紅棗的營養價值與食用功效1

紅棗（英文名：Jujube,RedDate,ChineseDate）又名大棗。別名：壺、木蜜、干棗、美棗、良棗、大棗、干赤棗、膠棗、南棗、白蒲棗、半官棗、刺棗。　　自古以來就被列為「五果」(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。（據史料記載，紅棗是原產中國的傳統名優特產樹種。經考古學家從新鄭斐李崗文化遺址中發現棗核化石，證明棗在我國已有8000多年歷史。）大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示：連續吃大棗的病人，健康恢複比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗就有了「天然維生素丸」的美譽。

　　地理分布：

　　紅棗為我國特產之一，皮薄肉厚，甘甜適中，營養價值豐富，為秋冬進補之佳品。產地有：陝西、山東、河南、河北等地。山西晉中太谷的壺瓶棗、黃河流域兩岸地帶培育的大紅棗、河南新鄭的「新鄭大棗」，河北黃驊的「冬棗」、甘肅臨澤小棗、山東樂陵,河北滄州的「金絲小棗」、新疆大棗，樓蘭紅棗。。。都是最受歡迎的著名暢銷品牌產品，優質紅棗生產基地——孟門鎮黃河灘棗亦為上乘佳品，　其特點顆粒碩大，呈圓柱形，色如墨玉，果肉甜軟潤香，素稱"人蔘果"。　　　　　　　　中國棗約於公元1世紀經敘利亞傳入地中海沿岸和西歐，19世紀由歐洲傳入北美。　　　　 營養成分表：　　　　營養價值：　　　　中國的草藥書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。　　 紅棗是【百果之王】　　　　紅棗是一種營養佳品，被譽為「百果之王」。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質，其中維生素C（抗壞血酸）的含量竟高達葡萄、蘋果的70-80倍，蘆丁（維生素P）的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預防高血壓、高血脂都有一定作用。　　　　據《黃帝內經》《本草綱目》記載：棗具有益氣養腎、補血養顏、補肝降壓、安神壯陽、治虛勞損之功效。紅棗中含量豐富的環磷酸腺苷、兒茶酸具有獨特的防癌降壓功效，故紅棗是極佳的營養滋補品。　　　　李時珍在《本草綱目》中說：棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用於治療「脾虛弱、食少便糖、氣血虧虛」等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出。「一日吃仨棗，紅顏不顯老」。　　　　食用功效：　　　　1、棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞：藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；　　　　2、經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少；　　3、棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；　　　　4、對病後體虛的人也有良好的滋補作用； 　　　　5、棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效；紅棗同時還具有增強心肌收縮力，改善心肌營養的作用。　　　　6、棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。紅棗可治過敏性紫斑，每天吃三次，每次吃10枚，一般三天見效。近來日本科學家發現紅棗中含有大量叫做環磷酸腺苷的物質，它具有擴張血管、抗過敏作用。　　7、 紅棗是天然的美容食品，還可益氣健脾，促進氣血生化循環和抗衰老。　　8、抗癌： 紅棗富含三萜類化合物和二磷酸腺苷。三萜類化合物大都具有抑制癌細胞的功能。所以常食紅棗的人很少患癌症　　　　藥理作用　　 　棗作為藥用也很早，《神農本草經》即已收載，歷代葯籍均有記載，對其養生療病的認識不斷深化。至今，棗都被視為重要滋補品，　　李時珍在《本草綱目》中說：棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用於治療「脾虛弱、食少便糖、氣血虧虛」等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出，有「一日吃三棗，一輩子不顯老」之說。現在，棗仍是中國烹飪中的主要乾果原料之一。　　

　 現代的藥理學發現，紅棗能提高體內單核---吞噬細胞系統的吞噬功能，有保護肝臟，增強體力的作用。這個發現和中醫用紅棗組方「養肝湯」來養肝排毒的方法不謀而合。　　　　紅棗可補氣養血：小小一顆紅棗，功效很強。中醫的方子里，常常見到它的蹤影，因為紅棗有緩和藥性的功能；紅棗能補氣養血，是很好的營養品。　　醫星球醫星顧問庄淑旗博士大力推薦剖腹產的婦女產前應喝養肝湯，她認為剖腹產的婦女，喝養肝湯不僅可以排解麻藥的毒性，保護肝臟，減輕手術後的疼痛，而養肝湯的作法：紅棗七顆洗凈，每顆以小刀划出直紋幫助養分溢出，然後用滾水兩百八十CC加蓋，浸泡八個小時以，接著再加蓋隔水蒸一個小時即成。紅棗有如此奇妙之功效，同時又物美價廉，民眾應該多加利用。　　　　中國的草藥書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、脾胃經，有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功能。現代藥理研究現，紅棗能使血中含氧量增強、滋養全身細胞，是一種藥效緩和的強壯劑。　　　　在中藥學裡，紅棗的應用可分為以下幾種：　　　　1、健脾益胃：脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人，每日吃紅棗七顆，或與党參、白朮共用，能補中益氣、健脾胃，達到增加食慾、止瀉的功效；紅棗和生薑、半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹、嘔吐等癥狀。　　　　2、補氣養血：紅棗為補養佳品，食療葯膳中常加入紅棗補養身體、滋潤氣血。台大免疫學孫安迪博士大力提倡平時多吃紅棗、黃芪、枸杞，能提升身體的元氣，增強免疫力。　　　　3、養血安神：女性躁鬱症、哭泣不安、心神不寧等，用紅棗和甘草、小麥同用〈甘麥大棗湯〉，可起到養血安神、舒肝解郁的功效。　　　　4、緩和藥性：紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中，以減少烈性葯的副作用，並保護正氣。如：「十棗湯」中，用大棗緩解甘遂、大戟、蕪花等瀉藥的毒性，保護脾胃不受傷害。　　　　紅棗是補氣養血的聖品，同時又物美價廉，民眾無需購買坊間昂貴的補品，善用紅棗即可達到養生保健的功效。

　　紅棗護肝的原理與方法：　　　　紅棗不僅是一種深受老百姓喜愛的食品，也是一味常用的中藥。現代藥理研究發現，紅棗中含有較多的蛋白質、氨基酸、糖類、有機酸、維生素A、維生素B2、維生素C、P等，以及微量元素鈣、磷、鉀、鐵、鎂、鋁和大量的環磷酸腺苷等。它性溫、味甘，具有補脾益氣、養血安神、生津液、解藥毒、緩和藥性的功效。中醫很早就有用紅棗組方的「養肝湯」來養肝排毒的方法。湖北省中醫院臟象肝病研究所所長博士生導師盛國光教授介紹，紅棗具有保肝、健脾、降低膽固醇、升高白血球、抗過敏等作用。　　　　盛教授解釋，由於紅棗內含有三萜類化合物的成分，可以抑制肝炎病毒的活性。此外，紅棗還能提高體內單核吞噬細胞系統的吞噬功能，有保護肝臟、增強免疫力的作用。另外，一些慢性肝病患者的體內蛋白相對偏低，而紅棗富含氨基酸，它們有利於蛋白質的合成，可以防止低蛋白癥狀，達到健脾養肝的目的。　　　　紅棗不僅自身營養豐富，同時也是肝病治療處方中的常用中藥，傳統的中藥方劑「小柴胡湯」、「桂子湯」中都有紅棗的身影。對一些慢性肝病患者來說，除了定期在專科醫生指導下進行必要的監測外，可以多吃一些天然的紅棗來保護肝臟。　　　　 紅棗食用指導：　　有很多，蒸、燉、煨、煮均可。最常用的方法是將紅棗煎水服用，這樣既不會影響保肝的藥效，也可以避免生吃所引起的腹瀉。將10—30克紅棗洗凈，並用小刀在其表皮划出直紋來幫助養分溢出，然後加適量的水煮1小時左右即可。也可以在粥里加入紅棗，做成棗粥食用。另外，將紅棗加工製作成紅棗蓮子湯、紅棗花生湯等也是比較常見的方法。　　　　1、紅棗水　　　　紅棗10枚(掰開)，大麥100克，加水7倍，煎煮後服下。不加糖。紅棗中所富含的特殊物質可減少過敏介質的釋放，多吃紅棗可以治癒過敏症。　　　　2、當歸紅棗粥　　　　當歸15克、紅棗50克、白糖20克、粳米50克。先將當歸用溫水浸泡片刻，加水200克，先煎濃汁100克，去渣取汁，與粳米、紅棗和白糖一同加水適量，煮至粥成。每日早晚溫熱服用，10日為1個療程。此粥具有補血調經，活血止痛，潤腸通便的功能，適用於氣血不足、月經不調、閉經痛經、血虛頭痛、眩暈及便秘等症。　　　　3、首烏紅棗粥　　　　何首烏粉25克、紅棗50克、冰糖15克、粳米50克。先將粳米、紅棗一同入鍋，熬煮成粥。待粥半熟時加入何首烏粉，邊煮邊攪勻，至粥粘稠即成，再加入冰糖調味。此粥有補肝腎、益精血、通便、解毒等功效，適用於肝腎兩虛、精血不足所致的頭昏眼花、失眠健忘、夢遺滑精等症，老年性高血壓、血管硬化患者久服可延年益壽。　　　　4、紅棗銀耳金橘糖水 　　　　5、花生紅棗養血湯 　　　　6、紅棗泥的製作　　　　吃紅棗禁忌 ：　　1、紅棗雖好，但吃多了會脹氣，因此應注意控制食量。濕熱重、舌苔黃的人不宜食用; 　 2、糖尿病人最好少食用，含糖量太高;　　3、月經期間，一些女性會出現眼腫或腳腫的現象，其實這是濕重的表現，這些人就不適合服食紅棗，因為紅棗味甜，多吃容易生痰生濕，水濕積於體內，水腫的情況就更嚴重。如果有腹脹的人，也不適合喝紅棗水，以免生濕積滯，越喝肚子的脹風情況越無法改善。體質燥熱者，也不適合在月經期間喝紅棗水，這可能會造成經血過多。　　　　過量食用有損消化功能：紅棗可以經常食用，但不可過量，否則會有損消化功能、造成便秘等症。此外，紅棗糖分豐富，尤其是製成零食的紅棗，不適合糖尿病患者吃，以免血糖增高，使病情惡化。如果吃得太多紅棗，又沒有喝足夠的水，會容易蛀牙。　　　　相關詩詞與傳說

　　中華古棗樹 將軍樹的傳說　　　　將軍樹即慶雲縣的唐棗樹，傳說曾在清代康熙元年任慶雲知縣的盧元培做詩讚這棵奇樹：「半畝清陰俯碧川，滄桑歷盡勢參天。繁枝自抱風雲色，貞干寧辭冰雪緣。高士結廬容嘯傲，將軍屏坐寄流連。聊珠而後知盈篋，絕勝南華第一篇。」　　這首詩對老棗樹的描寫可以看出上推千年這棵樹就可遮陰涼達半畝之多，雖歷盡滄桑，仍有參天之勢，枝繁葉茂。羅成將軍及瓦崗山的這些英雄們為了大唐的基業，出生入死進出慶雲絕非一次，而且是每次來都是在此拴戰馬席地而坐休息。並商議軍中大事，成了一個野外的瓦崗山將軍議事休息的場所，所以那時當地百姓就有三種稱呼，一是將軍樹之說；二是也有人稱此樹為瓦崗山將軍議事廳；三是因為羅成將軍曾在此拴過馬，故又叫羅成拴馬樁。　　　　在慶雲民間流傳這樣的一個故事，因羅成將軍經常到此樹下拴馬休息，有一年他又一次在老棗樹下休息，正值八月十五左右，此樹碩果累累，羅成將軍餓了，順手採摘棗子充饑。那棗比蜜還甜，他這次還身負重任，羅成將軍要代表瓦崗寨英雄去會見唐國公李淵，商談合作推翻腐敗的大隋，將軍來的匆匆未帶禮品。吃此甜棗後羅將軍拿出銀兩給此樹的主人，買這棵樹上的紅棗為禮品見唐國公李淵，這棵樹的主人說啥也不要羅將軍的銀兩，就給將軍裝滿了他的軍糧袋，羅將軍謝過老鄉急匆匆趕路，日夜兼程到了李淵的大營。羅將軍見到李淵就將紅棗禮品呈上，李淵接過後就問：「羅將軍所獻的是何物？」羅成答：「回唐王是人間的寶果糖棗。」李淵連吃幾個不住點頭，李淵隨即將羅成將軍所帶小棗賞分與李世民及手下眾將品嘗，以李世民為首的各位大將一口同音高聲說：「好甜啊，真是糖棗！」經過這次以棗為媒的合作洽談，達成了推翻隋朝的共識。而且是一個勝仗接一個的勝仗，很快推倒了大隋。　　　　李淵在與群臣商議建國所用國名時，李世民出班奏道：「父王要以唐字立為國號，原因有二，一是父王是唐國公，二是羅成將軍以糖棗為媒，使我們與瓦崗寨英雄達成共識，瓦崗寨英雄除單雄信外都已經歸順了我們，均是忠心耿耿的將領，羅成將軍為推翻大隋而捐軀，我們要世世代代紀念他送糖棗結聯盟之功，不知父王意下如何？」李淵大喜：「很有道理准奏。」唐朝的產生與慶雲古棗這段傳說傳了一代又一代。糖棗、唐棗，傳遍了華夏大地，傳遍了地球的每一個角落。　　　　現在這棵將軍樹雖然歷經風雨1600餘年，但是至今還枝繁葉茂，是國內現存樹齡最長的老棗樹，已載入《中國名勝大辭典》。唐棗樹雖飽經滄桑，屢罹兵燹，仍根固葉茂，楨幹似鏤龍雕鳳，蒼勁俊逸，樹榦中空，內可容人。每年秋收還可以打棗百餘斤，將軍樹的四周五百齡的古棗樹比比皆是，所以就建成了唐棗生態觀光園，觀光園2008年被評為省級生態觀光農業旅遊示範點，如今她倍受政府的保護，來慶雲的旅遊者在此將軍樹下流連忘返，同將軍樹合影照相留念者眾多。

推薦閱讀：