雞蛋羹的10種做法,鮮香嫩滑,拌飯吃絕對美味,大人小孩都喜歡

一、蒸水蛋

用料:雞蛋2個、溫開水、鹽、海鮮醬油

做法:

1.雞蛋打散,加入1一1.5倍的溫開水,加適量鹽打勻

2.過篩。。。(如果篩網不夠密,過篩後碗里還有小泡,拿個勺子給刮乾淨就成)

3.在碗面上蓋上保鮮膜

4.蒸鍋加水,水燒開後,放入蒸蛋碗,小火蒸12分鐘,再關火不離鍋虛蒸幾分鐘

5.離鍋,淋上海鮮醬油,舀上一勺,開吃~

二、肉沫蒸蛋

用料:雞蛋3個、肉沫、蔥姜、魚露、醬油、料酒、黑胡椒粉、糖、鹽、蜂蜜

做法:

1.超市買來的新鮮肉沫,放入冰箱冷凍之前,用保鮮袋分裝出每次的用量,再用手掌壓扁冷凍起來,下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。

2.將雞蛋打在碗里,加少許生抽和鹽。將蛋液攪拌均勻。用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑,將沒攪勻的蛋白濾出不要。(沒有網篩可以省略這一步)

3.加入兩倍於蛋液的溫水(以不燙手為宜)。

4.攪拌均勻,濾出蛋液上浮著的泡麵,最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。冷水上鍋,水開後轉中火蒸約10-15分鐘。(根據容器大小和蛋的數量決定)

5.蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油,放入生薑片爆香後撈出生薑不要,再放入蔥花,肉沫煸炒。加幾滴料酒,待肉沫煸炒至顏色發白,加少許老抽和生抽、少許水煸炒。撒蔥花,加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋。將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦。

三、火腿腸雞蛋羹

用料:雞蛋2個、橄欖油適量、火腿腸適量、醬油適量

做法:

1.火腿腸切成小丁,香菜洗凈切末

2.雞蛋磕入碗中打勻,加入一倍的溫水打勻

3.加入火腿腸丁(留3分之一),鍋內水先燒成有聲音了再把蛋羹放入,蓋上大火15分鐘

4.之後打開,撒上留下的火腿腸丁,加入6月鮮鮮醬油

5.加入適量的橄欖油,撒上香菜末上桌

四、蝦仁雞蛋羹

用料:蝦仁8個、雞蛋3個、鹽適量、生抽適量、芝麻油適量、黃酒適量

做法:

1.雞蛋加鹽打散,用打蛋器會更細膩,鹽少放,蒸好還要加生抽,蝦仁去蝦線加黃酒,鹽,生粉腌制。

2.雞蛋加等量熱水打勻。水溫從涼到開都可以,涼水要多蒸些時間,開水就可以短時間蒸好,雞蛋從冰箱取出比較涼,我直接用開水沖,有些凝結物,不會影響蒸出來的口感。

3.蛋液過篩,這步可以省略,過篩的雞蛋羹口感更細膩,也會濾掉打蛋時的大氣泡使成品外觀更佳。

4.鍋里水燒開放入雞蛋液大火蒸5分鐘蛋液凝固。

5.加蝦仁蒸2分鐘到蝦仁熟透。

6.淋上生抽,芝麻香油,就可以享用

五、蝦皮雞蛋羹

用料:土雞蛋2個、蝦皮1撮、醋少許、香油少許、水(溫)140克

做法:

1.蝦皮清洗乾淨,熱水燙一下,擠干水份備用

2.蛋液加溫水打勻,過篩倒入燉盅中,加入蝦皮。蓋上蓋,上鍋中火蒸15分鐘左右。蒸好的雞蛋羹加點醋和香油

六、蛤蜊蒸蛋

用料:蛤蜊、雞蛋、姜兩片,少許蔥、香油、海鮮醬油

做法:

1.買來新鮮的蛤蜊,花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上,讓它們把沙子吐乾淨。

2.將吐沙乾淨的蛤蜊洗凈,放鍋里,配兩片姜和蔥,大火煮熟,蛤蜊一張嘴就撈出,時間稍微長一點肉就老了。(不是等所有的蛤蜊張嘴才撈,那樣就晚了,可以一起撈出來,掰開它。)謹記:湯不要倒掉。

3.雞蛋打散,加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷卻後),比例是1:1,一起打顫。

4.取個盤子,將盤子刷一層油,將蛤蜊擺好在盤子里,將蛋液過篩倒入碗中,蛋液5.不用過多,沒過蛤蜊一半即可。(可以直接將蛤蜊帶殼煮,或者刨出來。帶殼就是樣子美。)

6.外面覆一層保鮮膜(保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹,做出的蛋羹平滑),涼水入蒸鍋,大火燒開轉中火十分鐘,蒸熟即可。

7.出鍋,撒上海鮮醬油,可以吃了!!

七、香腸蒸蛋

用料:香腸兩節、料酒一匙、鹽一小撮、雞蛋一到兩個、蔥花適量

做法:

1.將香腸斜切成薄片,碼在盤子里 中間預留一些空間給雞蛋。

2.料酒均勻撒在香腸上

3.在中間空隙位置打上雞蛋

4.在蛋黃上撒一小撮鹽

5.上鍋蒸至香腸開始變半透明+流油

6.撒一把蔥花,悶半分鐘

7.出鍋

八、蟹棒蒸蛋

用料:雞蛋、蟹棒、蔥花

做法:

1.蒸水蛋

2.蒸到一半熟的時候,把蟹棒撕碎,撒在上面,在繼續蒸到全熟,撒上蔥花就可以

九、鮮香菇蒸蛋

用料:雞蛋1個、鮮香菇1小個、水適量、香油,鹽,蒸魚醬油,蔥花適量

做法:

1.雞蛋打入碗中拌勻,再加入一倍量多點的溫開水,放入少許鹽,繼續攪拌均勻。這時碗里有很多泡泡,用勺子把泡泡撇去。

2.伴好的蛋液加入洗凈切成薄片的香菇。

3.蒸鍋里燒開水,放入蒸碗並蓋上蓋子,中火煮7一8分鐘即可。

4.出鍋後放入蔥花,淋少許麻油,生抽就可以吃啦!

十、菠菜雞蛋羹

用料:雞蛋4個、菠菜100克、鹽適量、蒸魚豉油適量

做法:

1.菠菜摘去老葉,洗凈。鍋置火上加入水燒開,放入洗凈的菠菜汆燙至熟。

2.燙好的菠菜撈出後放入涼水中冰一下

3.冰好的菠菜撈出擠去水,用刀剁碎,雞蛋4個打入碗內。

4.加入適量的鹽,攪散攪勻後待用。要盡量攪勻哦

5.把剁好的菠菜加入到攪好的蛋液中攪拌均勻

6.鍋至火上加入水燒開,再把蛋液放入蒸籠上

7.蓋上內蓋,再蓋上外蓋,中火8~10分鐘即可

8.蒸好的雞蛋羹從籠屜中端出,淋入少許蒸魚豉油

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