【紫茄菜品】12款美味茄子做法，讓你輕鬆掌握！

茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。原產於東南亞一帶，西漢時傳入中國，至今已有2000多年的栽培歷史。茄子在中國各地均有種植，是人們喜愛的大眾化食物，且能預防和治療多種疾病，具有很高的藥用價值。下面小編為大家介紹12款茄子的好吃做法，記得轉載收藏噢！

一、魚香茄子原料：茄子、素肉餡。調料：四川豆瓣醬、姜、醬油、白糖、鹽、醋。做法：1、茄子洗凈切成4厘米長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。2、姜切末、四川豆瓣醬剁碎。3、鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條。4、快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。5、將鍋燒熱，放入油，煸香薑末。6、放入素肉餡翻炒，炒出香味，放入剁碎的豆瓣醬翻炒。7、炒出香味和紅油，要不菜不紅了，放入煸軟的茄條。8、加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味。9、用少許水澱粉勾薄芡，放少許醋。10、翻炒均勻即可出鍋裝盤。

二、豆瓣茄子材料：

長茄4個（我用了細長的南方線茄，北方的長茄用2個就行了）、鹽少許、青紅尖椒各1個、伴侶豆瓣醬2小勺、糖1/2小勺、食用油適量。

做法：

材料及處理：茄子洗凈帶皮切滾刀塊兒，加入少許鹽，拌勻腌漬片刻；

青紅椒切滾刀片；姜切末，豆瓣醬備好；1、腌過的茄子用消毒茶巾或廚房紙蘸干水分（很重要，帶著水分入油鍋可是會爆油的）；

2、起油鍋，鍋中油燒至7、8熱時，下入茄子塊兒，迅速翻滾；

3、炸至茄子表面起焦，撈出吸吸多餘的油脂；

4、鍋中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片顏色鮮艷，盛出備用；

5、原鍋爆香薑末，再下入豆瓣醬，轉小火慢慢煸炒出濃郁的醬香；

6、下入茄子和辣椒，轉大火，迅速煸炒均勻；

7、加入少許糖調味兒，翻炒均勻；

8、最後加入芹菜末，關火，炒勻即可。

三、麻醬涼拌茄子材料：冷盤汁的材料：（拌一盤菜的量）麻醬60克（4勺），常溫的白開水30克，鹽少許，醬油10克，香油10克，陳醋15克，薑末15克（半塊的量），蘑菇精3克。其他材料：長條茄子1個，清水適量，青椒和紅辣椒各少許（可選）。做法：1．準備調涼拌汁。在一個大的容器里舀入麻醬，分2-3次加入常溫的白開水，用筷子朝著一個方向攪拌，直到麻醬被稀釋成糊狀。2．繼續加入醬油、陳醋和香油。3．再撒入適量的鹽、蘑菇精。用筷子攪拌均勻。4．最後加入薑末，簡單地攪拌2、3下，涼拌汁就做好了。5．蒸鍋中倒入適量的清水，大火燒開後，放入洗乾淨的長條茄子。6．大夥蒸7-8分鐘後關火，掀開蓋子，讓茄子自然地冷卻。7．找一根筷子或牙籤，將茄子從中間一分為二。8．待茄子裡面的溫度散去後，繼續用筷子將茄子撕成細條。9．找一個碗，盤旋著將茄子放進去。10．倒入步驟4里準備好的涼拌汁。11．也可以繼續在茄子上面撒一些香芹末和鮮辣椒碎末。12．將準備的涼拌茄子放在冰箱里保鮮，吃之前10分鐘再取出來味道更好。

四、茄子豆角材料：圓茄子1個、白芸豆1把、薑片、干紅辣椒段、鹽、生抽、素蚝油、花生油。做法：1、茄子洗凈，切成細條，加入少許鹽，拌勻腌製片刻，下鍋前擠去水分；

2、刀豆洗凈，撕去老筋，掰成段兒；3、鍋中入油，中小火煸炒刀豆；4、至刀豆變軟，盛出備用；盛出的時候留下油脂；5、原油中小火繼續煸炒茄子；6、炒至茄子變軟，盛出備用；7、原油爆香薑片；8、加入干紅辣椒段，煸炒至辣椒呈深棗紅色；9、下入茄子和刀豆，大火煸炒至熟；10、加入生抽；11、加入素蚝油，煸炒均勻；12、最後還可以再加點兒鹽，煸炒均勻即可。

五、香辣醬香茄材料：主料：長茄子2根配料：紅尖椒2個、香菜1根調料：辣椒醬2湯匙、鹽少許、植物油適量。做法：1、姜、紅椒、香菜分別切末；2、茄子洗凈、去蒂，正中間劃一刀，刷一層油，放入料理盒，蓋上盒蓋，送入微波爐，700w微波火力加熱2分鐘；3、在刀口中抹少許鹽，填入辣椒醬，重新蓋上盒蓋，700w微波火力加熱5分鐘；4、趁熱撒香芹、紅椒和香菜，拌勻即可。

六、素燒茄子材料：長茄子一條（300克）、紅椒1個、青椒1個、（切小粒）

調料： 細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。做法：1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

2、鍋內熱2大匙油。

3、浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。

4、加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

5、一直燒至茄子變軟。6、放入青紅椒，及調料炒到青紅椒斷生即可。

七、茄子炒飯用料：茄子一個(重約200克)、素肉末100克、米飯適量；生薑、素蚝油、澱粉、蘑菇精、剁辣椒（如不吃辣可不放）各適量。

做法：

1、素肉末加入少許澱粉拌勻，茄子洗凈去蒂切成小丁，生薑和芹菜切成末，

2、熱鍋放油,放入素肉末翻炒；

3、鍋內再加入一些油，下入茄丁，將茄丁煸炒至軟；

4、放入先前炒好的素肉末、素蚝油、鹽、蘑菇精、剁椒，炒勻；

5、放入米飯，充分翻炒均勻；

6、下入香芹末炒勻即可。

八、油燜茄子原料：茄子400克、青椒2個、姜10克。

調料：白糖2茶匙（10克）、生抽4茶匙（20ml）、米醋1茶匙（5ml）製做方法：1、準備材料；2、茄子洗凈後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊；3、鍋中倒油，倒入茄子煸軟；4、姜切片，鍋中倒油，倒入姜；5、倒入茄塊；6、將調料調成汁；7、倒入鍋中；8、加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋。

九、異香茄子煲原料：茄子、素肉絲、薑絲、四川豆瓣辣醬

做法：

1、茄子洗凈切2寸左右的段；

2、素肉絲用開水泡軟，擠干水分，用少許干澱粉拌勻上漿備用；

3、起鍋，鍋中放油，待油溫6成左右，將茄子、素肉絲過油，然後倒出瀝干油；

4、另起鍋，鍋中加入少許油，加入薑絲、四川豆瓣辣醬煸炒，煸出香味，然後加入少許水，加入少許老抽、糖、醋、鹽、蘑菇精,最後加入瀝干油的茄子、素肉絲翻炒打芡,裝入生菜墊底的煲中即可。

十、毛豆燒茄子材料：圓茄子1個、毛豆1把。

做法：

1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天；

2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎；

3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎；

4、煎至茄子全部變軟，體積縮小；

5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃；

6、倒入一小勺白糖翻炒均勻；

7、把大量薑末倒入即關火，再用餘溫翻炒幾下至姜出香味即可出鍋。

十一、油煎茄子材料：長茄子2隻。麵粉，水，鹽，花椒粉，醋，香油，辣椒油。

做法：

1、麵粉里加入水，調成比較稠的糊糊，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。

2、茄子蘸一層麵糊，放入提前熱油的煎鍋里，小火煎至金黃後翻面，煎至兩面都金黃即可出鍋。

3、加醋和香油，辣椒油，吃時蘸食。

十二、茄子打滷麵原料：中等圓茄子一個(要是用長茄子要用兩根）、西紅柿一個（最好是熟透的）、素肉餡100克。

輔料：薑末適量、大料一朵。

調料：醬油、鹽、蘑菇精、香油。

做法：1、茄子不去皮切成小丁，西紅柿也切成叮並準備好薑末。2、準備好素肉餡。3、起鍋做油，油熱後放入大料和薑末煸炒出香味後放入素肉餡。4、放入茄子丁繼續炒五分鐘。5、茄子稍微變軟後放入西紅柿丁繼續翻炒，把西紅柿炒得基本沒型後加入醬油。6、加入水煮開後大火燉十分鐘，茄子燉懶後倒入水澱粉勾芡。出鍋錢倒入適量的鹽，關火後淋一點香油即可。