新聞都傾向於報道洋快餐店的負面甚至虛假新聞。2012年一則火極一時的新聞提到，肯德基的雞有六個翅膀。

這則新聞隨後被證實為謠言。KFC起訴了10個造謠賬號，並要求索賠350萬元。

但類似的新聞依舊層出不窮，即使後來澄清了，快餐巨頭仍然在眾多中國父母心中留下了不好的印象。

冰塊比馬桶水還臟，雞肉都是激素催熟的，一隻雞四個翅膀六條腿……

事實上，比起規模成熟的肯德基、麥當勞，國內許多蒼蠅館子、中式快餐店有更多監管不到位的問題。

食品安全無法保障，環境衛生更令人擔憂。

因為與麥當勞一同進入中國市場的，還有整條高水平的供應鏈，而大多數的普通中餐店都無法確保有穩定安全的供應商。

與其拿高熱量、高脂肪作為判定「垃圾食品」的標準，倒不如用衛生情況、食品安全情況來衡量它們是否是「垃圾」。

多鹽多油、大魚大肉、缺乏蔬菜的重口味中餐，越來越頻繁地出現在了人們的餐桌上。

絕大部分中國父母將麥當勞肯德基拒之門外的同時，也極有可能把孩子帶入了「垃圾得多」的中式餐館中。

怎樣才能吃得不垃圾

《中國居民膳食指南（2016）》提到，我們應以穀物為主，多吃蔬果，優先選擇魚和禽，少鹽少油，控糖限酒。

相對合理的飲食習慣會使我們有一個更為健康的身體。

中國營養學會認定，一個10-50歲的中輕體力勞動者日攝取標準是1650-2850千卡。

「垃圾食品」只要在安全衛生上無害，在合理的搭配下，完全可以作為我們日常平衡膳食的一部分。

所以不要因為片面或是刻板的認識，總把令人生活愉快的誘人食物拒之門外。

做個聰明又健康的快樂吃貨吧。

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