舌尖上的台州府·都市周報

包錦耀 /翠越會掌門人，董事長

何 晨 /《都市周報》美食版記者「食神」

安若兮 /國際貿易專業學生，兼職平模

【本期味覺之行成員】

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文·圖|何晨

【紫陽古街】

上百年歷史的小店——白塔橋飯店

2009年1月，虎跑公園內，翠越會第一家會所——虎跑翠越會正式開業。

短短3年時間，翠越會已開出了虎跑翠越會、孤山翠越會、楊公堤翠越會、太子灣翠越會、運河翠越會、南湖翠庄、轉塘翠庄7家會所和南山路翠味一家葡萄酒餐廳，形成融合中國幾大菜系、西式餐飲和書畫藝術、運河文化、瓷器文化、攝影藝術、花卉藝術、魔術、金石篆刻藝術、戲劇藝術、民樂古樂等多種不同文化藝術形式的獨特的翠越會文化，可以稱得上杭城會所餐飲的一個傳奇。

「翠越會味覺之行」，發掘原生態的好味道，體驗舌尖上的翠越會！！！

本期「翠越會味覺之行」——舌尖上的台州府！

臨海古稱台州府，早在秦始皇時代，就開始在臨海建鄉，公元257年設立臨海郡，公元622年改叫台州，歷史上一直是台州郡府的治所，解放後直至1994年，也一直是台州地區和台州市政府所在地。

作為國家級歷史文化名城，臨海一直以來都享有「小鄒魯」和「東海文化之邦」的美譽。歷經漫長歲月的風雨滄桑，臨海形成了名城、名人、名跡、名特「四名」之城。歷史悠久、人文薈萃、經濟繁榮的臨海，至今仍保留著許多古遺址、古建築和大批珍貴文物。

臨海是一座古老的城池，城內的老街老房都保留著純樸自然的韻味，木窗格紋樣獨特，或以蓮花相接，或以雲紋配襯，石雕窗不說是此處獨有，也是別處罕見的；銅製的小巧門鎖、制秤的老字號門店、精緻的屋頂雕飾，處處彰顯著古城的濃濃味道……

紫陽古街是台州府歷史上最為繁華的古街，因道教南宗始祖紫陽真人張伯端而得名。全長1000多米，南北走向，貫穿古城區，是目前國內最長、保存較為完整的一條歷史古街。沿街兩側商鋪林立，酒樓、茶館、麵店、藥鋪、染布坊、鞋鋪等百年老店鱗次櫛比，熱鬧繁華。歷史積澱的民俗風情、文化內涵、古老名店，越來越顯示出其無限的魅力。

紫陽街道上的白塔橋飯店，是一家有100多年歷史的小店，老式木屋，木門、木窗、木樓梯，「店招」是用粉筆寫在黑板上的幾個小字。店雖簡陋，生意卻極其火爆，而且從不預訂，「先到先坐，晚到排隊」。臨海的朋友上午10點多就趕去「搶」了座位，等我們趕到那裡，他們已經整整等了一個多小時了。

店裡的臨海家常菜，燒得極棒。台州名品蛋清羊尾，是一道早年就被列入《中國菜譜》的特色名菜，自然也是這家老台州菜館的招牌菜。先取蛋清加入麥粉，用筷子不停地攪拌近3個小時，直至用一根筷子插在其中而不倒下；再將預先制好的用豬網油包裹的豆沙丸子放進打好的蛋清里，再放到沸菜油里炸，丸子頃刻間變得胖乎乎、油黃黃的，待到三分微黃，便可撈起裝盆，撒上白糖，色、香、味俱佳，油而不膩，甜而不濃，入口即溶。

青椒茭白炒肉片，看似簡單，但要吃到如此鮮嫩的肉片，廚師掌握火候的功底可想而知；炒鱔絲是臨海百姓人家的一道家常菜，和杭州、寧波等地的做法不同，臨海炒鱔絲是生剝生炒，口