羊奶真的比牛奶營養價值更高嗎？

衛生部主辦的《保健時報》記者盧俏說，隨著大眾對牛奶質量安全信任的崩塌，羊奶在此時愈演愈烈的宣傳攻勢似乎有「趁虛而入」的嫌疑，電視里不斷充斥著羊奶的廣告，越來越多地人開始選擇羊奶作為牛奶的替代品，認為羊奶更營養、更安全。事實果真如此么？我報想請寧老師給廣大的讀者介紹一下。記者：羊奶的主要成分是什麼？與牛奶相比對人體健康更有好處嗎？寧莉：牛奶和羊奶都是大眾經常食用的動物乳。牛奶和羊奶幾乎含有人體需要的所有營養素，是人體優質蛋白、鈣、維生素A和維生素B2的主要來源。除維生素C含量較低外，其他營養素含量都比較豐富。而且易於消化吸收，是老、幼、病、弱者的營養滋補品，更是初生嬰兒在難以得到母乳餵養時的主要食糧。乳品中成鹼性元素略多與成酸性元素，與多數的動物性食物不同，為弱鹼性食品，這一點對於現代人的健康也很有益處。牛乳中酪蛋白含量多，而乳清蛋白的含量低，這與人乳的組成恰好相反。由於酪蛋白的存在使得乳品的消化、吸收率下降，因此牛奶的營養利用不如人乳。在酪蛋白含量方面，羊乳介於牛乳與人乳之間，因此羊乳比牛乳更容易吸收一些。記者：什麼樣的奶更安全？更健康？寧莉：在所有的乳品當中，還是酸奶更安全一些，也更有利於營養成分的消化吸收。乳品原料經過乳酸菌的發酵變成了酸奶，一部分大分子的蛋白分解為遊離氨基酸和肽，使消化吸收率增加。我國有相當部分人群體內的乳糖酶活性很低，喝奶後胃腸很不舒服（老年人更為明顯）。乳酸菌的發酵使乳糖變成了乳酸，避免了胃腸道不適的癥狀。很多維生素都適應酸性的環境，酸奶的酸度增加，有利於維生素的保護。乳酸菌進入腸道還可抑制一些腐敗菌的生長，調整腸道菌相，防止腐敗胺類對人體的不良作用，有促進健康的作用。記者：羊奶的酸奶與牛奶的酸奶有什麼區別嗎？寧莉：目前的乳品加工企業製作酸奶的原料基本都是牛乳，幾乎沒有用羊乳的。羊乳的原料來源很少，就目前主流科學界對乳品的態度來說，也沒有必要一定採用羊乳製作酸奶。記者：羊奶是否可以替代母乳？寧莉：儘管羊乳與牛乳相比更接近人乳，但是還不宜用羊乳替代人乳。如果由於母親的身體情況等原因確實難以實現母乳餵養，則應首選「嬰兒配方奶」。隨著食品工業和營養學的發展，人類通過不斷對母乳成分、結構及功能等方面進行的研究，參照母乳的營養結構對動物乳和大豆進行改造，調整了其營養成分的構成和含量，添加了多種微量營養素，使其產品的性能成分及含量基本接近母乳，這種仿造母乳而製成的乳品就叫「嬰兒配方奶」。如果用一個比較形象的比喻，嬰兒配方奶就是「人造的母乳」。嬰兒配方奶常用的原料有牛乳和大豆，由於來源不足的關係，羊奶用的較少。記者：如果喝羊奶如何搭配其他飲食？寧莉：所有的乳類包括羊乳最好與谷薯類的食物搭配食用，乳類蛋白中含有豐富的賴氨酸，而穀類食物中恰好賴氨酸含量很低，利用食物間的互補作用，可以提高其營養價值。而谷薯類食物中的澱粉，也會幫助乳類中的脂肪等營養物質的消化吸收和利用，使之互為良好的天然搭檔。乳品也可以與水果一起吃，同樣具有良好的互補作用，並使食物的風味更加豐富，提高了食物的整體質量。記者：現在有一些說法，認為喝牛奶能導致一些疾病，如果喝羊奶是否可以避免？寧莉：近些年關於牛奶的是是非非的爭論一直存在，但事實上都沒有確鑿的證據證明牛奶與這些疾病有直接的關係。儘管羊奶與牛奶相比在消化吸收方面更接近人乳，但羊奶仍然屬於動物乳，比如人乳的鈣磷比例剛好是嬰兒骨骼的鈣磷比例，即2:1，而羊乳的鈣磷比例還不到1:1（從下面的表格中可以看到），不利於孩子的骨骼發育。因此，我們不提倡給嬰兒直接喂天然的羊乳。同時由於食物來源的局限，對於成年人也沒有必要捨棄牛奶（尤其是酸奶）而刻意選擇羊奶。（寧莉）常見乳類的營養素含量單位：每100g蛋白質（g）脂肪（g）糖類（g）維生素B1(mg)維生素B2(mg)維生素A(μgRE)維生素C(mg)鈣(mg)磷(mg)鐵(mg)鋅(mg)牛乳3.03.23.40.030.14241104730.30.42羊乳1.53.55.40.040.1284-82980．50.29人乳1.33.47.40.010.0511530130.10.28註：資料來源於李潤國、寧莉主編《公共營養師》
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