如何科學飲茶？"識茶性 辨體質"

健康飲茶，要根據年齡、性別、體質、工作性質、生活環境以及季節有所選擇，多類別、多品種、多地域的領略各種茶。上期，我們從中醫角度看六大茶類的茶性，有涼性、中性和溫性之分；人的體質分平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、血瘀質、痰濕質、濕熱質、氣鬱質和特稟質9種。那麼不同體質者應喝什麼不同的茶呢？本期養生專欄，我們繼續學習如何根據不同的體質，科學飲茶。如氣虛質、氣鬱質和特稟質者應喝淡茶，而血瘀質、痰濕質和濕熱質者可喝濃茶；陽虛質者應、陰虛質應多飲紅茶、黑茶、重發酵烏龍茶等溫性，而陰虛質者應多飲綠茶、黃茶、白茶等涼性茶等。

中醫在用藥上有一個原則，即「寒者熱之，熱者寒之」，也就是說身體辨證屬於寒性病症時，要用熱性的藥物治療；而當身體辨證屬於熱性病症時，要用寒性的藥物治療。茶飲養生也可參照該原則，即陽虛體質的人，在飲茶時可適當配以補陽性質的草藥；而對於陰虛體質的人，飲茶時可以配些有滋陰效果的草藥：對於氣虛體質的人可在喝茶的時候，配以有補氣功效的材料；若是血瘀體質，飲茶時可以配些活血化瘀效果的藥材；如果是痰濕體質，則可適當配以健脾利濕的藥材；濕熱體質的人，則需配以清熱利濕效果的中藥；而氣鬱體質的人，可適當配些疏肝理氣效果好的藥材。

現代都市人有抽煙、喝酒、熬夜等不良生活習慣，從而導致體質的多樣、多變，體質往往難以用燥熱、虛寒簡單劃分。有的人從表現看兩種體質兼而有之：體形較胖容易上火，但是吃點生冷的東西就拉肚子；還有的人體形偏瘦明顯脾胃虛弱，但又十分熱氣。但是每個人的體質都會表現出主要癥狀，飲茶時應以主癥狀作為依據。因此，如果內火比較旺盛的人夏季上火得厲害，還堅持喝紅茶，那無疑火上加火！寒涼體質的人平時吃點生冷的就不舒服，還堅持冬天喝綠茶，那無疑雪上加霜。例如，張小姐是一家外企白領，一年四季菊花茶不離口。最近她一直喉嚨痛，中醫告訴她導致喉痛久久不愈的「元兇」是菊花茶。原來菊花雖然性甘、味寒，有散風熱等功效，過多飲用反會引起胃部不適，其寒性會對咽喉產生局部刺激，對喉嚨起不到保護作用。

判斷茶葉是否適合自己，不妨看嘗試後身體是否出現不適癥狀，這主要表現在兩方面：其一是腸胃不耐受，飲茶後容易出現腹（胃）痛、大便稀爛等；其二是出現過度興奮、失眠或者頭暈，手腳乏力，口淡等。如果嘗試某種茶葉後感覺對身體有益，則可繼續飲用，反之則應停止。

體質與飲茶種類的搭配建議如下：

表3 九種體質與飲茶種類的搭配建議

飲茶貼士

茶是中國的傳統飲料，但飲茶不當往往對身體有害無益，因此，飲茶應注意以下幾點。

1、特殊人群慎飲茶

神經衰弱慎飲茶。咖啡鹼興奮神經，神經衰弱飲濃茶，尤其下午和晚上，會引起失眠，加重病情。可以在上午及午後各飲一次茶，建議上午飲花茶，午後飲綠茶，晚上不飲茶。

孕婦可飲茶，但不宜喝濃茶。茶含大量茶多酚、咖啡鹼等，對胎兒不利，為使胎兒智力正常發展，避免咖啡鹼對胎兒過分刺激，孕婦應少飲或不飲茶。

婦女哺乳期不宜飲濃茶。哺乳期飲濃茶，過多咖啡鹼會進入乳汁，吸乳後會間接產生興奮，易引起少眠和多啼哭。

潰瘍病患者慎飲茶。茶是胃酸分泌刺激劑，增加對潰瘍面刺激，常飲濃茶會促使病情惡化。但輕微患者，可在服藥2小時後飲些淡茶，對潰瘍也有一定作用。飲茶也可阻斷亞硝基化合物合成，防止癌前突變。

醉酒慎飲濃茶。茶興奮神經中樞，醉酒後喝濃茶會加重心臟負擔。飲茶加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對腎臟有較大的刺激性。

老年人不宜飲生茶。生茶是指殺青後不經揉捻而直接烘乾的綠茶。生茶外形自然翠綠，內含成分與鮮葉所含化合物基本相同，低沸點的醛醇化合物轉化與揮發不多，香味帶嚴重生青氣。老人飲這種綠茶，對胃刺激性強，飲後易產生胃痛；青年人飲也會覺得胃部不適，即「刮胃」。

2、不宜飲茶的六種情況

忌空腹飲茶。空腹飲茶會沖淡胃酸，還會抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至會引起心悸、頭痛、胃部不適、眼花、心煩等「茶醉」現象，並影響對蛋白質吸收，還會引起胃黏膜炎。若發生「茶醉」，可口含糖果或喝些糖水以緩解。

忌飯前後大量飲茶。飯前後20分鐘左右不宜飲茶，飲茶沖淡胃液，影響食物消化，且因為茶含有草酸，草酸會與食物鐵質和蛋白質反應，影響鐵和蛋白質吸收。

忌睡前飲茶。睡前2小時內最好不要飲茶，飲茶會使精神興奮，影響睡眠，甚至失眠。尤其是新採的綠茶，飲用後神經極易興奮，造成失眠。

隔夜茶不可以喝。飲茶以現泡現飲為好，茶水放久後，不僅會失去維生素等營養成分，而且茶湯會因氧化和微生物繁殖，而易發餿變質，飲易生病。

不宜飲過濃的新茶。新茶中所含鞣酸、咖啡因、生物鹼、芳香油等較多，過濃會使神經系統高度興奮，出現心率加快、心慌氣促等醉茶現象。

3、不良的飲茶方式

用保溫杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶葉，茶水較長時間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少；浸出的鞣酸和茶鹼過多，有苦澀味，因而也損失部分營養成分。

泡茶時間過長：茶葉浸泡4-6分鐘後飲用最佳。此時，已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來。時間太長，茶水就會有苦澀味。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，易發生化學變化，不宜再飲用。再則，一大杯茶杯泡一天，這樣品嘗不到茶的真味，且長時間浸泡容易使茶中的重金屬析出，不利健康。最好是喝茶做到茶、水分離，哪怕沒有專業茶具，也可準備一個帶濾網的茶壺或茶杯。

扔掉泡過的茶葉：大多數人泡過茶後，把用過的茶葉扔掉。實際上不經濟，泡後的名優綠茶應當把茶葉吃掉，名優綠茶的茶葉都很嫩，含有較多的胡蘿蔔素、粗纖維和其它營養物質。

習慣於泡濃茶：泡一杯濃度適中的茶水，一般需要5克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶，茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大。

此外，「新茶不洗、剩茶不扔、茶垢不清」也是人們喝茶中容易犯的錯誤。不論幼嫩的新茶還是珍貴的陳茶，表面上都可能有農殘、塵蟎污染，烏龍茶和黑茶最好「洗」一下，頭遍茶倒掉不喝。有些人不願洗掉茶杯上的茶垢，茶垢不但對健康不利，還會影響茶的味道。

4、飲茶的兩個誤區

一是覺得越貴的茶越好。現在越來越多的高價茶，除了滿足人們對口感的需求，更是一種身份的象徵。茶的價格應由品質和級別決定。品質主要指茶的產地和樹種，比如西湖的龍井，級別主要和採摘時間、採摘部位有關，嫩芽、一芽一葉、一芽兩葉價格就相差不少，同樣是龍井，清明前採摘的明前茶就是最貴的。其實不需要買高檔茶，完全可依據個人經濟能力和不同的口味進行選擇。100-300元一斤的茶比較合適。這個價格，已可以買到品質非常好的茶。所以在購買的時候，重品質、輕級別。有些級別高的茶採摘時間太早、太嫩，而茶的一部分營養恰是在莖里，有些便宜的茶養生效果更佳。

二是只喝茶不品茶。茶有兩種，一種是「柴米油鹽醬醋茶」的茶，另一種是「琴棋書畫詩酒茶」的茶。第一種茶可滿足人們「養身」的需求，比如解渴、提神、祛火、消食等；第二種茶則可以滿足人們「養心」的需求，比如抒情、禮儀、悟道等。茶對人來說最大的價值是養心為主、養身為輔。尤其是中年人，工作忙、壓力大，更應該給自己一點時間，耐心地泡一壺茶、品一壺茶。人在煩躁時很容易做出錯誤的決定，這時也不妨先慢慢品一壺茶，再做決定也不遲。