讓烤箱提升你的幸福感之烤箱樣樣行

（感謝本文作者：@spellccc的微博)

分為簡單篇、複雜篇和甜品篇，好像熱量也是從低到高的 ，大家更取所需吧。

提示，以下所有菜肴都需要預熱烤箱10-15分鐘，每道菜里不另做說明。

如果你總是記不清各種菜譜里所要求的溫度，告訴你一個簡單的方法，：基本上，烤箱菜都要200度以上，麵包160-170度，法棍之類的特殊麵包要220度以上，餅乾視厚薄170-190度，戚風蛋糕140-160度，追求淺色系的可以120度+延長烤制時間。大體上是這樣。

一、簡單篇

1、風琴培根土豆

非常美味快手的菜，而且非常漂亮，適合新年裡聚會下廚顯擺一下！好吃好看好玩，小朋友們肯定喜歡。

原料：土豆一隻（長橢圓形），培根適量，鹽少許，油少許

土豆切連刀切，就是最底部不要切斷。

外層抹一圈鹽，刷一層油。

土豆直接烤的話可能要烤45分鐘口感才夠酥糯，太費時間了，所以先微波爐叮三到五分鐘。適大小而定，我這個土豆叮了四分半。

培根切片，切得稍許有大有小一些，小的放在土豆邊上，大的放在中間。

小心翼翼地夾在土豆里。

入烤箱，220度，15分鐘。

出爐後撒少許黑胡椒和羅勒。可以上桌啦！

2、培根金針菇

又是培根菜哈。裡面的金針菇可以隨意換的啊，比如說蘆筍啊，小番茄啊，都很美味的。

原料：培根，金針菇，黑胡椒

金針菇去根洗凈。

在煮沸的水裡焯一下，水裡放些鹽，讓金針菇帶點鹹味。

不用煮太長時間，幾十秒就可以了。

分開金針菇，培根捲起。培根本身的油脂，不用更抹油。

入烤箱，220度，15分鐘。

出爐後撒一點黑胡椒。

如果想要重口味些，調個黑椒醬汁啊、甜麵醬醬醬汁之類的淋上去也是可以的。

3、烤茄子

每次燒烤，必點烤茄子，其實做起來很簡單的。

原料：粗長茄，鹽，蒜，蔥，生抽，食用油，辣椒粉，孜然粉，黑胡椒粉

茄子去蒂對半切。

豎著劃幾刀，不要切到底，方便入味。

表面刷一層油，入烤箱200度，10分鐘。

烤的時候準備調料。

少許油，少許生抽，加上蒜，蔥花，辣椒粉，孜然粉，黑胡椒粉。

蒜稍多一點，我用了三瓣蒜瓣。

均勻地刷在茄子上。

再次入烤箱，220度，10分鐘。

三個菜都很簡單吧？

事實上三個菜我是同時烤的！很懶吧……事先微波爐叮熟土豆，烤箱茄子十分鐘，然後三個菜就放在一起，烤10-15分鐘，一餐便餐就搞定啦！

二、複雜篇

1、蜜制叉燒

原料：梅花肉，叉燒醬，鹽、糖，蜂蜜，白酒，生薑，蒜

做叉燒最好買梅花肉，瘦肉間帶一點點肥的紋理，這裡吃起來不柴。如果喜歡有點肥流著汁的那種叉燒，可以買偏瘦的五花肉，去皮來做，也很好吃的。

因為肉是要生烤的，沒辦法焯水去腥，所以一來肉要買得新鮮，二來烤之前的去腥工作要做好，否則烤出來容易有腥味。

肉在涼水裡泡一至兩小時，中途換換水。

加入叉燒醬（大約500克肉，80克叉燒醬的樣子），叉燒醬三分之一量的蜂蜜，少許白酒，少許鹽，少許糖以及薑片和蒜片，拌勻，入冰箱腌制24小時。

雖然叉燒醬已經比較咸了，但為了腌入味，還是要加少許鹽（大約500克肉，一茶匙鹽）。

把腌制好的肉用錫紙包起來。入烤箱中層，220度，30分鐘。

烤制時再準備少許醬汁，叉燒醬和蜂蜜一比一，為了表面好看，我少許加了一點點紅曲粉。

把醬汁刷在叉燒肉表面，打開錫紙，再烤制10-15分鐘。

2、黑胡椒檸香烤雞

這道菜並不好做，且非常費電費時間，哈哈，不是閑著沒事幹盡量不要做啊。

原料：童子雞，檸檬1隻，鹽，糖，生薑，大蒜，辣椒粉，黑胡椒，白酒，麥芽糖或蜂蜜。

檸檬榨汁。沒有機器就對半切，用勺子擠，當然費勁一些。

將檸檬汁，鹽，糖，大蒜，黑胡椒，辣椒粉，白酒，麥芽糖或蜂蜜混合，蒜弄成泥加入，調勻。

腌制食品的鹽量要多放一些才能入味。這樣一隻童子雞，差不多要半湯匙的鹽。

雞去頭去屁股去腳，在肚內放入一片姜，腋下各放一片，放入保鮮袋，倒入調味醬汁，搖晃均勻，入冰箱腌制十小時以上。

過幾小時可以將雞翻個面，保證上下都碰到醬汁。

腌制好後固定在烤叉上，烤前在四肢上包上錫紙，否則會烤焦。

入烤箱， 上火旋轉，210度，60分鐘。

因為只開上火，下面我接了個盤子，放入油紙接油，這樣就不會滴在下管上了。

等表面差不多烤乾水份，可以取出再刷一層麥芽糖水（麥芽糖加少許水），再烤，這樣上色更漂亮。

三、甜品篇

又到了我最愛的甜品篇啦，高熱量的來啦，啦啦啦……（寫字還這麼開心）

1、可可味快手馬芬裱花蛋糕

這是一款快手低脂的紙杯蛋糕。當然只是相比傳統版的用黃油打發的馬芬低脂一些，畢間有油又有糖，低脂不到哪去哈……

這款蛋糕的特別之處在於可可粉、小蘇打、白醋。白醋會激發小蘇打的活性，同時小蘇打的酸性和可可粉的鹼性中和時會發泡，從而使蛋糕柔軟膨鬆，這款蛋糕烤好後內部會有許多小氣孔。如果這個配方做原味或其他口味的，就沒那麼好口感了。

原料：

A：低筋粉60克，小蘇打1.5克，泡打粉1,.5克，細砂糖40克

B：可可粉10克，熱水70克

C：雞蛋1隻，白醋5ml，香草精少許

將B材料混合，把可可粉溶開，不要結塊。沒有可可粉可以用黑巧克力，視巧克力的甜度減糖量。

涼至手溫溫度後，加入C材料拌勻。

將A材料中的低筋粉過篩後，混合其他A材料，倒入可可粉糊，拌勻。不結塊就行了，不要過度攪拌。

分裝在紙杯里。盛七分滿，烤好後會膨脹。

烤箱預熱180度，中層，烤20分鐘。

用一根牙籤插入，提起後牙籤上沒有粘連，就說明烤好了。

也不能烤太長時間，底部焦硬就不好吃了。

這樣當然就可以吃了，如果要好看一些，口味更好一些，可以裱個花。

打發淡奶油，添加奶油10%的糖。

我用的2D裱花嘴。

非常簡單，從內到外繞圈就可以了。

2、培根芝士皇冠咸麵包

如果要為烘焙大類的難易程度排個序，我覺得是麵包>蛋糕>餅乾。

所以一般初學者會從餅乾開始玩，雖然有時花紋、造型不太好看，但按照配方來，味道都是不差的。

蛋糕裡面馬芬也比較容易，戚風初學者會碰到很多小問題，因為蛋白打發的程度、蛋黃糊的稀稠、翻拌手法、烤箱溫度都有可能影響到成品，但一般多試幾次就能抓住竅門了。

而麵包看上去非常不起眼，口味和造型不及蛋糕討巧，市售的也很便宜，玩烘焙如果要送人小點心，也極少送麵包的。沒想到看上去這樣普通的東西，等到自己做的時候，才發現它是非常高階的烘焙啊。

麵包從開始揉面到烘烤結束，即使最快的直接法，也往往要四個小時以上。中種冷藏發酵甚至需要兩三天。我最開始玩麵包時，時而成功時而失敗，總覺得步驟沒有錯啊，現在做多了再回想當初才了解，做麵包的過程中影響成品的因素太多了。但是真的你了解了能夠做出好麵包的麵糰狀態，那麼配方什麼的都是浮雲，不用配方不用電子稱都可以做出好麵包，會者不難，難者不會，大概就是這個道理。

但是人都不能一口吃成一個大胖子，基礎知識還是必須要了解的，我曾經寫過一篇：中西面點基礎知識+麵包機製作流程，初學者可以看看。

往往我聽到最多的求助是：為什麼發不起來？最後失敗的成品體積較發酵時無變化，偏硬，組織類似饅頭，熱的時候還能吃，涼了無法入口，更有甚者烘烤的中途會塌陷，成品比發酵時體積還小。事實上，這些結果的要點不在「發酵」上，並不是沒有「發」好，而是沒有「揉」好。就好比基礎沒有打好，後面再努力最後也會失敗。

大家都知道做麵包的麵糰要揉到一抻開會有一層薄而不易破的膜。我以前追求的重點往往是「薄」，做多了才知道，「不易破」比「薄」更重要，只有「不易破」，在麵糰發酵至2倍、高溫烘烤時又漲一倍的情況下，它的內部組織才撐得起來。這和麵粉質量、水量有較大關係，同時，功率小的揉面機（如一般的麵包機），即使揉了四五十分鐘，可能可以出現薄膜，但非常易破，再揉下去可能就會揉過頭了，這時就需要將麵糰取出做一些摔打動作，這樣會使麵糰的膜「結實」起來。功率大的廚師機一般沒有這個問題，因為力道大，形成「薄而不易破」的膜較容易。

我喜歡做麵包勝過蛋糕，所以一聊到麵包，好似說也說不完，羅嗦了……

原料：（8寸圓形模具）

麵包：高筋粉250克，雞蛋1隻（約50克），水110克（麵粉吸水程度不一，酌情增減），酵母3克，鹽1.5小匙，糖10克，橄欖油20克（後放）。

餡料：培根9片，馬蘇里拉芝士適量。

因為是咸麵包，所以鹽多放了一些，糖的10克幾乎不提供甜味，只不過糖能給酵母提供營養，使其更好地發酵，所以少許放了一些。

由於內餡的馬蘇里拉提供了奶香，所以黃油改為了橄欖油。

將除橄欖油以外全部倒入，開始揉面。揉後光滑麵糰後倒入橄欖油繼續揉。

手工揉面及不同的機器揉面的時間差異很大，高手手工揉面只需20分鐘，沒有掌握方法的人揉一小時也揉不出膜，功率小的機器需要三四十分鐘，功率大的只要15分鐘，所以不能簡單地用多少分鐘來作為指導，還是要視麵糰的程度。

簡單來說，揉至表面光滑，不十分粘手，能拉出一張手指不易捅破的薄膜狀態時，這麵糰就算揉好了。

並不是揉的時間越長越好，揉過頭了在團筋度會被打散，變成一陀軟塌塌的泥，非常粘手，那時神仙也難救啦。

不必追求手套膜，「不易破」更為重要。

放置溫暖處蓋上保鮮膜發酵。

一發的最適宜的溫度是28度。也可以用低溫+延長發酵時間的方法來進行一發，比如入冰箱冷藏，就需要14小時以上；室溫十幾度的情況下，差不多6-8小時。

發到兩倍大，手指沾麵粉戳下去不回彈就算髮好了。

發酵好的麵糰排氣，分割成平均的五份，滾圓，醒15分鐘。

擀長，放切斷的培根。培根切開是為了麵糰捲起後發酵膨脹不會被一整根培根「勒住」。

撒上馬蘇里拉芝士，捲起，卷緊一些。

把小卷用中間切開，稍稍按壓一下。

四個麵糰都這樣處理，最後一個麵糰像包包子一樣包入芝士和培根。

擺盤。有料的橫切面向上。

開始二發。

老生常談了，二發較一發的環境要求高一些，需要35-40度的溫度，並且濕度也要保證。

我用過四台烤箱，兩台長帝兩台海氏。發現長帝的烤箱發酵溫度偏高，甚至超過50度，所以我用長帝發酵時會把烤箱門打開5厘米。大概能下降到40度，這種溫度只適合二發，一發有些過高了。

而海氏正好相反，發酵檔的溫度只有30來度，只適合一發。但有解決辦法，一發用發酵檔，二發只開下火60度，最底層放一烤盤水，上面放烤架和麵包。靠下火加熱水蒸發的溫度來發酵，環境溫度40度，且保持了濕度。

發至兩倍大，時間不固定，夏天比冬天時間要短，酵母的多少也影響著發酵時間。

烤箱預熱170度，約烤35分鐘，至表面焦黃。可以看到揉到們的麵糰，在烘烤時還會再脹大50%左右。如果烘烤後和烘烤前體積無變化，那麼多數是內部的「膜」沒有力氣支撐，烤出來的必是像「饅頭」一樣了。

自己家裡人吃我不喜歡刷蛋液，麻煩不說，只是為了增加亮度色澤也沒什麼必要。

烤好後趁熱脫模，放涼後密封保存。不要放冰箱！

這種有內餡的咸麵包，適合熱一熱吃。要吃的時候，用微波爐打三十秒，內外噴香綿軟，芝士拉絲；或是烤箱烤五分鐘，外脆內松，奶香四溢。都不是不錯的吃法。

3、培根小卷

如果沒有什麼8寸6寸的模具，完全可以做簡易的培根小卷，方子和上面的差不多，如何造形看圖就能明白。

我當時做的時候沒有把培根切開，建議還是切成一段段的比較好。不用太碎，一根切三四段就好。

雖然說「不吃美食，活著幹嘛」，但是大家還是要葷素搭配，吃得健康營養些哦。有沒有發現我這次的甜點也走少糖少油路線了。