速食麵=垃圾食品?食安大咖:得看怎麼吃

一直以來，速食麵都在「垃圾食品」的「花名冊」上，「32小時不能消化」、「防腐劑添加太多甚至有毒」的傳聞不時圍繞著它。上海市食品安全工作聯合會會長顧振華表示，速食麵以碳水化合物和油脂為主，蛋白質等含量較低，這就決定了它並不會無法消化，但吃時也應注意搭配其他食物保持營養平衡，「速食麵本身不『垃圾』，關鍵是看怎麼吃它」。營養成分有多有少不少人對於「垃圾食品」越來越抗拒，速食麵正是其中之一。有這樣一些成見圍繞著速食麵:這是一種「垃圾食品」，裡面含有大量防腐劑，甚至吃進胃裡後幾十個小時不會消化。然而，對於這些「罪名」，速食麵可能要「喊冤」。顧振華表示，從食品本身來看，可以說沒有垃圾食品和非垃圾食品之分。按照《食品安全法》的規定，食品具有三大基本要求，只要符合食品基本要素，一是具有特定的色、香、味、形等感官性狀，二是有食品固有的一些營養成分，三是不會對人體健康產生各種急性、慢性危害。只要符合這三點的，都不能簡單當作垃圾食品。但是對於不同的食物而言，它們所含有的營養成分不同，任何一種食物都會有其比較主要的營養成分，有些蛋白質含量高，有些則是脂肪或碳水化合物含量高等等。除嬰兒外(不能食用其他食物)，任何人體僅食用單一食物都不能滿足人體基礎代謝和生長發育的需要。「垃圾食品」之所以有害的說法，可能源於你長期吃某種食物吃，導致攝入某種營養成分過量而其他營養不足，出現膳食不平衡。以速食麵來說，麵餅分為油炸和非油炸兩類。油炸麵餅的色香味等口感會比非油炸麵餅要好一些。但油炸麵餅的缺點，就是脂肪含量較高。長期以速食麵代替正餐，則會出現攝入較多碳水化合物、脂肪，而蛋白質、維生素和微量元素等成分攝入過少。麵餅並不存在防腐劑在各種食品安全流言中，「速食麵吃進胃中會幾十小時不消化」的說法一度風行朋友圈，甚至有的「科普文」還圖文並茂。不過這也不是真的。顧振華表示，速食麵作為一種食品，食用後進入體內也能消化吸收化為能量。速食麵的主要成分是碳水化合物，這就決定了它不可能不易被消化，即使一些人認為它之中含有防腐劑。值得注意的是，速食麵的麵餅並不存在防腐劑，防腐劑只存在於調味包中。調味包也分粉狀和膠體狀兩種，膠體狀由於包含油、醬料和水分等等，因此保質期比較短，需要添加抗氧化劑和防腐劑。但是，防腐劑並不等於「毒藥」，它的作用是抑制細菌、黴菌等微生物的繁殖。包括防腐劑在內的食品添加劑，只要符合食品安全國家標準的規定，並不會對人體造成危害。因此，在購買速食麵時，建議盡量挑選一些經過產品檢驗的知名品牌，切勿購買「三無」雜牌產品。事實上，「速食麵32小時不消化」謠言的源頭來自2011年一位美國科學家用膠囊內鏡的方式拍攝的一組對比。當時發現手工拉麵在32小時後被完全消化，速食麵尚未完全消化，仍有殘餘，其隨後就被衍伸為「速食麵32小時不消化」有害健康。根據業內專家對生的小米粉和生的小麥粉進行研究實驗，不同的食物加工方式也會影響到澱粉的消化率，而速食麵所使用的主要原料和家庭自製的麵條所用原料是一樣的。適當減少調料添加量許多人鍾愛速食麵的味道，速食麵帶有香料、醬料的調味包通常味道較重，而除了純粉、純醬的調味料，還有一些搭配食物，如蔬菜、牛肉粒、豬肉粒等，將食物濃縮乾燥後放置進去。但是新鮮食物所含的活性營養成分，速食麵的調料里都被破壞了。因此，速食麵的正確吃法首先是不要長期吃，吃的次數少一些是完全沒有問題的。吃時建議搭配其他食物，煮速食麵時可以加入一些蔬菜，如菠菜、生菜、小青菜、黃瓜等，再加些雞蛋或豆製品，這樣營養就全面多了。另一方面，讓人不太放心的防腐劑只存在於調料包中，因此可以適當減少調味粉、醬料的添加量。食用完畢後，有些人愛喝味道鮮濃的速食麵湯，而其中卻有著大量的鹽和油脂，最好能把這些湯倒掉。營養學家推薦每人每天的油脂攝入總量在25-30克，很容易就會「超標」，因此要有意識加以控制。如果嫌麵餅太油，可以在煮前先過一遍熱水，或者選擇非油炸麵餅。
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