祛濕禦寒姜撞奶

07-09

最近的天氣仿如坐上了過山車，昨日「乍暖」今天「還寒」，濕氣透骨。這個時候最好是來上一碗姜撞奶，趁熱下肚，立即從內到外都暖呼呼。

這個甜品製作簡單，零廚藝也能在一分鐘內學會。因為它主要依靠薑汁和牛奶，在一定溫度範圍（40℃到80℃）內發生化學反應，令到牛奶凝固。所以你只需要把牛奶加熱，榨取薑汁就可以了。至於傳統製作方法中「撞」的步驟，是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。本期，記者請來了擅長製作粵式傳統菜的華叔，來教大家製作姜撞奶。

姜撞奶

用料：本地大肉姜一隻，牛奶一盒

做法：

1、把姜洗凈，刨皮。用檸檬刨或是蘿蔔刨來刨姜茸，將姜茸直接用手或是放入煲湯袋中擠出薑汁，倒入碗里備用。一碗牛奶，大約需要剛好可以淹沒碗底的薑汁量。如果喜歡吃辣些，可以稍微多一點薑汁。

2、往牛奶中加入適量白糖，加熱牛奶至邊緣開始冒出細微泡沫時，即可關火，把牛奶離火攤涼兩三分鐘。

3、把牛奶迅速倒進有薑汁的碗里，同時用勺子攪拌三四下，令薑汁和牛奶充分混合，之後放置3分鐘，將調羹放上去而不下沉，就意味著大功告成了。

貼士

●不要選用子姜，只有大肉姜才會有足夠的膠性和香氣，能夠令到牛奶凝固。

●如果將姜撞奶放入雪櫃中密封冷藏，可保存一日。