【滷味蔥油鴨】 有一種震撼人心的好吃

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有味使之出，無味使之入，滷味也。

滷製的口味，總是屬於私人的，每個人在味覺方面都有獨特的、不可替代的的表述。那簡約、質樸但不失濃郁的味道之中，都把自己的雍容丟到一旁，露出一副饞相。

鹵是南方說法，北京常稱之為醬。其實醬即是鹵，鹵即是醬。

飲食道上有句行話：滷菜要香，全靠老湯。這老湯，也就是醬滷肉製品風味的靈魂。所以行家評價說：熱菜氣香，滷味骨香。

老湯即滷汁，一鍋經年老湯的閱歷決定了禽、肉的鹵質優良。猶如家傳一寶，老湯資歷愈長，滷味香味愈濃，不同於其他形式多樣的烹飪手法，在平靜的滷汁浸泡下，滷汁濃郁的香味以最沉穩的方式絲絲滲透。

深秋季天氣乾燥，人們很容易出現上火，這個時候，就需要健康飲食來保健身體了。很多食療都可以起到滋陰潤燥的功效，鴨子湯就是不錯的選擇，鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。

　民間，鴨子是秋冬季飲食菜譜上必不可少的。鴨子滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水功效，所以非常適合在秋冬這個季節吃。而且作為一種溫補食材，鴨肉既能滋陰補虛，又能清肺火、止熱咳。

滷味蔥油鴨，先鹵後味，雙味齊下，特別是最後那一縷蔥油的澆下，響起呲的一聲，焦香四溢，空氣中便泛出了一種濕漉漉的蔥香。

滷味蔥油鴨，這菜有一種震撼人心的好吃，放進嘴裡細嚼慢品時，會發現越嚼越香，那是事先並不張揚的冷艷的香，無懼炎涼。

樸素的菜式，如一抹小寫意。吃著吃著，一定會吃出迷思來。

材料：鴨子半隻

調料：大料2個，白芷3片，丁香5粒，砂仁5粒，香葉2片，桂皮1塊，花椒3克，肉蔻1個，茴香3克，姜1小

塊，蔥1段，鹽15克，醬油3勺，糖5克。

做法：1.鴨子洗凈放入砂鍋中，加入適量清水，調料放入調料盒中，與蔥、姜一起放入鍋中。

2.放入醬油、糖、鹽。

3.大火燒開。

4.轉小火，鹵至軟爛。

5.將鴨子撈入盤中，放上蔥絲。

6.鍋中放入適量油，燒熱後，淋到鴨子上，蔥油的香味一下子就出來了。

廚房小語：鍋里剩下的滷汁不要扔了，過濾出來放冰箱冷凍，可以下次接著用，如此反覆幾次就成

為老滷汁啦！

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