大雪時節談養生

07-09

大雪時節談養生

2011年12月06日

大雪時節談養生（圖片來源：資料圖）

《月令七十二候集解》：「十一月節，大者盛也，至此而雪盛也。」(這裡十一月是指農曆)，這是古人對大雪的解釋。2011年的大雪節氣在12月7日晚七點後到來，此時我國黃河流域一帶漸有積雪，北方則呈現萬里雪飄的迷人景觀。有句農諺：「大雪冬至雪花飛，搞好副業多積肥」,人們盼著在大雪節氣中看到「瑞雪兆豐年」的好兆頭，可見大雪節氣的到來，預示著來年的吉祥與否。大雪時節，除華南和雲南南部無冬區外，我國遼闊的大地均已披上冬日盛裝。東北、西北地區平均氣溫已降至-10℃，黃河流域和華北地區氣溫也穩定在0℃以下。在氣候正常年份，黃河流域以及以北地區已有積雪出現，冬小麥已停止生長。

大雪以後，江南進入隆冬時節，各地氣溫顯著下降，常出現冰凍現象，「大雪冬至後，籃裝水不漏」就是這個時間的真實寫照，但是有的年也不盡然，氣溫較高，無凍結現象，往往造成後期雨水多。江淮及以南地區小麥、油菜仍在緩慢生長，要注意施好臘肥，為安全越冬和來春生長打好基礎。華南、西南小麥進入分櫱期，應結合中耕施好分櫱肥，注意冬作物的清溝排水。這時天氣雖冷，但貯藏的蔬菜和薯類要勤於檢查，適時通風，不可將窖封閉太死，以免升溫過高，濕度過大導致爛窖。在不受凍害的前提下應儘可能地保持較低的溫度。　　

從中醫養生學的角度看，大雪時節已到了進補的好時節。說到進補，很多人只是狹義地去理解，認為所謂的「補」就是吃點營養價值高的食品，用點壯陽的補藥，其實，這只是進補的一個方面，而進補則是養生學的一個分支內容。

談到養生，我們首先應該知道何為養，何為生。所謂養，即保養、調養、培養、補養、護養；所謂生，就是生命、生存、生長之意。具體地說就是要通過養精神、調飲食、練形體、慎房事、適溫寒等綜合調養，達到強身益壽的目的。

在運用過程中，我們應當注意兩點：　　

1.養宜適度：所謂適度，就是要恰到好處。不可太過，不可不及。若過分謹慎，則會導致調養失度，不知所措。稍有勞作則怕耗氣傷神，稍有寒暑之異便閉門不出，食之惟恐肥甘厚膩而節食少餐，如此狀態，都因養之太過而受到約束，不但有損健康，更無法「盡終天年」。　　

2.養勿過偏：綜合調養要適中。有人把「補」當作養，於是飲食強調營養，食必進補；起居強調安逸，只重靜養；此外，還以補益藥物為輔助。雖說食補、葯補、靜養都在養生範疇之中，但用之太過反而會影響健康。正如有些人食補太過則會出現營養過剩，過分靜養只逸不勞則會出現動靜失調，若葯補太過則會發生陰陽的偏盛偏衰，使機體新陳代謝失調而事與願違。　　

所以，在進行調養時應採取動靜結合、勞逸結合、補瀉結合、形神共養的方法，力求「……與羨門比壽，王喬爭年」（三國時期嵇康《養生論》）。　　

大雪節氣到底該進補些什麼，是很多人所關心的話題。今天特為大家提供以下營養食譜：　　枸杞肉絲枸杞20克，瘦豬肉100克，青筍20克，油、鹽、砂糖、味精、紹酒、麻油、干澱粉、醬油適量。將枸杞子洗凈待用。瘦肉、青筍洗凈切絲，拌入入少量澱粉。炒鍋燒熱加入適量油，將肉絲、筍絲同時下鍋翻炒，烹入紹酒，加入調料攪勻，放入枸杞子翻炒致熟，淋上麻油即可起鍋。可滋陰補血、滋肝補腎。這是葯食合用、陰血雙補、明目健身的葯膳方。對於體虛乏力、貧血、神衰、性功能低下、糖尿病患者均有強身益壽之效。　　

火腿燒海參水發海參200克，火腿50克，素油、黃酒、濕澱粉、白糖、生薑、蔥白、醬油、食鹽各適量。海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙後撈出備用。火腿切片備用。炒鍋燒熱放油之後，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時勾芡即可。可補血益精、養血充髓。適宜精血虧虛、產後虛羸、陽痿遺精、虛弱勞怯、久病體虛、衰老瘦弱者。　　

蒜泥茼蒿大蒜3瓣，茼蒿250克，味精、食鹽、香油適量。茼蒿洗凈，切3厘米長段，大蒜搗爛為泥備用，鍋內放入清水煮開，茼蒿下鍋開水焯3分鐘撈出，將蒜泥、味精、食鹽、香油同時放入，攪拌均勻盛盤即可。可開胃健脾、降壓補腦。茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒，可提高其所含維生素A的利用率。大蒜含有一種「配糖體」，可預防動脈硬化、降低血壓、減少血栓形成的幾率。食用大蒜最好生吃，因為大蒜中的有效成分遇熱會失去作用。吃蒜後，為消除口中氣味，可用濃茶漱口或吃幾枚大棗。　　

木耳冬瓜三鮮湯冬瓜150克，水發木耳150克，海米15克，雞蛋1個，食鹽、水澱粉、味精、麻油適量。冬瓜去皮洗凈切片。木耳、海米洗凈備用。雞蛋打勻攤成蛋皮切寬片備用。鍋內加鮮湯上火燒開，下海米、木耳煮沸5分鐘，再將冬瓜放入，開鍋後撒入食鹽、澱粉，起鍋前倒入蛋皮，淋上麻油即成。可生津除煩、清胃滌腸、滋補強身。