炒菜千萬別用這種鍋，教你該如何挑選鍋碗瓢盆！

07-09

來自小薇健康 09:00

廚房裡的鍋碗瓢盆多種多樣，

木製的案板、不鏽鋼的鍋......

不過，

你知道它們的使用限制，使用壽命嗎？

別等到吃出問題來，

才懂得換哦~

鍋具按材質分：

不鏽鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、陶瓷鍋、不粘鍋、複合材質鍋等。

我們挑幾個常用的來說一下~

鐵鍋：最適合炒菜

鐵鍋化學性質穩定，不易引起化學反應，無污染，加熱均勻。

優點：

用鐵鍋炒菜可以減少維生素的損失，同時鐵鍋的少量鐵元素，可被人體吸收利用，對健康有益。

缺點：

鐵鍋易生鏽，容易氧化變質。

注意事項：

不宜盛食物過夜、不宜煮湯、不宜用來熬藥、不宜煮綠豆、不宜用來盛油。

何時更換：

對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

不粘鍋：不適宜高溫煎炸

常見不粘鍋的基材有鋁、鐵、不鏽鋼及合金等，不粘層有塗層、鑄膜等。

優點：

可輕鬆煎、炒、燉、烤食物而不粘底，易於清洗，同時可以減少用油，少油煙，對人體無任何危害。

缺點：

不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，因此其使用要求比較高。

注意事項：

不能用鐵鏟、鋼鏟等堅硬物體刮擦鍋體；不能用鐵絲球清洗鍋體；不能用猛火，如果幹燒或油溫達到300℃以上，這層薄膜就可能受到破壞。由於製作煎炸食品時，一般溫度都達到260℃以上，所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。

何時更換：

不粘鍋的不粘性會隨著時間慢慢消失，使用壽命一般在1-2年之間。

不鏽鋼鍋：不能長期接觸酸、鹼類物質

不鏽鋼鍋結構精美，又耐用耐腐蝕，是目前炊具市場的主流產品。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患，一般以304不鏽鋼為佳，更高材質的還有SP36材質。

優點：

耐用、性質穩定、美觀、易清洗、少油、少煙。

缺點：

不鏽鋼若長期接觸酸、鹼類物質，會起化學反應。

注意事項：

不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥；不能用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌不鏽鋼食具容器；盡量用木質鍋鏟，避免鍋具刮花。

何時更換：

優質的不鏽鋼，使用5年以上沒有問題。

砂鍋、陶瓷鍋：適合燉肉、煲湯及煎藥

瓷器類鍋具，最好選用內壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮的鍋，剛買來時，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。

優點：

受熱快，散熱慢，保溫能力強，能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料。

缺點：

驟然加溫容易脹裂。

注意事項：

不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

何時更換：

使用得當的情況下，可以長期使用。

鋁鍋：烹飪有礙人體健康

莫斯科埃里斯曼衛生科學研究所的研究人員發現，使用鋁鍋製作含酸或含鹼的食物時，容易使鋁溶解於食物中。而金屬鋁進入人體會破壞人體中負責細胞能量轉換的三磷酸腺苷，因此還是少使用為妙。

筷子

彩色漆筷：塗料中的重金屬鉛以及有機溶劑苯等物質具有致癌性。

塑料筷：塑料受熱後容易變形，產生對人體有害的物質。

不鏽鋼筷：長時間接觸酸、鹼、鹽等物質，容易造成重金屬析出。

骨筷：容易變色，質地較脆容易損壞，價格也比較昂貴。

最佳選擇

竹、木筷，最好是選擇原木色，它無毒無害，環保健康。

注意事項：竹、木筷子容易滋生細菌，應該注意保持清潔，保持乾燥，經常消毒。

更換時間：半年就要換一次。

碗

陶瓷碗：首選無彩釉，即內壁無色這種最安全。其次選釉下彩，即先上彩，再上釉，這樣顏料中的重金屬很難滲出，不用過分擔心。

不鏽鋼碗：食品級不鏽鋼（比如 304 鋼或SP36鋼）

仿瓷碗：選擇A5 密胺粉，100%的密胺樹脂，用它製作的仿瓷餐具才安全。

塑料碗：要選擇符合國家標準的食用級塑料所制的碗，認準PP（聚丙烯，標號05）。

最佳選擇

玻璃材質，最好選擇透明度高的玻璃（即透明玻璃碗）。

注意事項：因為其易碎的特性，手殘黨和小孩還是算了吧~

更換時間：碎了就換，而且如果不小心把碗邊磕缺口了，為避免用餐時劃破嘴，也建議直接更換。

案板

塑料案板：細菌多

美國威斯康星大學一項研究表明，塑料案板相比木製案板，更容易使細菌（如沙門氏菌）存活下來並繁殖旺盛。同時塑料材質容易吸附氣味，且很難除去。

最佳選擇

家用案板最好購買白果木、皂角木等木製材料案板。

注意事項：木製材料，容易滋生細菌，應該注意保持清潔，保持乾燥，經常消毒。

更換時間：若切菜板上出現難以洗掉的污漬或裂縫，就應立即更換；即便完好無損，也最好每年換新的。

調料瓶

陶瓷類：盡量選擇內壁無色的瓷器，不要用花色瓷器盛放鹽、醋之類的佐料，花色瓷器表面的釉中含有鉛等物質，在老化的過程中會滲透到佐料中。

最佳選擇

用透明玻璃器具盛放。