椰子油並不健康

在上周末，你可能已經見過椰子油比黃油、豬油和牛油更糟糕的說法。

這些說法來自美國心臟協會的一項最新研究。該研究探討了飲食脂肪在降低人們患心臟病風險中扮演的角色，而椰子油得到了該研究的重點關注，原因請繼續向下看。

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該研究表示，最近一項調查發現百分之七十二的美國民眾認為椰子油是健康食物，相比之下只有百分之三十七的營養學家持同樣的觀點。公眾與專家觀點之間的分歧，源自大眾媒體對椰子油的營銷。

事實上，椰子油已被吹捧成減肥、緩解消化壓力甚至是提高新陳代謝的神器。可是考慮到椰子油含有百分之八十二的飽和脂肪，將它歸類到對身體不利的脂肪來源這一類也順理成章。

我們之所以要避開飽和脂肪，是因為血膽固醇這種像蠟一樣厚的東西會堆積在你的動脈中。雖說並非所有膽固醇都一樣，但好的高密度脂蛋白與壞的低密度脂蛋白膽固醇之間仍存在著差異。

一般如果你的飲食中有太多飽和脂肪，比如垃圾食品、蛋糕、加工食品和薯片等，那麼低密度脂蛋白膽固醇就會堆積起來，增加你患心臟病的風險。

一般我們會將飽和脂肪與動物製品(比如黃油和豬油)聯繫起來，而不飽和脂肪來源則大多是橄欖油、堅果和種子。

椰子油違背了這一趨勢，它是一種擁有高含量飽和脂肪的植物油。但它也擁有複雜的分子圖譜，它含有的各種脂肪酸對血膽固醇的作用也不同。

已有研究發現，椰子油確實能提升血膽固醇含量，高密度脂蛋白膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇也包含在內。

研究人員們指出，飲食或藥物帶來的高密度脂蛋白膽固醇變化，無法直接與心血管疾病的變化聯繫起來。因此，我們需要注意攝入的食物是否能提升低密度脂蛋白膽固醇。

椰子油能做到這一點，但這並不意味著它會直接增加人們患心臟病的風險。不過壞膽固醇與心血管疾病之間的間接聯繫依舊存在，所以該研究建議你不要吃椰子油。

最重要的是，我們對椰子油的理解並不像某些媒體報道的那樣，一夜之間就發生了轉變。

美國心臟協會在意的是通過可靠且有證據支持的建議，來幫助公眾減少患心血管疾病的風險。如果他們有科學證據來讓你徹底拋棄某些食物來達到他們的目的，那麼他們會這麼做的。

事實上，他們也確實有證據在手。當人們將飲食中的飽和脂肪替換成不飽和脂肪後，他們患心血管疾病的風險會降低百分之三十。

研究人員們系統分析了自20世紀50年代發表的研究後，發現證據確實支持美國心臟協會的建議。即人們如果想要保持健康，那麼他們飲食中的飽和脂肪所佔熱量比例不應超過百分之十。

最後，從節食建議這方面來看，該研究並未改變太多。如果你想在飲食里加入一點椰子油，並且將它當做一種療法，那麼你攝入椰子油的量應該保持在最低程度。

多吃新鮮水果和蔬菜，減少加工食品的攝入，並試著避開飽和脂肪以降低患心臟病的幾率，選擇用植物油充當替代品。也許你更應該用椰子油來美容，實際上椰子油是不錯的護髮素。

該研究已被發表在 Circulation 雜誌上。

本文譯自 Sciencealert，由譯者 肌肉桃 基於創作共用協議(BY-NC)發布。