最全面的泡茶新手成長指南

·

泡茶入門很容易，但想成為一名泡茶高手卻要經過多年的修鍊。茶葉品種、茶具、環境甚至水質都是千變萬化的，這些都需要在實踐中慢慢學習。套用一句六小齡童的話來說：「苦練七十二變，方能笑對八十一難」。

學習泡茶可以從以下三個方面來著手。

1.學習使用基本的泡茶器具：蓋碗、紫砂壺、玻璃杯。

對於初學者來說，從蓋碗入手是比較理想的選擇。蓋碗利於觀葉聞香，幾乎適合所有茶類。相對於玻璃杯適用茶類更廣泛、相對紫砂壺操作上更方便，而且價格便宜、容易獲得。

2.掌握泡茶的基本要素：茶水比、水溫、浸泡時間。

準備一個電子秤和一個計時器，可以從自己平時喝的茶開始練習。要做好這一點，你就必須同時學習以下三個技能。

2.1 認識各種不同的茶葉，了解其工藝特點。

學習一下六大茶類的工藝特點，學會辨別其中的名優茶類，這將有助於你更好地判斷針對一款茶該如何選擇泡茶器具和泡茶方法。

2.2 學習評判各種茶葉優缺點的方法。

泡茶水平高的人可以輕鬆掩蓋掉一款茶的缺點，這就需要能夠在拿到一款新茶的時候，通過簡單的感官審視，判斷其可能存在的缺陷。當然，更加靠譜的方法還是提前做好功課，通過試泡來了解一款茶的特點，將其最好的一面展示出來。

2.3 關於茶水比、水溫、浸泡時間的常識。

泡茶的水溫、茶葉的用量和茶葉的浸泡時間是泡好一杯茶的三個基本要素。

（1） 泡茶的水溫

泡茶水溫的高低，與茶葉種類和制茶原料有關。

△ 較粗老原料加工而成的茶葉，宜用沸水直接沖泡，比如烏龍茶、白茶、黑茶和低等級綠茶、紅茶等；

△ 用細嫩原料加工而成的茶葉，宜用降溫以後的沸水沖泡，比如各種名優綠茶等。

△ 各種烏龍茶，即使用沸騰的開水沖泡，也稍嫌溫度不夠，還得用沸水溫壺和淋壺，以提高或保持壺中的水溫。

△ 大宗普通紅茶、綠茶和花茶，可用90℃左右的沸水沖泡。

△ 高檔細嫩名優綠茶和紅茶，如果用沸水沖泡，會使茶的葉色和湯色迅速變黃、茶芽無法挺立，茶味鮮爽度下降，維生素C等營養物質遭到破壞，使茶的清香和鮮爽味減少，觀賞性降低，所以，一般採用80℃左右的沸水沖泡。條索緊細的茶葉如碧螺春、徑山茶等，可以使用上投法控制水溫。

（2） 茶與水的用量比例

△ 紅茶、綠茶、花茶之類。以每克茶泡50～60mL水為好。按「淺茶滿酒」的習慣要求，通常一個容量為200mL的茶杯，注入160mL的水，放3g左右的茶。

△ 至於烏龍茶和普洱茶，用茶量比紅茶、綠茶、花茶等增加1-2倍。尤其是條狀散形烏龍茶，以壺泡為例，通常要放上1/2壺才可。

△ 當然，茶水比並沒有一定的規則，完全可以依據個人喜好來決定。喜歡喝茶的老茶客半缸茶半缸水都嫌茶味不夠，而剛喝茶不久的朋友則喜歡清淡甘甜的茶味，這些都是可以自行把握調整的。

（3） 泡茶時間。

茶經沸水沖泡後，最先從茶中浸出來的是維生素、氨基酸、咖啡鹼等，一般到3min時，茶湯飲起來已有鮮爽醇和之感；以後，茶多酚物質陸續浸提出來，鮮爽味減少，苦澀味等相對增加。這也可以根據口味輕重加以把握。

另外，沖泡次數的多少，應根據茶類和飲用方式而定。

△ 以大宗紅、綠茶為例，第一次沖泡後，茶湯中的水浸出物已佔總可溶物的55%左右；第二泡一般佔30%左右；第三泡為10%左右；第四泡只有1%～3%。一般來說，多數茶只能沖泡2～3次，大多數名優綠茶、紅茶2泡就足矣。當然，如果使用的是蓋碗功夫泡，那沖泡次數就要看茶水比和出湯時間而定了。

△ 至於烏龍茶，因用量大，原料相對較成熟，因此，可以沖泡5～6次，至更多，優質鐵觀音的7泡有餘香就是這個意思；多年陳的普洱茶，有沖泡10次以上的；

△ 只有袋泡茶，由於已將茶切成顆粒，內含物質浸出迅速，一般沖泡1次就足夠了。近年來，隨著三角包的流行，一些袋泡茶中使用的已經是不經切碎的原葉茶了，這樣的袋泡茶完全可以多次沖泡。

3.多讀書，提升自己的文化涵養和氣質。

泡茶手法高明、動作乾淨利落都是可以通過不斷練習培養出來的，但一個人的精、氣、神卻很難短時間訓練而得，這個還需要自己多用心學習。

在入門階段，多看看別人泡茶是一個很好的學習途徑，但最終還是要自己用心練習。茶最終是通過沖泡完成品飲，你如果不親自動手，這其中的許多體會是無法感受的。專家和普通人的區別就在於是否進行過長時間刻意的訓練。把每一次泡茶都當做一次練習，關注每一個細節的把握，技藝就會得到相應的提高。

* 本文部分內容節選自《國家茶藝師資格培訓教材》

·